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プラ・サヴィアという名前に込められたものは、ぶどうの樹が大地から吸い上げた養分で作る樹液のイメージ。

その荒々しい生命力のある味わいを、純粋に、
人の手や化学的な手を加えることなくワインに込めたいという造り手の熱い思いです。

厳選ブドウが含むたっぷりのポリフェノールで酸化を防ぐため、
醸造中にSO2（二酸化硫黄）関連の酸化防止剤は一切添加されておりません。

昔から全く変わらず「ただ自然に造る」という手法、
「サン・スフル」という自然派の最高難度のワインがこの「プラ・サヴィア」です。

昔のままのワイン造りで、
その過程で一切酸化防止剤を使わない、というシンプルな方法を意味します。

この特別なワインは、まずブドウ造りから始まります。
アルスピデの畑は、全てボデガ（蔵）の周囲に
広がっているのですが、
プラサヴィアの畑だけが例外で、
ボデガから100km以上離れた、
標高800から1000ｍという場所に畑が造られています。

標高が高い地域は、昼夜の寒暖差が激しく、
夏でも、30度を超える気温が
夜には一気に10度以上も下がります。

この寒暖差で収穫が遅くなり、
通常の畑のものより
豊富にポリフェノールが蓄えられます。

タンニンやアントシアニンといったポリフェノール類は、
抗酸化作用を持ちます。
これを酸化防止剤の代わりに使えるくらい、
豊富に含んでいることが大前提。
そのため原料のぶどうには特別こだわっているのです。




とはいっても、ポリフェノール豊富だからといって
酸化防止剤なしで安心して造れるほどではありません。

仕込みの時期、特に発酵が活発になる2～3週間の間、
フェデリコはボデガに泊まり込みで、
寝ずにワインの見回りをします。
異常がでた場合、すぐに対処しなければ、
桶丸ごとダメにしてしまう、
そのようなリスクが常に付きまとうからです。


出来上がったワインは非常に安定しており、
海外への輸送はもちろん、
ふつうに店頭で販売することもできます。
「サン・スフルはデリケートだから、
輸送で味が変わって本来の味が楽しめない」
なんてこともなく、
遠く離れた日本でもその味わいを楽しむことが
できるのです!!

春の野草を束ねたような、強烈で生命力のある香り。
アメリカンチェリーやスグリ、ローズマリーやタイムの野生的な
ハーブの香りに、クローヴやアニスといった甘苦いスパイス、
オリーブや香木を思わせる深みのある特徴的な香りが混じります。

一口飲むと、まず感じるのは辛口のストイックな印象。
シャープな酸味、スパイスの香りに続いてチェリーやブラックベリー、プラムといった
果実の甘酸っぱい味わいが広がってきます。
タイムやローズマリーといったスパイスの苦み、渋み、ピリピリと
感じるような活き活きとした味わいがあります。
口の奥や舌にはしっとりとしたコクが感じられます。
酸味、甘み、滋味に富んだ苦み（旨みも感じます）・・・といろんな要素が
味わえますので、様々な料理に合わせて活躍してくれます。


味覚には甘み、酸味、塩味、苦み、そして旨み、の五味がある、と言われます。

食事もこの五味をバランスよく
感じさせるのが良い、とされますが、
このプラ・サヴィアは塩味を除く
４つの要素がありますので、
お食事に合わせることでより料理の魅力を
引き立てる、そんなワインです。

お料理には、塩味と、若干旨みを
補うようなものがお勧めです。
トマトや鰹節、コンブなどを使って
塩をしっかり利かせた料理が
お勧め！
和食も良く合います。