「フランスで最も重要なオーガニックの畑はボルドーにあり」

前衛的なものを創造すること…
クラシックな産地であるＡＯＣボルドーやボルドーシュペリュールでそれが事実起こっているのです。

典型的なボルドーワインの作り手である家に育った男は、世界中を旅した後にある重大な決断をしたのだった…
2000年、この年リオネル・レイモンは、アントル・ドゥー・メールの130ヘクタールの土地を、なんとそっくりオーガニックに生まれ変わらるという決断を下した！

これはボルドーワインというものに、一つの新しい方向を示した英断と言える。
彼の蔵には、芳醇な高品質の宝石のごとく輝くワイン達が幾種類も並んでいる…

Echos Judiciaires Girondins No.5268 2006年7月4日

未来はオーガニックの中に

オーガニック栽培のぶどうから作られたワイン…
今注目を浴びるこの分野も、試みが始まった当初は、かなりニッチなマーケットだった。

ジロンド（ボルドーのある県）で2000年からオーガニック栽培を行っているジャン・ピエールとリオネル・レイモンはまさにこの分野のパイオニアであり、今日ではボルドーにおける最も重要なオーガニック栽培の実践者であることは周知の事実である。

Vincent Rousset "La Vie Economique no 1679 /2006年7月19日

1850年
初代がこの地に初めてブドウ畑を取得。15ヘクタール

1980年
初代から数えて６代目、現在の当主リオネルの父、
ジャン・ピエール・レイモンは、すでにあった30haの畑に加えて、
全ての畑でブドウの多角栽培をすることを決めた。

2000年
リオネル・レイモンが加わり、畑が２倍の規模に。
また、同時に畑でビオが採用された。
これは、130haという畑でビオロジックによるワインを生産するという、
ボルドー最大規模の事業でもあった。

2007年
７年間のビオロジック栽培でそのノウハウを得た。シャトーで最も有名なワインに対して多くの評価と称賛が寄せられたことで、シャトーが払った多大な努力が報われることに。

2008年
高品質なビオロジックワインを広めるために、出来るだけコスト・パフォーマンスの良いビオワインのレンジを開発することが必要と考え、「Nos Racine」という新たなレンジをスタート。
2008年より、170haを所有。全てビオへの変換を終了している。
太陽光発電機や雨水をためるタンクを設置。ぶどう畑だけでなく、より大きな視点で環境問題にも積極的に取り組み始めた。

■殺虫剤の不使用
寄生虫に対しては、性的トラップ（フェロモン、芳香剤など）や、捕食昆虫、動物の導入（例：赤クモに対してはテントウムシ）を行いますが、一般的には自ら立ち直ろうとする野生が持つ自然なバランスを基に対処しています。

■除草剤の不使用
過度な生存競争や病気の蔓延を防ぐため、雑草の鋤き込みや刈り取り、熱学的な除草、根元の掘り起こしを行っています。他にも２畝ごとに除草を行っています。

■化学肥料の不使用
有機質であることを保証する堆肥を毎年施肥します。

■化学合成薬品の不使用
化学薬品の類は、全く使用しません。
ただし、病害対策としてビオ認証機関から許可されているものだけは、必要に応じて散布します。
自然酵母で発酵。
ワインを作るのも自然の力にすべて任せます。
畑に昔から住んでいる野生の酵母がぶどうをワインに変えます。
野生酵母は管理が難しいというリスクがありますが、その分ワインに複雑な香りや旨みを与えます。