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株式会社ソムリエでは、2024年7月29日（月）ソーテルヌ格付け1級の「シャトー・クーテ」の現オーナーのAline Baly氏をゲストに招き、生産者来日記念 特別セミナーを実施いたしました。
当日は、シャトークーテの4つの傑出したヴィンテージの垂直テイスティングを通し、“LE TRIANGLE D’OR -黄金の三角形- ”と形容されるテロワールから生まれるバルサック第1級「シャトー・クーテ」の真髄をご体感いただきました。
・バルサックについて
ソーテルヌはボルドー生産量のわずか1％。
低い温度のシロン川が、ガロンヌ川とぶつかる場所で、温度差により霧が発生する。
霧によりぶどうに貴腐菌（ボトリティス・シネレア菌）が付きやすくなる貴重なエリア。
ボトリティス・シネレア菌がただの甘さだけではない複雑さを生み出す。
バルサックはソーテルヌの区画のうち24％。
北のエリアなので、他のソーテルヌ地区と比べて酸が際立つ。
・バルサックと一般的なソーテルヌの土壌の違いについて
土のサイズ感が違う。
ソーテルヌ 砂・砂利が中心 熱を持ちやすい。水はけが良い。
バルザック 石灰質 熱を持たない。水分を保つことができる。
バルザックのテロワールの特徴 フレッシュさ。
・シャトークーテの歴史
ワインの生産を行ったのは1643年 13世紀ごろからイギリスの要塞（城）があった。
1643年以降4つの家によって統治、ディケムも持っていた。
現在のファミリーは、1977年にクーテを購入。アリーンさんは2008年に入社 叔父と共同経営。
・クーテのミッション「バルザックの品質と味を表現」
フレッシュさ、味の豊かさ、強さを大切にしている。
クーテ：フランス語でナイフを意味する。＝フレッシュさが切り込む という意味。
クーテの敷地は４３ヘクタールで、セミヨン７５％ ＳＢ２３％ ミュスカデル ２％
メインはセミヨンだが、石灰質の層が厚い場所でＳＢ 粘土質の場所にミュスカデルを植えている。
セミヨン：ベース
ＳＢ：柑橘の風味
ミュスカデル：上質さ
（クーテはミュスカデルに最適の粘土質の土地があったため植えた。バルザックでミュスカデルを栽培しているシャトーは少ない。）
平均樹齢は５２年
・ペアリング
フランスでは伝統的にアペリティフ（トリュフや青かびチーズ）と合わせる。
地元ソーテルヌではローストチキンに合わせることが多いイギリス風の伝統デザート代りに甘いワインを楽しんでいた。
シャトークーテは、殻がついているシーフード、白い色の肉、若いワイン、スパイシーな料理との相性が良い。
辛い物とのコントラストが際立つ。
他には葉巻との相性が良い。
【テイスティング】
① OPALIE DE COUTET 2022（オパリー・ド・クーテ 2022）
2010年から作り始めた辛口キュヴェ。
作った理由 バルサック特有のテロワールだけを反映するワイン。
93％ＳＢ 樹齢50年 7％セミヨン。樹齢57年
オパリー専用の特別な区画のぶどうだけで作る。
例年はセミヨンがもっと多いが、22年は傷ついたセミヨンが多かったのでＳＢが多くなった。
オレンジ、シトラスに加えてジンジャーらしさが加わっている。
【シャトー・クーテ 垂直テイスティング】
② CH.COUTET 2015
収穫の時期としてはよくあるパターンだが、収穫を10回行った。（通常は６回）
長い時間で収穫をを行ったため複雑。
暑くて乾燥した夏の後に菌が付着。
アプリコットが際立った味だが、最後にジンジャーの味。
③ CH.COUTET 2009
アリーンさんがクーテに入社して初めて作り上げたＶＴなので、印象深い。
夏が暑く長かった。9月まで暑かった。（インディアンサマー）
短期間で貴腐菌がついた年。
パワフルで濃密だが、、クリアでスパイシーな味わい。
④ CH.COUTET 2005
近年、バルサックとソーテルヌの気候は一貫していることが多い。
収穫は10月3日 通常より遅くなった。
湿気がないと菌が付着しないため、雨を待った。
遅く収穫するのはリスクにつながる。11月の雨は量が多いため。味わいが薄まる危険。
石灰質によるミネラルさが強調。
⑤ CH.COUTET 1990
1988、1989、1990の3年は世紀のＶＴ。歴史的な3年間。（Triple Hisitoric）
非常に長く暑く乾燥した夏、貴腐菌の付着が良かった。
古いヴィンテージになるほどドライに感じるが、糖度は変わっていない。
ミネラル、ジンジャー感が増してくるため、ドライに感じる。
ドライフルーツのような味わい。
【特別テイスティング】
⑥ CH.COUTET CUVEE MADAME 2003
特別なワイン。1943年以降20回しか作っていない。
2003年は14番目のVT。
年に200本しか生産しない。
以前は通常のクーテとラベルが似ていたが、2003年からラベルを差別化した。
濃密だが、酸味、爽やかさ、フレッシュさが特徴、成熟してもフレッシュさを失わない。
