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ステーキとワイン、焼き鳥とワイン、ハンバーガーとワイン。
肉料理とワインのペアリングを考えたレストランが増えていますよね。
牛肉、豚肉、鶏肉、ラム肉など肉料理も種類が豊富で、
ワインとのペアリングは無限大です。
そこで、本日は肉料理に合うワインをご紹介します。
お肉とワインの相性とは
一般的に肉料理には赤ワインと言われていますが、実際どうなのかというと、
もちろんお肉料理と赤ワインは素晴らしいマリアージュがあります。
でも、お肉の種類や味付けによっては、白ワインとの相性が抜群のものもあります。
お肉とワインの合わせ方は、以前にもワインと料理のマリアージュで
何度かお話してきましたが、
合わせる料理はワインの濃さ（ボディ）によって
料理のソースや味付けの濃さを合わせるのがおすすめです。
例えば、ライトボディであれば、代表的なワインは、
フランスのボジョレー地方で造られるボジョレーヌーボーなど、
爽やかな飲み心地でタンニンが少なく、フルーティなので、
肉料理でも、塩だれの豚肉のしゃぶしゃぶや鶏むね肉のローストなど、
さっぱりとした塩ベースの肉料理がぴったり。
また、ミディアムボディであれば、
果実味もアルコール度数もやや抑えめで、
コク、酸味、渋味のバランスがちょうどよいワインが多いため、
フルボディやライトボディに比べ選べるワインの量も多く、
合わせるお料理の幅も広く、ハンバーグや唐揚げといった
家庭料理として出す肉料理との相性がとれやすいです。
そして、フルボディは、ニューワールドワイン、オールドワールドワインともに
タンニンが豊富でしっかりとしたコクのある味わいのワインが多いので、
すきやき、チンジャオロース、ビーフシチュー、ミートローフなど
脂がしっかりある肉料理と、デミグラスなど濃い色のソースで仕上げた料理が合います。
それでは、次から具体的にどんなワインと料理を合わせたらいいか
代表的な肉料理と合うワインをご紹介していきます。
ステーキ等の牛肉に合うワイン
お肉料理と言えば、やはり最初にイメージするのは牛肉のステーキですよね。
シンプルに焼き上げた牛肉は、肉の脂と旨味がしっかりと味わえて、
赤ワインとの相性ももちろん最高です。
とくに、脂がしっかりとしたサーロインステーキのような肉料理には、
豊かな果実味にしっかりとしたタンニンを感じられるフルボディの赤ワインがオススメ。
牛肉の脂をワインのタンニンと酸がさっぱりとさせてくれ、
ワインの旨味もお肉の旨味も両方が引き立ててくれます。
ハンバーガーなどの合い挽き肉に合うワイン
ハンバーガーとワインのマリアージュというと、
ピンとこない方もいらっしゃるかもしれませんが、
実は、ハンバーガーとワインは驚くほど相性がいいんです。
とくに、濃厚な果実味に滑らかなタンニンが感じられる
ニューワールドのカベルネ・ソーヴィニヨンは相性抜群！
溢れる肉汁パテとケチャップやマヨネーズなどのしっかりとした味付けのハンバーガーにも
負けないパワフルな果実味をもったニューワールドのワインなら、
濃厚な味わい同士絶妙にマッチします。
また、少しスパイシーな甘辛ダレで食べるバーベキューには、
オーストラリアのシラーズもおすすめ！
シラーズのもつ果実味とスパイシーさが、
しっかりした味付けのバーベキューソースにぴったり合います。
焼き鳥等の鶏肉に合うワイン
焼き鳥には、タレと塩の2つの味付けがありますが、
ももやレバーをタレで食べるなら、やはり赤ワインがおすすめです。
鶏肉は牛肉に比べさっぱりしているので、タレと言ってもフルボディの赤ワインよりは、
ミディアムボディくらいの方が合わせやすく、重たすぎずに飲むことができます。
塩味の焼き鳥には、白ワインがおすすめ。部位によって合わせるものは異なりますが、
ももなどの脂もしっかりあるジューシーなものなら、樽熟成のシャルドネがおすすめです。
せせりなどの脂身が少なくさっぱりとした味わいのものなら、
柑橘のさわやかなアロマときりっとした酸が感じられるソーヴィニョン・ブランがマッチします。
また、タンドリーチキンなどのしっかりとしたスパイシーな味付けの鶏料理には、
オーストラリアのハンターバレーのセミヨンは、オイリーでコクのある味わいで
スパイシーな味付けのタンドリーチキンと相性がいいです。
ジンギスカン等のラム肉に合うワイン
ラムの魅力は独特な野生味とジューシーでしっとりとした質感。
ワインを合わせるときは、ラムの風味に負けないパワフルなものや、
同じような野性味を持ったスパイシーな風味を持つものがよく合います。
フランスではボルドー地方やローヌ地方などでラムを使った郷土料理が多く、
ラム料理と合うワインが多く造られています。
ボルドーのフルボディは、タンニンが豊富でしっかりとした樽熟成で
リッチな味わいに仕上げたワインは、ラムのローストと相性がぴったり。
ローヌのシラーを使ったワインは、コショウのようなスパイシーさが感じられ、
郷土料理のラムの煮込みによく合います。
肉料理に合うおすすめワインはこちら
マウント・プレザント・ファミリー・コレクション・エリザベス・セミヨン
オーストラリアのセミヨンの産地ハンター・ヴァレーは、
曇りの日が多く日照量が少ない土地。
さらに、この土地ではブドウの収穫をあえて早めに行うために、
ブドウの糖度が上がりにくいのでワインのアルコールが低めで、
強い酸を持つのが特徴的です。
しっかりとした骨格、フレッシュ＆クリスプな独特な味わいで
評論家からは、『長熟させてこそ真価を発揮するワイン』とも言われています。
5～10年ほど熟成させると、良いコクが出てくるのですが、
ハンター・セミヨンの中には、
50～60年は熟成させて飲むのが一番美味しいと言うものもあるほど、
熟成させて飲む珍しい白ワイン。
そんなハンター・セミヨンで、名実ともにオーストラリアのトップワイナリーの1つ
マックウィリアムズのハンター・セミヨン！
ハーブ、セージ、柑橘、グレープフルーツ、ライム、
石灰、ミネラル、カリン、黄桃のニュアン
酸味は豊かで、程よい果実味！ボリューム感を感じながらも後味はスッキリ。
産地：オーストラリア ハンター・ヴァレー
品種：セミヨン 100％
ヴィニャ・マグナ クリアンサ
ドミニオ・バスコンシリョスは、2000年に高級車の部品を製造する企業のオーナー
を務めるホセ・マリア・バスコンシリョスによって設立されたワイナリーです。
ワインへの情熱も熱く、コンサルタントにスペインで有名なトマス・ポスティゴを起用し、
ワイナリーは海抜1000メートルの場所に位置し、
栽培からワイン醸造に至る過程は極力自然の力を活かしたワイン造りを理念に、
区画にごとに管理されたブドウ畑は、全て手作業で行われ、
100％オーガニックの高品質なワインを生み出しています。
当たり年の2005年のヴィニャ・マグナ クリアンサは、
ロバート・パーカー氏も93点の高得点を出し、
ワインスペクテーター誌では95点を獲得しました。
カシスやブラックベリー、よく熟したプラムを思わせる果実味と、
スパイスやハーブの複雑な香りがあり、タンニンはとても滑らかで、
ほどよい渋みが感じられるフルボディワインです。
産地：スペイン リベラ・デル・デュエロ
品種：テンプラニーリョ 100％
