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シャブリと並ぶ、フランスの白ワインの銘醸地サンセール。
造られるワインの85％以上が白ワインで、
サンセールで造られるドライでエレガントな白ワインは、
世界のワインラバーを魅了しています。
そこで、本日はサンセールのワインについてお話します。
サンセールとは
サンセールとは、フランス・ロワール地方の中でも最も上流の
中央フランス地区に位置するワイン生産地で、
ロワールと言ってもブルゴーニュに近く、
すぐ北東にはシャブリが望めるロケーションです。
昔から上質な白ワインの産地として知られており、
とくにサンセールで造られるソーヴィニヨンブランは秀逸です。
標高が高いため、昔から耐寒性の強いピノノワールとシャスラが植えられていましたが、
19世紀のフィロキセラ禍でブドウ樹が壊滅してしまい、
もともとあった畑の3分の1にまで面積が減少してしまい、
1960年代までは輸出に回す量はなく、ほとんどが国内消費として生産されていました。
しかし、フィロキセラ禍の後、シャスラの代わりに、
ボルドーの品種だったソーヴィニヨンブランが植えられたことで、
品質の高い白ワインが造られるようになっていき、
世界的なソーヴィニヨンブランの銘醸地となりました。
サンセールワインの特徴
サンセールの特徴は、「白い土地」とも呼ばれる石灰質の土壌です。
土壌は、粘土石灰質、石灰岩土壌、火打石という3種類に分かれ、
それぞれが混じり合うことはなく、土壌の性質によってさまざまな味わいのワインが
生み出されています。
特に生産地のおもに西側エリアのシャブリから続く
「キンメリジャン」と呼ばれるラインは、
1億5千万年前は海底であったため、大量の貝殻が埋まっており、
この石灰質土壌は、ワインに華やかな香りと、豊富なミネラル、
キリッと引き締まった酸を与えます。
また、ラテン語で火打石という意味の「シレックス」と呼ばれる、
牡蠣の殻からできた石灰岩と火打石の原料となる石の土壌は、
ケイ酸塩と呼ばれる火打石の成分が多く含まれており、
仕上がるワインは、とても硬質でミネラル感の強い味わいで、
火打石をたたいたときのアロマが感じられます。
また、サンセールはAOCで、赤・白・ロゼのすべてが認められており、
白ワインがソーヴィニヨン・ブランから、
赤ワインとロゼワインがピノ・ノワールから造られています。
生産されるワインのじつに85％以上が白ワインで、
前述のとおり、石灰質土壌から造られるため、
ミネラル豊富で上質な酸を持つ白ワインになります。
一般的に冷涼な産地のソーヴィニヨン・ブランは、
ピーマンなどの青い野菜やハーブなどのニュアンスが強く感じられますが、
サンセールでは、完熟したブドウが使われるため、
レモンやライム、グレープフルーツといった柑橘系フルーツの
みずみずしいフレッシュな果実のアロマが感じられます。
ピノノワールから造られる赤ワインは、酸がしっかりとした
フルーティーな味わいのものが多く、
近年では赤ワインの生産を増やしていこうとする試みがされています。
おすすめのサンセール
サンセール・ブラン ドメーヌ・ランボー
ドメーヌ・ランボー・ピノーは、シュリー・オン・ヴォーという、
サンセールから5kmほど離れた町にあり、
ここサンセール～プイィ・シュール・ロワールを本拠地として
３世代続く家族経営の小さな生産者です。
現在ではさまざな区画に小さな畑を40もっており、
各畑で獲れたブドウはブレンドされることなく、個別に醸造されます。
そんなドメーヌ・ランボー・ピノーが手掛けるサンセール・ブランは、
やや濃いめのイエロー。
レモン、グレープフルーツといった柑橘に、
スターフルーツ、ハーブなどのソーヴィニョン・ブランの特徴的なアロマがあり、
しっかりとしたボディとミネラル感、切れのある酸が味わいを引き締めます。
とてもバランスがよくソーヴィニヨンブランのお手本とも言える１本。
ハーブのチキングリルにレモンを絞ったものや、ハーブでマリネした白身の魚、
ヤギのチーズを和えた野菜のサラダなどを合わせるのがおすすめです。
とくに、ロワールの名産品である、ヤギのチーズとの組み合わせは抜群です。
サンセール・ルージュ ドメーヌ・ランボー
白ワインのサンセール・ブランと同じ生産者のドメーヌ・ランボー・ピノーが
手掛けるピノノワール100％のサンセール・ルージュは、
サンセールでは希少な赤ワイン。
綺麗なルビーレッド。
チェリーやラズベリーなどの赤系果実に、
ほんのり赤シソや梅の実を思わせる甘酸っぱいニュアンスの
華やかで生き生きとしたアロマに、
次第にリコリスや菩提樹の香りも感じられます。
口に含むと、ジューシーでみずみずしい果実味が広がり、
華やかなピノノワール特有のベリーの香りが鼻に抜けます。
ブルゴーニュの中でも力強いタイプでなく、たおやかな南寄りの印象で、
酸味は適度で、ワインの中に鉱質なミネラルを感じます。
ブルゴーニュワインにも引けをとらないクオリティの高い１本です。
繊細な香りとミネラルは、出汁を使った和食等とよく合います。
たとえば香りと合わせて、梅酢で軽く〆た野菜や鶏肉料理もおすすめです。
