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スイーツとワインのペアリングについて以前お話したことがありますが、
本日はスイーツの中でもケーキに焦点を当てて、
ケーキとワインのペアリングについてお話していきます。
最高のご褒美になるケーキとワインの意外な相性
ケーキとワインなんて合うの？
と首をかしげる人もいるかもしれませんが、
実は、ケーキとワインって意外なほど相性が良くて、
贅沢な大人の楽しみ方と言ってもいいくらい合うんです！
普段は、なかなか合わせることの少ない組み合わせですが、
誕生日や何か特別な記念日など、ケーキを用意したときに、
たまたまワインを一緒に飲むなんて経験したことありませんか？
そんなとき、ベストマッチな組み合わせのケーキとワインだと、
意外に合うね！なんて驚くこともあります。
ただ、ワインとケーキの組み合わせによっては、
ワインの渋みや酸を強く感じたりするので、組み合わせ方がとても重要です。
そこで、今回は赤・白・スパークリングワイン別に合うケーキをご紹介します。
白ワインに合わせるケーキ
白ワインに合うケーキの代表と言ったら、チーズケーキ。
チーズケーケーキは、ケーキの中でも一番ワインに合わせやすいイメージがある
スイーツではないでしょうか。
美食の街として有名なスペインのバスク地方のサン・セバスチャンでは、
ミシュランで星を獲得しているレストランが密集していて、
旧市街の路地には100軒ものバルがあり、
中にチーズケーキで有名なラ・ビーニャというバルがあります。
最近日本でもブームになったバスクチーズケーキの発祥のお店です。
こちらのラ・ビーニャでは、ワインを片手にバスクチーズケーキを楽しむことができます。
現地ではアルコール度数が低い微発泡の辛口白ワインのチャコリが人気。
甘いチーズケーキに合わせるワインは、やや甘めの微発泡ワインがおすすめです。
イタリアのモスカートから造られるアスティは、
芳醇なマスカットの香りが口いっぱいに広がり、
フルーティーな味わいが甘めのチーズケーキと相性ぴったり。
また、フルーツがたっぷりのタルトも白ワインにおすすめです。
とくにカスタードをたっぷりと使ったバニラ風味のタルトには、
樽熟成したカリフォルニアのシャルドネがよく合います。
赤ワインに合わせるケーキ
赤ワインには、濃厚でリッチなカカオの味わいが楽しめるフォンダンショコラや、
ガトーショコラなどがおすすめです。
チョコレートの原料であるカカオにも赤ワインにもポリフェノールが含まれているので、
どちらもほのかな苦みや渋みの中に奥深い味わいを感じられる共通点があります。
フルボディの赤ワインの中でも、カベルネソーヴィニヨンを主体とした
しっかりとした骨格で丸みのある味わいのワインや、
シラーが主体の少しスパイシーな味わいで重みのあるワイン、
また、バローロ、バルバレスコの品種でもあるネッビオーロなどは、
アロマの中にカカオやチョコレートといった表現も多く用いられるので、
ビターな味わいのチョコレートケーキとは相性が良いです。
ポリフェノールという点では、抹茶をベースにしたケーキも同じで、
抹茶に含まれるカテキンは、ポリフェノールの一種で、
抹茶特有の苦みが赤ワインのタンニンと同じ味わいを感じさせます。
抹茶のケーキに合わせるワインは、ブラックチェリーやカシスなどの果実に、
緑茶の風味がほのかに感じられるサンジョベーゼがおすすめです。
スパークリングワインに合わるケーキ
シャンパンをはじめとするスパークリングワインはケーキに合う万能ワインです。
比較的どんなケーキにも合いやすく、スパークリングワインの風味がケーキの甘味とマッチし、
互いの旨みを引き立ててくれます。
中でもよく合うケーキは、イチゴをたっぷり使ったショートケーキ。
ふわふわのスポンジに濃厚な生クリームと甘酸っぱいイチゴが乗ったショートケーキは、
イチゴの酸味と生クリームの濃厚さがスパークリングワインの中でも
しっかりとしたコクのあるシャンパンとよく合います。
また、バターをたっぷりつかったパイ生地のミルフィーユや、
サクサクとした軽めの生地にたっぷりのカスタードと生クリームが入ったシュークリームも
バターのリッチな味わいとスパークリングワインの弾ける泡とキリっとした酸が非常に良く合います。
ぜひ、自分へのご褒美にお好きなケーキとワインを買って、
最高のマリアージュを楽しんでみてはいかがでしょうか。
