この記事を読むのに必要な時間は約 11 分です。
来週にはバレンタインデーがありますね。
この時期は、デパートやスーパーにバレンタインデーコーナーができて、おいしそうなチョコレートの数々に目が奪われます。
そんなバレンタインデーに、今年はちょっと特別なチョコレートはいかがですか？
ワイン好きのための方の特別なチョコレート、貴腐ワインチョコレートを今日はご紹介します。
貴腐ワインチョコレートとは
貴腐ワインチョコレートとは、最高峰のデザートワインとして知られる極甘口のソーテルヌの貴腐ワインに、ドライレーズンを漬け込んで、薄く粉砂糖をまぶし、溶かしたチョコレートを丁寧にコーティングしたレーズンチョコレートの「レザン・ドレ・オ・ソーテルヌ“貴腐”」のことです。
貴腐ワインはポトリティス・シネレアというカビをブドウにつけることで、ブドウの水分が抜け甘味が凝縮し、このブドウから造られるワインは、きらめくゴールドで、蜂蜜やバニラといったエレガントなアロマに、まろやかながら、後味に少し酸があり、しっかりとした味わいになります。
ソーテルヌは、世界三大貴腐ワインの１つで、長期熟成のできる世界最高峰の甘口ワインが造られています。
レーズンを贅沢にもその貴腐ワインに漬け込むことで、レーズンに深みのある味わいがしみ込み、さらにカカオ分70%の純チョコレート「トロピリア」でコーティングすることで、芳醇な香りの甘酸っぱさのあるレーズンとチョコレートの甘味に、ほんのりとした苦みが加わり、まさに大人のための極上スイーツといえるチョコレートになります。
このレザン・ドレ・オ・ソーテルヌ“貴腐”を手掛けているのは、マディラン・カオールや、甘口白の銘醸地ジュランソンなどを擁するフランス南西地方の小さな田舎町ポーにある1945年に設立されたヴェルディエ社です。
キャンディーやチョコレートを手掛けるコンフィズリーとしてスタートし、手作りにこだわり続けている伝統の老舗です。
時間が経つほど熟成される貴腐ワインチョコレートの魅力
この貴腐ワインチョコレートの最大の魅力は、その味わいはさることながら、時間が経つほどに熟成し、味わいに変化がおこることです。
まさにワインのような楽しみのあるチョコレートと言えます。
この貴腐ワインチョコレートを3か月ほど熟成させることで、購入したばかりの時に食べた味とはまた違う熟成感のある味わいを楽しめます。
貴腐ワインチョコレートの保存と賞味期限
保存方法は、冷蔵庫だとレーズンが固くなってしまうので、湿度が低い20℃以下の冷暗所で、密閉容器に入れて保存するのがベストです。
自宅にワインセラーがある方は、ワインと一緒にセラーで寝かせるのがおすすめです。
賞味期限は約10か月ほどなので、うっかり寝かせすぎないように気を付けましょう。
おすすめの貴腐ワインチョコレート
レザンドレ・オ・ソーテルヌ ”貴腐” ヴェルディエ
南西フランスのポーに位置するヴェルディエ社は、1945 年にトゥロン（フルーツや 木の実入りヌガー）、キャンディー、チョコを手掛けるコンフィズリーとしてスタートしました。
その後、いくつかのヒット商品を生み出しつつも、ARTISANAL(職人芸)をモットーに美味しいもの作り出すことのみに専心してきた3世代続く老舗です。
ボルドー産の貴腐ワイン・ソーテルヌに数日間漬け込んだ金色のレーズンを水分を保つために薄く粉砂糖をまぶし、銅製の大きな鍋に入れます。
この銅鍋を回転させながら、カカオ分70%のビターチョコレートを少しずつ加え、金平糖を作る要領でコーティング。
熱いチョコレートをかけるので、アルコール分はとんでいますが、チョコレートによって封じ込められた香りは時がたつほど熟成して芳醇になっていきます。
できたてはブドウの爽やかな酸味を楽しみ、だんだんチョコレートと一体化し、まろやかな味わいになっていく過程をそれぞれお楽しみいただけます。
まさに「職人の手」が生みだす逸品です。
レザンドレ・オ・ソーテルヌ ”貴腐” ヴェルディエのご注文はこちら
貴腐ワインチョコレートとシャンパーニュのマリアージュ
貴腐ワインチョコレートとぜひ合わせていただきたいのがシャンパーニュ。
時間が経つほどに熟成し、味わいに変化がおこる貴腐ワインチョコレートは、最低でも15か月以上熟成しなければいけないと法律で義務付けられているシャンパーニュのように、時間の経過とともにさまざまなアロマと複雑味が感じられるエレガントありながらボリューム感のある味わいのワインがよく合います。
また、シャンパーニュはお祝い事にもぴったりのワイン。
華やかで優美な味わいの貴腐ワインチョコレートと一緒にシャンパーニュをプレゼントしたら、特別感のあるプレゼントになること間違いなしです。
貴腐ワインチョコレートに合うワイン
ブリュット・ダンジャン・フェイ ポール・ダンジャン・エ・フィス
ポル・ロジェ、マム、ローラン・ペリエと誰もが知る大手メゾンと並び英国王室御用達ワインとして小規模生産者ながら高品質なワインを生み出すポール・ダンジャン。
もともとはモエ・エ・シャンドンなどにブドウを販売していたブドウ栽培家ならではの、強いこだわりを持ったブドウ栽培と、クラシカルな方法にこだわり、長い瓶内熟成期間を守り、複数年のワインをアッサンブラージュし、重すぎないエレガントなスタイルを表現します。
このブリュットは、細かい泡が切れ目なく立ち上り、ライムやリンゴなどのフレッシュなフルーツに、マカロンのような甘いアロマも感じられ、すっきりとした爽やかさのあるピュアな味わい。
「前菜からデザートまで通すことができる」バランス感で、どんな料理にも合わせられます。
まさにクラシックな魅力ある、均整のとれた1本。
ブリュット・ダンジャン・フェイ ポール・ダンジャン・エ・フィスのご注文はこちら
ブリュット・ロゼ ジャン・ローラン
メゾン・ジャン・ローランは、この地方で最も古くから続くブドウ栽培家であり、シャンパーニュ地方でも比較的南寄りの伝統あるコート・デ・バール地区にブドウ畑を所有しており、この地域はミネラル豊富な辛口白ワインを代表する「シャブリ」地区も近いことからキンメリジャン土壌で、傾斜した谷にある畑には、大きな白い石がゴロゴロしています。
ブドウ栽培は、農薬を極力使用しないリュット・レゾネ（減農薬農法）でピノ・ノワール70％、シャルドネ30％を栽培しています。
ジャン・ローランの手掛けるピノ・ノワール100％のロゼシャンパンは、輝きのあるやや濃いめの色鮮やかなサーモンピンクで、フランボワーズのような赤い果実の香り、ピノ・ノワールらしいスパイスや土っぽい香りに、キャンディーやイチジクなど次々に甘い香りもあり、酸味は程よく、爽やかで飲みやすくアペリティフにも丁度良いロゼシャンパンです。
ヴィニャス・デ・ミエデス・ティント ボデガス・サン・アレハンドロ
コンセプトは「気軽に飲めるヘルシーなワイン」。
低糖質、低亜硫酸塩（低ＳＯ2）、低ヒスタミン、 グルテン・フリー、そしてカーボンニュートラルなどヴィーガン生活に適したワインであり、お手頃価格ながら安心して日々楽しく飲めるワインを目指して生み出されました。
ガルナッチャ100％で造られるこのワインは、ベリー類、スグリを思わせる赤い果実のフレッシュな香りに果実味と酸のバランスが取れた活き活きとした味わいです。
ヴィニャス・デ・ミエデス・ティント ボデガス・サン・アレハンドロのご注文はこちら
シャトー・ド・ラ・ヴェルドージ カーヴ・コーアプリティブ・モンバジャック
カーヴ・コーアプリティブ・モンバジャックは、1940年にフランス南西部のベルジュラック地方のモンバジャックに設立されました。
モンバジャックは5つの村で成り立つAOCで、ソーテルヌより貴腐ワインにおいて古い歴史を持った産地です。
現在は４４にものぼる優良なブドウ栽培農家と契約し、高品質なワインを造り出しています。
所有する畑は、粘土石灰質の土壌で、栽培されるブドウは手摘みで収穫を行い、伝統的な手法で醸造し、タンク内で熟成させ造られます。
セミヨン80％、ミュスカデル20％のブレンドで造られるこの貴腐ワインは、糖度は100g/Lあり、輝きのある麦わら色がかったイエローカラーの外観に、ジャムやドライフルーツなどの果実香やハチミツのアロマが感じられ、豊かな果実香と、酸味と甘さのバランスの良い味わいで、チーズやクリームソースを使った鶏肉料理や、リンゴや杏を使ったタルトなどのデザートともよく合います。
シャトー・ド・ラ・ヴェルドージ カーヴ・コーアプリティブ・モンバジャックのご注文はこちら
シャトー・レ・ブイッス カーヴ・デ・コート・ドルト
貴腐ワインチョコレートに合わせるワインは、レザン・ドレ・オ・ソーテルヌ“貴腐”を手掛けるヴェルディエ社もあるフランス南西地方のカオールで造られる黒ワインがおすすめです。
このワインの生産者は、カーヴ・デ・コート・ドルトは、1947年に設立され、現在では加盟者の数は150にものぼる協同組合。
カオールのワインは、タンニン含有量が極めて多いブドウ品種でもあるマルベック種を使用しているため、黒ワインとも呼ばれています。
カーヴ・デ・コート・ドルトが手掛けるこのワインは、プラムやベリーなどの黒系果実のアロマに、インクを思わせる凝縮したアロマがあり、スミレやユーカリ、トリュフ、トーストの香りも僅かに感じます。
丸みのある柔らかい口当たりで、果実の香りや煎った豆のような香りが織り交ざった複雑さが感じられ、余韻にリコリスやミントの爽やかな香りが残ります。
シャトー・レ・ブイッス カーヴ・デ・コート・ドルトのご注文はこちら
