この記事を読むのに必要な時間は約 7 分です。
タレッジョというチーズをご存じですか？
北イタリアのロンバルディア州でおもに作られているチーズで、風味や刺激が強いウォッシュタイプのチーズですが、とてもマイルドでクリーミーな味わいで、ウォッシュタイプのチーズを食べなれていない方でも比較的食べやすいチーズです。
そこで、本日はタレッジョと合うワインをご紹介します。
イタリアでは代表的なチーズ「タレッジョ」
タレッジョは、北イタリアのロンバルディア州で作られているウォッシュタイプのチーズで、ヴァルタレッジョの洞窟にちなんで名付けられました。
タレッジョは非常に古くからの起源を持つイタリアのチーズで、その歴史は10世紀にまでさかのぼります。
毎年秋冬に生産されており、もともと夏の間アルプスに放牧していた牛を戻す途中、あまったミルクを保存するために作られていたチーズで、長旅で牛や牛飼いが疲れ果てていたことから、「ストラッキーノ（疲れた）」と呼ばれていました。
タレッジョの生産地域はもともと名前の由来であるタレッジョ渓谷のみでしたが、チーズの需要の高まりとともに、生産地域も拡大し、現在、ロンバルディア地域全体で生産しており、ピエモンテ州とヴェネト州の一部地域でもタレッジョPDOの生産が法的に認められました。
また1996年からはEUによって、その品質が保証されイタリアを代表するチーズの1つとなりました。
タレッジョの特徴
タレッジョは、表面の皮は薄いピンク色と青カビもあり、柔らかくクリーミーなタイプで、酸味はほんのわずかでフルーティーで甘い風味があります。
また、フルーティーな味わいと対照的にトリュフを彷彿とさせる非常に強い特徴的な香りがあります。
タレッジョは、購入後も熟成が続くため、できれば購入してから数日、長くても1週間以内には消費する必要があります。
タレッジョの美味しい食べ方
独特な香りとは対照的に、とてもクリーミーでフルーティーな味わいで、ウォッシュタイプのチーズとしてはマイルドで食べやすいため、そのままスライスして食べるのがおすすめです。
イタリア北部の生産地域では、梨やリンゴなどの季節のフルーツを添えて食事の最後にも食べられます。
またタレッジョは熱に溶けやすいので、リゾットやグラタン、ピザなどに乗せて、加熱して食べてもおいしいです。
その他、パンにはさんでサンドイッチとして食べたり、パイなどに入れたりするのもおすすめです。
タレッジョに合うワイン
香り高くマイルドでクリーミーな味わいのタレッジョには、フルーティーな白ワインやスパークリングワイン、ロゼワインがおすすめです。
ラ・エスカパーダ ロング・ワインズ NV
スペインのカタルーニャ州バルセロナで造られるこのエスカパーダは、地中海性気候と250mの高い標高に、シャンパーニュ地方と同じ石灰質土壌という恵まれたテロワールを持つことから、フレッシュな果実味と酸味とミネラル分の強いブドウが育つため、シャープな切れ味と複雑性をもった格調高いワインが生まれます。
栽培醸造家であるダミア・ディアスの哲学は「この地の持つテロワールを反映したワインを造ること」。
15か月というシャンパーニュの規定にも劣らない熟成期間を経て生み出されるこのカヴァは、安定した細やかな勢いのある泡立ちに、ブリオッシュや蜂蜜の複雑な香りが、グラスから溢れ出し、きれいな酸味と果実味とのバランスが素晴らしい1本です。
クロワ・サン・タデール シャルドネ
アルマ・セルシウスはベジエを本拠地とするワイナリーで、南仏の厳しい自然と共生するように、こだわりの自然派栽培を行い、高品質なワインだけを作り続けている注目の作り手です。
ヴィルヌーヴ・レ・ベジエ、セール、ポルティラーニュの3つの村にブドウ畑を所有し、ブドウ畑には全部で24の品種が植えられ 、ブドウ品種ごとの特徴を生かしたワイン造りに取り組んでいます。
そんなアルマ・セルシウスが手掛けるシャルドネは、スターフルーツ、ゴールデンデリシャス、柑橘系の爽やかな香り、ネクタリンのようなボリュームのある香りも徐々に出てきます。
ほんのり白コショウやハーブの香りも。
濃い色、ボリュームのある香りと裏腹に、シャープな酸の通った芯のある味わい。
クリーミーで、滑らかな酒質も魅力で、和食から洋食、エスニックと幅広く合わせやすくポン酢と共になべもの、鶏肉を使った洋食など。
クリームシチューやクラムチャウダーに生クリームを入れて、少し贅沢なレストラン風な味わいに！そんな料理ともお勧めです。
ユヌ・プティット・キュヴェ・オ・ポワル
セリエ・デ・シャルトリュ＆セバスチャン・シャバル
プロヴァンスとラングドックの間、コート・デュ・ローヌの首都コート・ダヴィニョンにあるセリエ・デ・シャルトリュ。
石灰質の畑で生まれるワインは、ミネラル分豊富で舌触りが良く、香り高く仕上がります。
そんな土を守るためにも、農薬や化学肥料は基本的に使用せず、リュット・レゾネと呼ばれる農法で栽培しています。
もともとは自分たちのテロワールを表現するという思いでワイン造りをしていましたが、よりシンプルに、ワイン好きのため、素直に美味しいと思えるワインを造りたいという思いのもと再出発し、プロからワインを熱烈に愛するアマチュアまで、いろんなタイプの人々が情熱を持って運営しています。「au poil （素晴らしい）」という意味の言葉がついたこのロゼワインは、グルナッシュ100％で造られており、色調は淡いピンク色で、ピンクグレープフルーツやパッションフルーツを思わせるアロマがあり、しっかりとボリュームと張りのある味わいで、「仲間とにぎやかに飲むワイン」にぴったりです。
