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ワインを開けたものの、飲み切れず翌日以降まで冷蔵庫で保存なんていうこと結構ありますよね。
赤ワインなら3日から長いものだと5日程度まではそれほどの劣化がなく飲むことができ、白ワインなら2日から3日、スパークリングワインに関しては、泡は消えてしまいますが、翌日までは飲むことができます。
ただ、保管方法によって劣化が進んでしまうことも。
そこで、本日は開けたワインを保管するときの栓についてお話します。
一度開けたコルクでも再利用は可能
さて、皆さんは飲み残したワインを保管する際は、どのようにされていますか？
多くの方が赤ワインを飲み残した場合、そのままのボトルで、もともとしてあったコルクを栓として再利用する方が多いですよね。
スクリューキャップの場合は、それほど問題ないですが、コルクの場合しっかりと閉めないと、液漏れや酸素が入り込みすぎて過剰な酸化の原因にもなります。
また、スパークリングワインに関しては、ボトル内の圧があるため、白ワインや赤ワインのコルクとは形状が異なり、一度開けてしまうと再利用はできません。
そんな場合は、ワインの栓を別のもので代用する必要があります。
飲み残したワインの栓の代用品
一度開けてしまったワインの栓をするのに一番良いのは、ワイン専用の市販の栓です。
ワインストッパーと言ってさまざまな種類が販売されており、大きく分けて２つあります。
1つは、空気を吸いだすタイプで、バキュバンともいい、ワインがなるべく酸素に触れすぎないように、瓶内の酸素を吸い出す構造になっています。
ワインによっては、開けてから数日たった方がカドがとれて、まろやかな味わいになるものもあるので、このタイプのストッパーは、
赤ワインよりも、フレッシュな酸を保ちたい白ワインに使うことが多いでしょう。
2つ目は、スパークリングワイン用のワインストッパーです。
ボトルの口にはめてレバーを下ろすだけで、しっかりと炭酸が抜けるのを防止してくれるストッパーで、シンプルなデザインが多く、リーズナブル価格のもの多いので、スパークリングワイン用のワインストッパーは1つあると便利です。
自宅にあるものでワインを保存する際の代用品
もし、こういった市販のワインストッパーが自宅にないというときには、意外なものがワインの保存に使えます。
たとえば、ペットボトル。
水などが入っていたペットボトルが自宅にあれば、ワインをペットボトルに移し替えてキャップをするだけで、かなり密閉度が高くなります。
ただし、ここで気を付けたいのがペットボトルの大きさです。
残ったワインの量にもよりますが、500mlのペットボトルにワインを移し替えた際、移し替えたワインの量がペットボトルの容器の半分くらいしかない場合、かなりの量の空気がペットボトル内に入ってしまい、容器内での酸化が進んでしまいます。
そのため、できるだけ移し替えるペットボトルの容器は小さいものを選び、空気が入る隙間を最小限にすることがポイントです。
ただ、スパークリングワインに関しては、移し替える際に泡が急激に抜けてしまうため、スパークリングワインは、もともとのボトルのまま保存する方が無難です。
キャップに関しては、ラップを2重くらいにしてボトルの口の部分を覆い、輪ゴムを2～３本まとめてぐるぐるとしっかり巻けば、コルクの代わりになります。
強い発泡のものなら多少は抜けてしまいますが、翌日まで泡が残ることが多いです。
ワインを飲み残したときに自宅にあると便利な保存用グッズ
ファンヴィーノ クラシックシャンパンストッパー
ボトルにセットしてレバーを倒すだけで手軽にシャンパンやスパークリングワインの泡ヌケを防止できる優れもの。。
飲み残したスパークリングワインの泡をしっかりキープするシャンパンストッパーです。
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プライベートプリザーブ
ワイナリーではタンク熟成の時に不活性ガスを使い、空気中の酸素とワインを遮断するテクニックを用いることがあります。
これをヒントにカリフォルニアのナパバレーで開発された保存アイテムが「プライベート・プリザーブ」です。
抜栓後のワインは、ボトル内に空気が入ることで、空気中の酸素によりワインが酸化し風味が落ちてしまいます。
そのため、空気より重いガスを注入することで、ワインと空気の間で見えないフタとなり、ワインと空気を遮断します。不活性ガスのため人体や環境にも影響はありません。
750mlのボトルなら約90回使用でき、少なくとも１週間はフレッシュさがキープできていたという報告があります。
ワインキャップ 2個入 (シリコン)
柔軟なシリコン製（無臭）のボトルキャップで、開栓したボトルの口にただかぶせるだけで、ボトルを横置きに保存してもワインがこぼれず保管できます。
隙間なく密閉することができるので、コルクよりもしっかりと密閉でき、窒素ガス(プライベートプリザーブなど）を注入保存等した後の蓋としても使える便利なストッパーです。
※シリコン製のため火のそばに置くと変形してしまうので、保管には十分ご注意ください。また、スクリューキャップのボトルやスパークリングワインにはご利用いただけません。
バキュームワインストッパー
保存ポンプの必要がなく、これ１つでワインの真空保存ができる優れもののバキュームワインストッパー！
本体上部のボタンを数回プッシュしてボトル内の空気を抜くことで、ワインの酸化を防ぎます。 ボタンが上がらなくなったら保存完了！
コンパクトながら抜栓日を記録できる日付目盛り付きなのでとっても便利。
バキュバンブリスターパック V-15 EV015WH
ワインは、栓を開けて空気に触れ続けると、酸化し風味が落ちてしまいます。
そんな飲みかけのワインの劣化を抑えるのに役立つのがこちらのバキュバンブリスターパック。
使い方は、グレーのストッパーを瓶の口の部分にはめて、ストッパーの上に白いポンプをかぶせたら、ポンプを上下に動かし空気を抜きます。
完全に空気が抜けたら、コロンコロンと小さな音がなって教えてくれます。
ふたたび開ける際には、ストッパーの突起部分を倒すとストッパーが外れます。
脱気・密閉して保存できるので、ワインの風味や香りを保ちます。
もちろんワイン以外にも、日本酒、醤油、ジュース等の保存にもお使い頂けます。
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バキュバンスペアーストッパーセット V-5 EV005BK
バキュバン専用のスペアストッパーです。
ホームパーティーなどで数本のワインを開けて、中途半端に残ってしまったワインがたくさんあるときに、このスペアストッパーがあると便利です。
ワインはもちろんのことワイン以外にも利用可能なので、日本酒、醤油、ジュース等の保存にもおすすめです。
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飲み残しも心配なし！開栓しても長期間フレッシュさが保てる箱ワイン
ガブワイン・レッド ボデガス・ロペス・モレナ
高コスパなスペインワインを造るエストゥレマドゥーラ州のワイナリー・ロペス・モレナスとワインショップソムリエが共同開発した大容量箱ワインの「ガブワイン」。
1箱3Ｌ（フルボトルワイン４本分）の大容量で、ワインボトルに換算するとなんと1本あたり435円！
内袋には気密性のあるバルブが取り付けられており、バルブをつまむことで好みの量を注ぐことができます。
内袋は真空状態なのでワインが空気に触れることがないため、ワインの酸化を防止でき、開封後も約1か月同じ味わいをキープできる優れもの！
毎日少しずつ飲んでも安心です。
テンプラニーリョ、シラーを使用した赤ワインは、プラムやベリーなどの果実のアロマにチョコレートの濃厚なアロマもあり、華やかな果実味と凝縮感のあるバランスの良い味わいに仕上がっています。
ガブワイン・レッド ボデガス・ロペス・モレナのご注文はこちら
ガブワイン・ホワイト ボデガス・ロペス・モレナ
マカベオから造られるこちらの白ワインは、レモンやグレープフルーツなどの柑橘のアロマとハーブのような清涼感があり、フレッシュな果実味とシャープな酸で、夏にはキリっと冷やして飲みたい爽快な白ワインです。
マカベオはカヴァの主要品種で、主要3品種の中では比較的酸味が強い方で、花やハーブを想わせるアロマがあり、マカベオ単体で造られるカヴァもあります。
