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気温が高くなってくると、いつも人気の熟成赤ワインよりも冷えたスパークリングワインやシャンパンが売れるようになります。
熟成といえば、実はシャンパンは、ノンヴィンテージと呼ばれるスタンダードクラスのものでもかなり長い期間熟成されているんです。
そこで、今回は意外と知られていないシャンパンの基礎知識をお話したいと思います。
手間と時間をかけて造られるからこそ美味しい「シャンパン」
フランスで最北のワインの産地であるシャンパーニュ地方。
ブドウ栽培の北限ギリギリの冷涼な土地で、この地方で伝統的に造られるスパークリングワインだけが「シャンパーニュ（＝シャンパン）」を名乗れます。
シャンパンの醸造法は途中まで白ワインと同じで、「瓶内二次発酵」という特殊な工程を加えることで泡を発生させます。
その後、瓶の中で「１５ヶ月以上」は熟成しなければいけないと法律で義務付けられており、ヴィンテージシャンパーニュと呼ばれるものになると、「３６か月以上」熟成されてからでないと市場に出回りません。
熟成期間中、最初は横に寝かせて保管し、少しずつ瓶を回しながら瓶の口が下になるように動かし発酵で生まれた澱を瓶の仮栓のところへ集めます。
瓶の口を冷却し仮栓を外すと気圧により凍った澱が自然と飛び出ます。
最後にワインの原液と糖分を混ぜた門出のリキュールを補充し完成します。
つまり、手間と時間が本当にかかる大変な工程を経ており、このゆっくりと置かれる熟成期間の中で、元々白ワインだったワインが発酵により、どんどん細かい気泡が生まれ、シャンパンとなるのです。
また、フランス各地や、イタリア、スペインなどでこのシャンパンと同じ工程で作られるものは「シャンパーニュ製法（シャンパン製法）」といわれスパークリングワインの中でも手間のかかった贅沢品です。
フランスでは、「クレマン」と呼ばれるものがそれに当たり、スペインでは「カヴァ」などがそうです。
この「シャンパーニュ製法（シャンパン製法）」と記載のあるものをスパークリングワインを選ぶときの一つの基準にしてもいいですね。
歴代のセレブたちも愛した「シャンパン」にまつわる名言
世界中で愛されるシャンパン。
ここからは、歴代の著名人が残したシャンパンにまつわる名言をご紹介。
「シャンパンは戦いに勝ったときには飲む価値があり、負けた時には飲む必要がある」
（フランス皇帝、ナポレオン）
「一杯のシャンパンさえあれば、死ぬことなんて怖くない」
（トルーマン・カポーティ）
「シャンパーニュを飲む理由が見つけられないのは、想像力が足りない人間だけだ」
（オスカー・ワイルド）
「我々が戦っているのは単にフランスのためだけではありません。シャンパーニュのためでもあるのです」
（ウィンストン・チャーチル）
「私は二つの時にしかシャンパーニュを飲まない。恋をしている時と、していない時」
（ココ・シャネル）
「お肉には赤を、魚には白を、そして恋にはシャンパーニュを」
（オードリー・ヘップバーン）
おすすめシャンパンメゾン
メゾン ポール・ダンジャン・エ・フィス
メゾン ポール・ダンジャン・エ・フィスは、ポル・ロジェ、マム、ローラン・ペリエと誰もが知る大手メゾンと並び英国王室御用達ワインとして小規模生産者ながら高品質なワインを生み出すシャンパンメゾンです。
また、ポール・ダンジャン・エ・フィスのシャンパンは、アメリカエアラインをはじめ、イタリア、フランス、ドイツ、スペイン、フィンランド、日本などの各航空会社のファーストクラス、ビジネスクラスに採用されています。
このメゾンはもともと、モエ＆シャンドン(MOET＆CHANDON)や Ｆ１レースでおなじみのマム社（G.H.MUMM)にブドウを卸していたもとブドウ栽培農家で、栽培は自然に極力即した方法で、リュット・レゾネの一つ「同化農法」を用いており、使用する肥料や防虫剤なども自然由来のもので科学的・人工的な薬品などは一切使用していません。
ブリュット・ダンジャン・フェイ ポール・ダンジャン・エ・フィス
モエ・エ・シャンドンなどにブドウを販売していたブドウ栽培家ならではの、強いこだわりを持ったブドウから造られるシャンパンは、細かい泡が切れ目なく立ち上り、ライムやリンゴなどのフレッシュなフルーツに、マカロンのような甘いアロマも感じられ、すっきりとした爽やかさのあるピュアな味わいで、フルーティさと適度なボリューム感がどんな料理とも相性よく合わせられます。
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キュヴェ・ジャン・バティスト ポール・ダンジャン・エ・フィス
ピノ・ノワール種の特徴を活かした、ボリューム感とコクを感じる味わいの1本。
スグリ、青リンゴ、アプリコット、ピーチといったボリュームを感じる香りがあり、最初の一口はアクセントが強く、もぎたてのリンゴやネクタリンのようなシャープな果実味を感じますが、その奥にある果実味やかすかな苦み、旨みといった要素も感じられます。
これ単体で飲むと、ここまでの魅力しか味わえませんが、このシャンパーニュが真価を発揮するのはお食事と合わせた時でしょう。
フランボワーズなどのフレッシュフルーツに加え、ドライフルーツのニュアンスに、豊かな果実味を口中で楽しめる1本です。
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カルト・ノワール ポール・ダンジャン・エ・フィス
ピノ・ノワール100％で造られるこのワインは、青リンゴ、アプリコット、ピーチなどのフルーツの香りがたっぷりと感じられ、最初はシャープな酸を感じますが、その奥にある果実味やかすかな苦み、旨みといった要素も感じられ、食事と合わせることで、ふくよかなコクと果実味がどんどん引き出され、このシャンパン本来の味わいが楽しめます。
