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ワインと料理を合わせるペアリング。
そのすばらしいペアリングによって生まれるマリアージュ。
今回は、日本料理の代表格でもある天ぷらとワインのペアリングをお話します。
野菜から魚、お肉までさまざまなネタで楽しめる天ぷらは、いろいろな味わいのワインとのペアリングが楽しめそうですね。
ワインと天ぷらの相性について
天ぷらというと油っこいというイメージが先走ってしまい、ワインと合わせるにはどうなんだろう…と思われる方もいらっしゃるかもしれませんが、実際、揚げたての天ぷらを食べてみると、衣はからっとさくっと軽めに揚がっていて、ネタの素材の味がぎゅっと閉じ込められて、噛んだあとに旨味がじゅわっと溶けだしてくる天ぷらは、さまざまなネタの味を楽しめるので、和食の中でもとくにワインとの相性が良いです。
ただ、1点ペアリングをするときの注意点としては、天ぷらの味付けです。
通常天ぷらを食べる際は、天つゆに大根おろしや薬味のショウガなどが添えられていますが、天つゆで合うワインもありますが、天つゆの甘味がワインの味わいをジャマしてしまうものも。
そこで、天ぷらの味付けとそれに合うワインをご紹介していきましょう。
塩やレモンで天ぷらを食べる時におすすめのワイン
まず旬の野菜天ぷらを塩で食べる時に合わせるワインは、ソーヴィニヨンブランがおすすめです。
グレープフルーツなどの爽やかな柑橘系の果実味が感じられるソーヴィニヨンブランは、野菜のほのかな苦みや青臭さとも相性がよく、とくに春先に旬の天ぷらとして出されるふきのとうなどの苦みがある山菜とも相性が抜群です！
次に、白身魚やイカやエビなどの魚介を塩とレモンで食べる際は、ミネラルの風味が感じられるリースリングがおすすめです。
甲州の白ワインやシュール・リー製法のミュスカデなど、爽やかな味わいながら、ほどよい酸味とコクも感じられるので、魚介との相性が非常にいいです。
天つゆで食べる時のおすすめワイン
やはり天ぷらと言ったら天つゆでも楽しみたいですよね。
白身魚やキノコなどの天ぷらを天つゆで食べるときにぴったりのワインはピノ・ノワール。
ピノ・ノワールでも酸が強すぎず、程よい丸みのある味わいのものがおすすめです。
また、プロヴァンスのロゼワインも天つゆの天ぷらと相性が良いです。
まろやかな酸でフレッシュでフルーティーなタイプのものだと、塩味も天つゆでもどちらでも合わせやすいです。
天ぷらに合わせたいおすすめのワイン
オーガニック・ソーヴィニョン・ブラン ミスティ・コーヴ
ミスティ・コーヴのオーナーであるアンドリューベイリー氏は、大学でワイン醸造学とブドウ栽培学を学び、卒業後オランダで故郷ニュージーランドのワインの輸入販売の会社を立ち上げ、多くのミシュラン星付きの名店や高級店をクライアントに持つまでに成長し、よりリーズナブルに高品質なワインを造るため、故郷ニュージーランドに戻り、ソーヴィニヨンブランの聖地であるマールボロでワイナリーを創設しました。
2008年の創業からわずか数年で世界の名だたる賞を次々と受賞し、多くの評論家から絶賛される本物のニュージーランドのソーヴィニヨンブラン。
ダイヤを思わせる美しい輝きと透明感のあるイエロー。
シトラス、青リンゴ系の爽快なフルーツ感の後に、絞りたてグレープフルーツのようなわずかな苦みをもったジューシーさが複雑性を感じさせ、草の爽やかな香りの中に硬質なミネラルとわずかな塩味があり、丸みのある口当たりながらもシャープな酸がしっかりと感じることができる1本。
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ピノ・ノワール シャテル・ビュイ
カーヴ・デ・ヴィニュロン・ド・ビュクシーは、ブルゴーニュ南部のコート・シャロネーズの栽培家・ワイン生産者達が自発的に集まって誕生した協同組合。
AOC法の規定のほかに、独自の品質コントロールを行っており、非常に高い品質基準をもっている点も特徴で、国内外の多くのメディアで評価されている実力のある造り手です。
そんなカーヴ・デ・ヴィニュロン・ド・ビュクシーが手掛けるピノ・ノワールは、ブドウのフレッシュな果実味を引き出すため、 ステンレスタンクを用いて発酵を行い、その後、この土地で伝統的な木製の大樽にワインを移し 熟成させます。
ピノ・ノワールの特徴でもあるさくらんぼやスグリ、ラズベリーといった赤系果実のピュアなアロマがあり、時間とともに腐葉土、レザーの深みのある香りが現れます。
果実の甘みと、エレガントで美しい酸に、穏やかな渋みがアクセントに感じられます。
タンニンが落ち着くまで数ヶ月寝かせることによって、燻した香りや レザーのノートが加わります。
フレッシュな果実味を味わうため、熟成は3年程度までに留めるのがおすすめです。
