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ドイツワインというと、ブルーのボトルに黒猫のラベルが描かれた甘口の白ワインが頭に思い浮かぶ方も多いのではないでしょうか。
世界でも類をみないほど、甘口の白ワインが多彩なドイツワイン。
でも、最近では辛口の白ワインも注目を集めています。
そこで、本日はドイツワインについてお話します。
ドイツワインの特徴
ドイツで生産されるワインは、圧倒的に白ワインが多いのが特徴の1つ。
白ワインの半数が甘口で、ドイツの甘口白ワインは世界で支持されていることもあり、ブドウの糖度が高く、甘口なものほど上級とされています。
白ワインに使用されるのが、繊細な甘みをもつ白ブドウ品種のリースリング。
生産される残りの半数の辛口白ワインはおもにドイツ国内で消費されており、国外に輸出される白ワインの大部分は甘口です。
また、赤ワインは生産量がそれほど多くありませんが、シュペートブルグンダーというブドウ品種を使用した赤ワインがあります。
また、ドイツはさまざまなぶどう品種が栽培されていますが、交配品種がとても多いという点も特徴的です。
ドイツはブドウ栽培には厳しい環境でもあり、古来より交配によってよりよいブドウを造ることが活発に進められ、その結果、ドイツで作られる多くの品種が交配品種になりました。
その品種はほとんどブレンドすることなく、単一品種でワインが造られ、貴腐ワインをはじめとする高級白ワインはほとんどがリースリングです。
ドイツワインの味わいの特徴としては、冷涼な気候でブドウが栽培されるため、ブドウの果実は比較的ゆっくり成熟し、酸がゆっくり分解されるため、ワインには独特の果実酸が残り、フルーティーで豊かな酸と残糖のバランスが絶妙なのが特徴です。
ドイツワインの格付はテーブルワイン、地酒、上質ワイン、最上級ワインの4段階に分かれていて、ドイツのワイン法は、EU加盟国の中でも特に細かく定められており、ブドウの糖度によってきめられています。
Qmp（高級ワイン） 生産地限定格付け上質ワイン
QbA（上級ワイン） 生産地限定上質ワイン
Deutscher-Landwein 地酒 トロッケンハルプトロッケンのみ。
Deutscher-Tafelwein 日常用テーブルワイン
さらに、最上級ワインのQmPと言われる格付けには、ブドウの熟した度合いによって6等級に分かれており、ランクの高い順に「トロッケンベーレンアウスレーゼ」「アイスヴァイン」「ベーレンアウスレーゼ」「アウスレーゼ」「シュペトレーゼ」「カビネット」となっています。
格付けの頂点にある「トロッケンベーレンアウスレーゼ」は、極甘口の貴腐ワインで、ランクが高いものほど高糖度になります。
ワイン生産地としては最北端
ドイツにはたくさんのワインの産地がありますが、ほとんどの産地がドイツの南に点在しています。
それも、ドイツはブドウ栽培には北限ギリギリのため、首都のベルリンよりはるか南の地域のライン川やアール川などといった大きな川周辺でワイン造りが発展してきました。
主な産地とブドウ品種
ドイツでは「地域指定優良ワイン」を造る特定ワイン生産地域が、ラインラント・プファルツ州、ヘッセン州、バーデン・ヴュルテンベルク州、バイエルン州、ザクセン・アンハルト州、ザクセン州に13地域あります。
中でも有名な産地としては、シルヴァーナーという品種から造られる辛口の白が有名な「フランケン地方」。
ドイツでも屈指のリースリングの産地である「ラインガウ地方」。
世界で最も洗練されたリースリングワインが生産される「モーゼル地方」。
さまざまな地質の土壌に恵まれ、多様な種類のワインの産地「ナーエ地方」。
中小規模のワイン生産者が数多くいるのが特徴の「ミッテルライン地方」。
フランスのアルザス地方と隣接する「バーデン地方」。
シラーやサンジヴェーゼなどの赤ワインの生産も盛ん「ファルツ地方」。
「ライン川の膝」と呼ばれるドイツ最大のワイン産地「ラインヘッセン地方」。
の８つの産地があります。
ドイツワインで使用されるブドウの品種は、ラインガウ地方、モーゼル地方、ミッテルライン地方、ヘッシッシェ・ベルクシュトラーセ地方では、リースリングが最も多く栽培されています。
また、バーデン地方、フランケン地方、ラインヘッセン地方などでは、ミュラー・トゥルガウが多く栽培されています。
赤ワインの品種では、シュペート・ブルグンダー（ピノ･ノワール）をはじめ、ブルグンダー（ピノ）品種が栽培されています。
ドイツワインで最も代表的な品種であるリースリングは、世界最大の栽培面積を誇る23300ヘクタールで、ドイツの産業の要とも言える重要な品種です。
豊かな酸があり、長期熟成に耐えられるポテンシャルの高い品種で、ラインガウ地方で造られるリースリングは肉厚な味わいのワインになり、モーゼル地方ではフルーティーでエレガントな味わいのワインになります。
ミュラー・トゥルガウはドイツ全土の生産量の13％を占め、白い花やマスカットのような香りが特徴的で、シンプルで飲みやすく、軽やかな味わいでデイリーワインにぴったりです。
フランケン地方でよく使われるシルヴァーナーは、アイスヴァインにも使われ、フレッシュな風味が特徴で、フランスのアルザス地方でも栽培されています。
おすすめのドイツワイン
ドイツの新星ワイナリーオリバー・ゼター
ドイツのワイン専門誌「Wein Wisser」が、Oliver Zeterのソーヴィニヨン2007に対し、「アルプス山脈以北で、最も偉大なソーヴィニヨンだ。
また、今までのトップソーヴィニヨンにも負けない品質であることは間違いない。」と最大限の賛辞を送り、現在、ドイツ国内やヨーロッパの三ツ星レストランへもワインを卸すようになり、評判が年々高まっている注目の生産者です。
畑は、ファルツの南部に8つあり、そこには畑のミクロクリマに合わせて、7種類のソーヴィニョン・ブランのクローンが植えられています。
このスパークリングは、ファルツのソーヴィニョン・ブランの表現の一つとして2014年に初めて作られました。
ソーヴィニョン・ブラン オリバー・ゼター
畑は、ファルツの南部に8つあり、そこには畑のミクロクリマに合わせて、7種類のソーヴィニョン・ブランのクローンが植えられています。
それぞれが少しずつ香りや味わいの差を持ち、それが深みに繋がります。
状況により野生酵母を発酵に用いることがあるため、ブドウ畑は自然のままにしてあり、除草剤や殺虫剤などは一切使用しません。一年中畑を雑草やハーブ類が覆っています。
収穫は手摘みで、果実はやや早めに収穫しアロマやフレッシュ感を出すブドウと、やや過熟気味に凝縮した風味やリッチなボリューム感を与えるブドウにより分け、より深みがある複雑味を楽しめるワインに仕上げます。
ピノ・ノワール・イン・ゾンネンシャイン オリバー・ゼター
イン・ゾンネンシャイン（Im Sonnenschein）は、ファルツ州南部、シーベルディンゲンの北に位置しており、その名の通り「太陽の光が降り注ぐ場所」です。
ハールト山手前に丘がそびえており、 この丘の一番標高の高い区画、 「アウフ・デム・ベルク（丘の頂上）」（海抜200m）にある畑から作られたブドウを使用しています。
フレンチ・オークで発酵し、厳選された樽で12ヶ月以上熟成させます。
赤スグリ、ブラックベリー、スミレ、オリエンタルなスパイスの香り高いブーケを持っており、口に含むとエレガントでありながら凝縮感があり、繊細なタンニンが感じられます。
余韻は長く、美しいミネラル感が、ワインにフィネスと深みを与えます。
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