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前回のチェコに続き、隣国のスロバキアのワインについてお話します。
現在6つの産地でワイン造りが活発におこなわれ、
それぞれの土壌と気候に合わせた品種から、
高品質なワインが造られています。
スロバキアについて
スロバキアは、北西にチェコ、北にポーランド、東にウクライナ、南にハンガリー、
南西にオーストリアと接する中央ヨーロッパの共和国で、
1993年にチェコ・スロバキアがチェコとスロバキアに分離し成立しました。
首都はブラチスラヴァで、国土は49,037平方㎞と日本の約7分の1の小国です。
西暦9世紀には、スロバキア人の祖先とも言えるスラブ系民族が
現在のチェコからスロバキアに及ぶ地域にモラビア王国を築いていました。
モラビア王国が滅亡すると、1,000年近い間、スロバキアはハンガリー王国の一部となり、
16世紀にオスマン帝国に占領され、ハプスブルグ家の統治に入ります。
20世紀になり第一次世界大戦が終わると、ハプスブルグ・ハンガリー二重帝国が自壊し、
スロバキアはチェコと一緒になり1919年にチェコ・スロバキアとなります。
ワイン造りに関しては、他のヨーロッパの国と同じく、古くからワイン造りが行われており、
他民族の侵略や19世紀末のフィロキセラの影響を受けながらも
優れたワインを生産していましたが、共産主義時代に入ると一気にワイン産業は衰退していきました。
1989年の共産党政権の解体後、1993年にチェコと分離し、スロバキア共和国が誕生したことで、
チェコ同様ワイン造りを復活させようと動き始め、
現在6つの産地でワイン造りが活発におこなわれ、
それぞれの土壌と気候に合わせた品種から、高品質なワインが造られています。
スロバキアのテロワール
スロバキアは日本と同様の四季がある大陸性気候で、
地域により気温が異なりますが、場所によっては夏の最高気温は３５度になったり、
冬の最低気温は－２５度になったりと、夏と冬の寒暖差はとても大きいです。
緯度は、北緯47度から50度の間で、フランスのボルドー、ブルゴーニュ、
シャンパーニュと同じくらいの緯度にあります。
スロバキアのワイン産地は、
小カルバディア山脈のワイン産地、南スロバキアワイン産地、ニトラワイン産地、
中央スロバキアワイン産地、東スロバキアワイン産地、トカイの6つの地域に分かれています。
トカイ以外では、すべての地域のブドウをブレンドすることができ、
それぞれの地区に固有の土壌気候があり、それらに合わせた品種が植えられています。
首都のブラチスラヴァの南東から北西に伸びる小さなカルバディアの丘は、
分解された片岩と千枚岩の露頭を伴う花崗岩に基づいており、
より優れたミネラル、ピリッとした酸味、そして花の香りをワインにもたらします。
小カルバディア山脈とニトラの国境にあるスロボドネは、
現在バイオダイナミクス農法に転換しており、幅広い種類のワインを取り揃えています。
南スロバキアのなだらかな丘はドナウ川に向かって傾斜しており、
主に石灰質の粘土、黄土、沖積土の土壌で、ここで育つブドウは熟し丸みのある味わいのワインを生み出します。
中央スロバキアは、国内で最も古いブドウ畑があり、火山性の土壌では、
ミネラルが豊富な長期熟成型のワインを生み出しています。
南東部のトカイは、ハンガリーのトカイと同じ土壌が広がっており、
フルミント、リポビナ、イエローマスカットを使用した貴腐ワインが造られており、
2010年からスロバキアのトカイで造られる貴腐ワインもトカイワインを名乗れるようになりました。
スロバキアで栽培されている主なブドウ品種
黒ブドウ品種は、カベルネ・ソーヴィニヨン、ルランスケー・モドレ（ピノ・ノワール）
アリバーネット（ウクライナの品種）、フランコフカ・モドラ（ブラウフレンキッシュ）
サンローラン、ツヴァイゲルトなどが栽培されています。
白ブドウ品種は、ヴェルトリンスケ・ゼレネ（グリューナー・フェルトリーナー）
デヴィーン（ゲヴュルツトラミネール）、ムーラー・ツルゴウ
リースリング・リンスキー（リースリング）、シャルドネ、ソーヴィニヨン（ソーヴィニョン・ブラン）
フルミントなどが栽培されています。
スロバキアワインの表記について
スロバキアでは、上級ワインとしてラベルに表記するためには、
収穫時のブドウの糖度が定められた最低基準を超えていなければなりません。
その上で、ブドウの糖度と収穫時の条件に応じて8つのカテゴリーに分類されており、
それをラベルに表記することが許されています。
Kabinetné（カビネットネー） 良質 搾汁1hlにつき19ｋgの残糖分
Neskorý zber（ニスコリーズベル） 遅摘み 搾汁1hlにつき21ｋgの残糖分
Výber z hrozna（ヴィーベルズ フロズナ） 房選り 搾汁1hlにつき23ｋgの残糖分
Bobuľový výber（ボブロヴィー ヴィーベル） 粒選り 搾汁1hlにつき26ｋgの残糖分
Hrozienkový výber（フロジィエンヴィー ヴィーベル） 良質粒選り 搾汁1hlにつき28ｋgの残糖分
Botrytický výber（ボトリティツキー ヴィーベル） 貴腐ブドウ搾汁1hlにつき28ｋgの残糖分
Ľadové víno（ラドヴェー ヴィーノ） アイスワイン 搾汁1hlにつき27ｋgの残糖分、気温-7℃の時に収穫
Slamové víno（スラモヴェー ヴィーノ） ストローワイン 搾汁1hlにつき27ｋgの残糖分、藁の上で3ヶ月乾燥させる
