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ワインと言えば原料はブドウですが、ブドウ以外の果物から造られるワインがあるのをご存知ですか？
ブドウに限らず発酵させることが可能な果物はワインにすることができ、総称してフルーツワインと呼びます。
そこで、本日はブドウ以外から造られるワインについてお話します。
Beyond the Grape: Exploring the World of Fruit Wines
When you think of wine, grapes are probably the first thing that comes to mind, right? But did you know that wine can actually be made from fruits other than grapes?
It’s true! Any fruit capable of fermentation can be turned into wine, and these are collectively known as fruit wines. Today, we’re going to dive into the fascinating world of wines made from non-grape fruits.
なぜワインの原料はブドウが主流なのか？
ワインというと、一般的にはブドウの果汁を発酵させたアルコール飲料のことをさします。
ワインは世界でもっとも多くの地域で愛飲されているアルコール飲料の1つで、その起源は紀元前3000年のコーカサス山脈。
現在でいうと、ロシアとトルコの間にあるジョージア（グルジア）あたりともいわれています。
そんな古くから造られているワインの原料も現在と同じブドウ。
ブドウは、北緯30度から50度、南緯20度から40度の間に主要産地があり、わりと厳しい環境でも適応できるため、バナナや柑橘類についで3番目に多い生産量の果物です。
枝を土に挿すと容易に根を生やすため、古来から挿し木によって増やされてきました。
そのため、世界には10000種類のブドウの品種があるとされており、世界のさまざまな産地の固有品種からワインが造られています。
ブドウは、ワインを造る過程で必要な糖分、酸、タンニンなどのバランスが整っているため、ワインを造りやすく、同じ品種のブドウでも産地や醸造法によって味わいが異なる面白さがあることなどから、ワインの原料としてブドウが主に用いられるようになったのではないでしょうか。
Why Grapes Reign Supreme in Wine Production
When we talk about wine, we’re generally referring to an alcoholic beverage made from fermented grape juice. Wine is one of the most widely enjoyed alcoholic drinks globally, with its origins tracing back to the Caucasus Mountains around 3000 BC, an area now roughly encompassing Georgia, located between present-day Russia and Turkey. Even in those ancient times, the primary ingredient for wine was, as it is today, grapes.
Grapes are incredibly adaptable, thriving in diverse climates, with major producing regions found between 30 to 50 degrees North latitude and 20 to 40 degrees South latitude. This adaptability makes them the third most produced fruit worldwide, behind bananas and citrus. They’re also remarkably easy to propagate; simply inserting a branch into the soil allows it to readily take root, a method known as cuttings that has been used for millennia to cultivate them. This ease of propagation has contributed to the estimated 10,000 grape varieties found globally, with many regions boasting unique native species used in winemaking.
Grapes likely became the dominant raw material for wine because they possess an almost perfect balance of sugar, acidity, and tannins—all essential components for winemaking. This natural equilibrium simplifies the winemaking process. Furthermore, the inherent variability within the same grape variety, where terroir (the influence of place) and winemaking techniques can lead to fascinating differences in taste, adds an appealing complexity that keeps winemakers and enthusiasts captivated. This unique combination of ease of use and inherent diversity has solidified grapes’ position as the primary ingredient for wine.
ブドウ以外を原料としたワインはたくさんある
一般的にブドウ果汁を発酵させたアルコール飲料をワインとお伝えしましたが、原料がブドウ以外のさまざまな果物から造られるフルーツワインというものもあります。
フルーツワインは、発酵させることが可能な全ての植物から造ることができ、ほとんどの果物でフルーツワインを造ることが可能です。
造り方は、果汁を搾って煮詰めて発酵させる方法が一般的です。
ブドウがワインになる過程は、ブドウの糖分が発酵によってアルコールに変わっていくことで、ワインになりますが、ブドウ以外の果物をアルコールに変える場合、アルコール度数を上げるために砂糖や蜂蜜を加えて造られるものもあります。
そのためアルコール度数は5％〜6％程度と度数が低いものが多いです。
苺、桃、リンゴなどは糖分が高いため、甘くてジューシーな味わいのフルーツワインが多く造られています。
The Wide World of Fruit Wines: Beyond the Grape
While we commonly associate wine with fermented grape juice, there’s an entire category of alcoholic beverages known as fruit wines that are crafted from a diverse range of fruits other than grapes.
Essentially, any fruit capable of fermentation can be turned into wine, meaning that most fruits can be used to produce a fruit wine. The general method involves pressing the fruit for its juice, sometimes concentrating it, and then initiating fermentation.
In the winemaking process, grape sugars are naturally converted into alcohol. However, when making wine from other fruits, sugar or honey is often added to boost the alcohol content. Consequently, many fruit wines tend to have a lower alcohol by volume (ABV), typically around 5% to 6%.
Fruits like strawberries, peaches, and apples, which are naturally high in sugar, often yield fruit wines that are wonderfully sweet and juicy.
世界で造られている主なフルーツワイン
■りんご（シードル）
以前、このソムリエ手帳でもご紹介したシードルは、まさにリンゴから造られるスパークリングワイン。
伝統的な産地としては、フランスのブルターニュ地方やノルマンディー地方が有名で、16世紀頃からシードル造りが本格的になり、イギリスから各ヨーロッパにシードルが伝わっていきました。
収穫したりんごを完熟するまでしばらく保管し、その後洗浄して砕いたリンゴを圧搾機にかけてゆっくりと果汁を取り出し、果汁だけをそのまま樽の中で自然発酵させることでシードルになります。
シードルは各国で造られており、イギリスやニュージーランドでは、サイダーと呼ばれ、アメリカではハードサイダー、スペインではシドラ、イタリアではシドロ、ドイツではアプフェルヴァインなどと呼ばれています。
甘口から辛口まであり、アルコール度数は2～8％くらいでイギリスでは炭酸を含まないものや、スペインでは微発泡のものなどバリエーションが豊かです。
■梅（梅酒）
日本でもおなじみの梅酒も梅から造られるフルーツワイン。
日本の梅酒は、青梅を焼酎に漬けて造られており、とろっとした甘さと、梅のさわやかな鼻に広がる香りが人気です。
中国や韓国でも生産されており、中国ではメイチウと呼ばれ、日本同様、蒸留酒に梅を漬けて造らます。
韓国でもメシルチュと呼ばれています。
Major Fruit Wines Produced Worldwide
While grapes dominate the wine world, many other fruits lend themselves beautifully to winemaking. Here are some of the most prominent examples:
Apple (Cider)
As we’ve discussed before in this Sommelier’s Notebook, cider is essentially a sparkling wine made from apples. Traditional strongholds for cider production include France’s Brittany and Normandy regions, where cider-making became a serious craft around the 16th century, spreading across Europe from England.
The process involves harvesting apples, storing them until fully ripe, then washing and crushing them. The juice is slowly extracted using a press, and this pure juice then undergoes natural fermentation in barrels, transforming into cider.
Cider is enjoyed globally, though its name varies: it’s called “Cider” in the UK and New Zealand, “Hard Cider” in the U.S., “Sidra” in Spain, “Sidro” in Italy, and “Apfelwein” in Germany. It ranges from sweet to dry, with alcohol content typically between 2-8%. Variations include still ciders in the UK and lightly sparkling ones in Spain.
Plum (Umeshu)
Japan’s familiar Umeshu is also a type of fruit wine, made from plums. Japanese Umeshu is traditionally crafted by steeping unripe green plums in Shochu (a distilled spirit), resulting in a sweet, luscious drink with a refreshing plum aroma that’s widely popular.
Umeshu is also produced in China and Korea. In China, it’s known as Meijiu, and like in Japan, it’s made by steeping plums in a distilled spirit. In Korea, it’s called Maesilju.
おすすめのフルーツワインをご紹介
フランス人の家庭の味、リンゴで造ったお酒シードル
シードルの伝統的な産地であるフランスのブルターニュ地方では、そば粉で作るクレープのガレットと一緒に親しまれています。
クレープといっても日本の甘いクレープとは異なり、生地であるクレープには甘味がなくそば粉の香ばしい風味ともちもちとした食感で、薄く焼いたガレットの上にハムやチーズ、野菜、シーフードなどを乗せて食べます。
そんなガレットによく合わせられるのがシードル。
クレープとシードルを提供する「クレープリー」はどんな小さな町にもかならず１軒はあり、これぞまさにフランスの国民食と言えるほどポピュラーです。
甘口から辛口、果実味をしっかり感じるものからすっきりとした味わいのものまで、幅広いバリエーションをもつシードルは、アルコール度数も2～8％と低いので、ディナーに限らず、ランチやブランチのおともとしても楽しまれています。
今回ご紹介するシードルは、ほどよい甘口とすっきりとした辛口のシードル2種類。
どちらもフランス・ノルマンディーにあるドメーヌ･ド･コックレルのシードルです。
ドメーヌ･ド･コックレルは、1937年モンサンミシェルから数キロ離れたマンシュ県のミリーにあるマノワールデュコケレルで設立されました。
ノルマンディーの約40種類のリンゴや洋ナシを用いて、リンゴのブランデーであるカルヴァドスやシードルを生産しています。
リンゴ園では、ミツバチによる受粉や、牛や羊が草を食んで除草するなど生態系と環境に配慮したリンゴ作りがされており、9月中旬から11月末にかけてリンゴがしっかりと熟すのを待って収穫をします。
こうして収穫された数種類のリンゴを混ぜ合わせることで味わいのバランスを整えます。
Our Recommended Fruit Wines
Let’s dive into some delightful fruit wines, starting with a French household favorite: Cider made from apples!
Cider: France’s Beloved Apple Brew
In Brittany, France, a traditional cider-producing region, cider is famously enjoyed alongside galettes, savory crêpes made from buckwheat flour. Unlike sweet Japanese crêpes, galettes are unsweetened, boasting a fragrant, slightly chewy texture. They’re typically served with toppings like ham, cheese, vegetables, or seafood. And the perfect pairing for these galettes? You guessed it: cider.
You’ll find a “crêperie” (crêpe and cider restaurant) in almost every small town across France—that’s how popular this duo is. Cider is truly a French staple!
With a wide range from sweet to dry, and flavors spanning from intensely fruity to refreshingly crisp, cider’s versatility is remarkable. Its low alcohol content, typically 2-8%, makes it ideal not just for dinner, but also for lunch or brunch.
Domaine du Coquerel Ciders: Taste of Normandy
We’re excited to introduce two ciders from Domaine du Coquerel, located in Normandy, France: one with a pleasant sweetness and another that’s refreshingly dry.
Domaine du Coquerel was established in 1937 at Manoir du Coquerel in Milly, just a few kilometers from Mont Saint-Michel. They produce ciders and Calvados (apple brandy) using around 40 different varieties of apples and pears from Normandy. Their orchards are managed with great care for the ecosystem and environment, incorporating practices like bee pollination and natural weed control by cows and sheep. Apples are harvested from mid-September to late November, only when fully ripe. This careful selection and blending of several apple varieties ensures a beautifully balanced flavor in their ciders.
シードル・ドゥ ドメーヌ・ド・コックレル
ほんのりとした甘さの甘口シードル。
りんごのフレッシュなフルーティーさにすっきりとやさしい甘味が感じられ、アルコール度数が2.5％とかなり低アルコールなので、ごくごくと飲めるシードルです。
Cidre Doux, Domaine du Coquerel
The gently sweet cider that invites you to sip freely.
This is a delightful sweet cider with a subtle, delicate sweetness. You’ll experience the fresh fruitiness of apples alongside a clean, gentle sweetness. With a very low alcohol content of 2.5% ABV, it’s a cider you can truly drink with ease.
シードル・ブリュット ドメーヌ・ド・コックレル
タンニン感があり骨格がしっかりしてて、軽やかな苦味やキレを感じられ、料理によく合うすっきりとした辛口タイプのシードルです。
アルコール度数は4.5％と低めなので、ワインだと重すぎるけど食事に合わせてお酒を飲みたいというときにはピッタリです。
Cidre Brut, Domaine du Coquerel
The crisp, dry cider that’s the perfect mealtime companion.
This is a refreshingly dry cider with noticeable tannins and a firm structure. You’ll experience a pleasant, light bitterness and a clean finish, making it an excellent match for a wide range of dishes. With a moderate alcohol content of 4.5% ABV, it’s ideal when you want to enjoy a drink with your meal but find wine a bit too heavy.
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