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トムヤムクン、ガパオ、グリーンカレー、ヤムウンセン、ピリッと唐辛子の効いたスパイシーな味わいの料理が多いタイ料理。
おいしいけど、やっぱりタイ料理とワインは合わないんじゃないの？
と思われる方も多いですよね。
そこで本日はスパイシーなタイ料理に合うワインをご紹介します。
タイ料理とワインの相性
じつは、タイでもワインが造られているのをご存じですか？
あの熱帯気候のタイでワイン？と思われるかもしれませんが、近年タイワインが世界的にも注目を集めていて、スパイシーなタイ料理にピッタリの個性的なワインが造られているんです。
タイでワイン造りがスタートしたのが1998年。
タイ・バンコクから車で約3時間のカオヤイという地域で、世界自然遺産にもなっているカオヤイ国立公園に隣接する高原地帯でワインの生産が始まりした。
高原特有の気候・土壌を活かして造られるワインは質が高く、ここに初めてできたワイナリーがPBVALLYワイナリーで、ここがタイ産ワイン発祥の地です。シンハービールを製造している経営者一族が運営するワイナリーで、2003年のAPEC首脳会議の晩餐会PBVALLYワイナリーのワインが提供されるなど、タイワインを代表するワイナリーとして、タイワインをけん引しています。
それから約20年。現在、タイでは年間1000トンのブドウが収穫され、80万本のワインが生産されています。
そんなタイで造られるワインは、一言でいえばスパイシーさ。
赤ワイン、白ワインともに香り豊かで果実味も強く、スパイシーなニュアンスがあるのが最大の特徴です。
まさに、スパイスをふんだんに使ったピリ辛のタイ料理と相性抜群で、現地では、タイ料理とワインのペアリングがだんだんと増えています。
とは言え、タイワインはなかなか日本では手に入りにくい希少なワイン。
そこで、スパイシーなタイ料理でもぴったりのワインをご紹介していきます。
生春巻きにはすっきりとした白ワイン
ピリッとした唐辛子の辛味とスイートなはちみつの甘さがくせになるスイートチリソースをかけて食べる生春巻きは、パクチー、大根、ニンジン、水菜などの野菜に、蒸しエビ、蒸し鶏などを巻いて作るとってもヘルシーな料理。
食べる際に、ライムやレモンなどの柑橘をしぼることも多いので、合わせるワインは、グレープフルーツやレモン、ライムなどの柑橘のアロマが感じられるソーヴィニョン・ブランがおすすめ。
生春巻きのパクチーのさわやかな味わいと、ソーヴィニョン・ブランのハーブのような清涼感のある香りも合わさって、口に含むと見事にマッチします。
トロピカルなアロマが特徴のフルーティーな味わいのニュージーランドのソーヴィニョン・ブランがよく合います。
生春巻きにおすすめのワイン
ワイホーパイ ミスティ・コーヴ
ミスティ・コーヴは、2008年の創業からわずか数年で世界の名だたる賞を次々と受賞し、多くの評論家から絶賛される本物のニュージーランドワイン。
ミスティ・コーヴの他のシリーズと異なり、このワイホーパイは、クリエイティビティ、創作熱を重視したシリーズです。
ワイホーパイ・ヴァレーにあるミスティ・コーヴが所有する最上の区画には、少量ずつですが多様な品種が植えられており、驚くほど高い品質のブドウを生み出します。
それらの最上の素材から受けるインスピレーションで、品種、ブレンド、色・・・あらゆる 制約を受けずに、その年だけの特別なワインを造ります。
2020年は、ゲヴルツトラミナー62％、グリューナー・フェルトリーナー24％、リースリング14％を使用。
とても活き活きとしたフルーツのアロマ、黄桃やマンゴー、イチジク、そして百合や蘭の花を思わせる華やかなアロマがグラスから溢れ、ジューシーで力強く、肉厚ともいえる質感が魅力的で、果実の甘みを感じる味わい。
飲んだ後は爽やかさのある余韻が長く続きます。
ユニークな品種のブレンドですが、その調和が何より素晴らしいワインで、スパイスを聞かせた甘辛いソース、スモークの香りを纏ったＢＢＱの肉料理にはこのワインがおすすめです。
トムヤムクンにはスパークリングワイン
酸味とスパイシーさを兼ね備えた香り高い味わいのトムヤムクンは、チキンスープにレモングラス、コブミカンの葉などのハーブを加えるため、鼻に抜けるスーッとした清涼感があり、エビの殻からとれるエビの旨みと、青唐辛子、ショウガなどの香辛料の辛味で複雑な味わいがあります。
酸味、辛味、旨みを持つトムヤムクンには、白ワインのようなスッキリ辛口の味わいとミネラル感に、赤ワイン用ブドウ由来のベリーの香りやポリフェノール、そんな双方の特徴を持つロゼワインがおすすめです。
中でもにベリー系の華やかな香りを持ちながら、キリっと引き締まった極辛口のスペインのロゼスパークリングワインはよく合います。
トムヤムクンにおすすめのワイン
リクオ・ロス ロサード・ブリュット ボデガス・エスクデロ
ボデガス・エスクデロは、スペインで最も名高い赤ワイン産地リオハ地方で150年以上の歴史を持つボデガ（醸造所）です。
高貴品種のテンプラニーリョを使い、高品質な赤ワインを造り続けています。
標高の高いリオハの気候を活かし、高品質なカヴァを作る「ボデガス・エスクデロ」では、それぞれのカヴァをしっかり熟成させることに強いこだわりを持っており、ＤＯカヴァの法定熟成期間は9カ月とされますが、リクオ・ロスでは、ROSADOが24カ月、Brutに至っては36カ月という、シャンパーニュのプレステージクラスに要求されるのと同等の熟成期間で熟成されます。
このリクオ・ロスは、地元の祭事などでも出す特別なカヴァのため、熟成期間も他のカヴァに比べて高いのです。
ヴィウラ50％ ガルナッチャ50％のカヴァは、ベリー系の香りと、爽やかなキリッとした酸味が心地よいブリュット。
グラスから広がるチャーミングな香りと、バランスに優れた優しい味わいでピリ辛のアジアン料理ともよくマッチングします。
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その他エスニック料理に合うワイン
鶏ひき肉にホーリーバジルを加えて炒めたガパオライスは、ナンプラーやオイスターソース、豆板醤のしっかりとしたコクのある味わいなので、ジューシーな果実味のある赤ワインがおすすめです。
中でも、フランスのコート・デュ・ローヌのグルナッシュから造られる赤ワインは、チェリー、ラズベリーの風味が感じられるジューシーな果実味に、スパイスのニュアンスも加わった味わいのものが多く、ピリッとコクのある味わいのガパオライスにピッタリです。
ココナッツミルクの濃厚な甘味と唐辛子の辛味が特徴のグリーンカレーには、バラやライチといった華やかで芳醇なアロマを持つ、ゲヴュルツラミネールから造られるフランスのアルザスの白ワインがおすすめです。
ガパオライスにおすすめのワイン
シュヴァリエ・ダンテルム・ルージュ セリエ・デ・シャルトリュ
プロヴァンスとラングドックの間、コート・デュ・ローヌの首都コート・ダヴィニョンにあるセリエ・デ・シャルトリュ。
石灰質の畑で生まれるワインは、ミネラル分豊富で舌触りが良く、香り高く仕上がります。
そんな土を守るためにも、農薬や化学肥料は基本的に使用せず、リュット・レゾネと呼ばれる農法で栽培しています。
もともとは自分たちのテロワールを表現するという思いでワイン造りをしていましたが、よりシンプルに、ワイン好きのため、素直に美味しいと思えるワインを造りたいという思いのもと再出発し、プロからワインを熱烈に愛するアマチュアまで、いろんなタイプの人々が情熱を持って運営しています。
セリエ・デ・シャルトリュが手掛けるコート・デュ・ローヌシリーズは、毎年金メダル常連の看板シリーズです。
カモやイノシシといった野趣溢れる肉料理との相性が抜群です。
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グリーンカレーにおすすめのワイン
ゲヴュルツトラミネール・グラン・クリュ・フランクシュタイン レオン・マンバック
レオン・マンバックは、アルザス中心地のストラスブールから南西約35kmほどにあるDambach-la-ville村に本拠を置き、グラン・クリュである「フランクシュタイン」も所持する自然派アルザスワイナリーです。
フランスのエノログ協会の会長アレックス･シェーファー氏は、このアルザスを代表する特級畑の虜になっている愛好家の一人で「フランクシュタインのリースリングが最も好きだ。なぜなら、この品種はテロワールに完全に適応しており、素晴らしい味わいを表現してくれる。果実味、花を思わせる香り、優雅な趣、軽やかさを感じる。」と激賞し惚れ込むほど。
また、日本を代表する人気のワイン漫画「神の雫」では、このワイナリーの「ピノ・ノワール エルヴェ・アン・ムュイ」が掲載されました。
北から13番目、アルザス・グランクリュの中でも特に高い評価を受ける区画「フランクシュタイン」のゲヴュルツトラミネールは、6億年ともいわれる古代の花崗岩土壌から、ミネラルと果実味の華やかさを持った特別な白ワインを生み出します。
バラを思わせる華やかなブーケ、スパイス、そしてライチやマンゴーを思わせるエキゾチックフルーツの香り。
とても濃密なボディで、甘みと同時に酸味も感じるため、非常にバランスの良い味わい。酸味のおかげもあり、余韻は重くなく軽やかでほんのり甘めの味わいは、よく冷やして食前酒として楽しむのに最適です。
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コニツァン・ポルスーホ ズラティ・グリツ
ズラティ・グリツは、スロベニア東部のポポリェ山脈南部スロヴェンスケ・コニツェ近郊のシュカルツェに1991年に設立されたワイナリーです。
この一帯は古くから「黄金の丘＝ZLATI GRIC（ズラティ・グリツ）」と呼ばれ、古代ローマ時代に遡るほど昔からブドウ栽培が行われ、優れたワインが造られてきました。
設立当初より品質重視の姿勢を貫いており、自社畑のうち1/4はシャルドネやピノ・グリ、ピノ・ノワールといった国際品種を栽培しています。
コニツァン・ポルスーホは、4種の白ブドウを使用し、半甘口に仕上げた白ワイン。
KONJICANとは、ワイナリーがある小さな町、スロヴェンスケ・コニツェ（Slovenske Konjice）に暮らす人、という意味で昔から地元の人々に好まれる味わいを守り続けていることから、この名がつけられました。
