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本日は、赤ワイン用のブドウ品種「シラー」について。
シラーってどんな品種？
シラー種は、フランス・ローヌ地方が原産と言われており、赤ワインの中でも「スパイシー」と例えられることの多い品種の一つ。
フランスのローヌ地方では、力強く品があり、特にスパイシーな香りが特徴のワインを造ります。
ブドウの特徴としては、小粒で濃い色合いの厚めの皮を持ち、タンニンと酸は強めで、ワインにするとなめらかでコクがあり、しっかりとした骨格と味わいのワインに仕上がります。
ボルドーのカベルネ・ソーヴィニョン、ブルゴーニュのピノ・ノワールと並び、長期熟成タイプの偉大なブドウ品種です。
世界で栽培面積が増加しているシラー
またフランス以外で有名な産地ではオーストラリアがあります。
オーストラリアでは、シラーのことを「シラーズ」と呼び、ここでは、果実味の豊富でパワフルなアルコール度数の高い凝縮した味わいの赤ワインを造ります。
近年その他の国々でも栽培面積が増えている品種で、南米チリやアルゼンチン、アメリカのカリフォルニア州やワシントン州、またニュージーランド、南アフリカと、特にニューワールドの冷涼地域で注目が集まっています。
シラーに合わせるお料理は？
合わせる料理は、お肉料理が特におすすめで、その中でも黒コショウを聞かせたスパイシーな風味のソースやジビエなどのややクセのある料理と合わせるとよいでしょう。
またアジア系のエスニック料理や中華、またタンドリーチキンなどのスパイスの効いたお料理ともお料理の味わいに負けず合わせられます。
オーストラリアのシラーズは、果実味が凝縮してしっかりとした味わいですが、意外にもタンニンがなめらかで後味が飲みやすいタイプのものもあるのでカジュアルなお料理に気軽に合わせられるところも人気が出ている一つの要因ですね♪
チーズは、しっかりとした味わいのタイプ、ウォッシュタイプや青カビタイプなどおすすめです。
おすすめのシラー7選
ティレルズ・ヴァット8・ハンター シラーズ カベルネ
ティレルズのテロワールを最も純粋に映す、Tyrrell’s Vat Series。
このシリーズが特別なのは、単に伝統を守るだけでなく、「一つの区画、一つのワインに宿るテロワールの純粋な表現」を追求している点です。
選ばれたブドウ畑は世代を超えて守られ、その個性が最良の形で表れるよう、醸造も極めてシンプルかつクラシカルに行われます。
オーストラリアワインの黄金期を彩った、20世紀半ばのクラシックな赤ワインブレンドへのオマージュ。オーストラリアにおけるファインワインの伝統は、まさにここから始まりました。
このワインはマルチリージョン、マルチヴァラエタル、すべてが古樹由来のブドウを使用。
シラーズはティレル家のエステートから、カベルネ・ソーヴィニヨンはマクラーレン・ヴェイルの超プレミアム区画から厳選しています。
さらに、ティレルズの赤ワインで唯一、小樽（バリック）熟成を採用。「オージー・スーパー・クラレット」と呼ばれたスタイルを継承し、格式と力強さを兼ね備えた逸品に仕上げています。
クリーミーでリッチな柔らかさと、強烈な果実味とタンニンが見事に調和しています。シラーズ由来の黒系果実の甘みと複雑なスパイスに加え、カベルネがもたらすブルーフルーツの濃厚さや杉のニュアンス、構造的なタンニンが全体を引き締め、均整の取れたスタイルに。
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デヴィルズ・ウィスカーズ・シラーズ
カンガリーラ・ロード・ワイナリーは1997年、ケヴィン・オブライアンと妻のヘレンの二人の手によって設立されました。
カンガリーラ・ロード・ワイナリーがあるマクラーレン・ヴェイルは、南極大陸から流れてくる海流の影響により、午後になると南極湾から冷えた空気が流れてきて、畑を冷やします。
この寒暖差の影響で一般に言われる「オーストラリアのシラーズ」とは一線を画した、エレガントな雰囲気も併せ持つワインが造られています。
デヴィルズ・ウィスカーズは、直訳すると悪魔の髭。
この濃密なワインを１本空けるころには、口の両端に紫色の髭ができる様子が「悪魔の髭」に見えることから、このワインはデヴィルズ・ウィスカーズと名付けられました。
醸造中は果皮とワインを絶えず撹拌します。
１日4回のこの作業で、シラーズの成分が余すことなくワインに抽出されます。
その後丁寧にゆっくりとプレス、ワインはフレンチオークの新樽に入れ14か月熟成されます。
カシスや完熟プラム、森の落ち葉やリコリスのような優しく甘い香り、ユーカリの清涼感のある香りに花束を思わせるブーケ、ほのかにフレンチオーク樽のニュアンスがあります。
カシスやルバーブを思わせるフレッシュではっきりとした強い味わいで凝縮感のあるリッチな果実味と樽香が溶け合い、滑らかな質感の艶のあるワインに仕上がっています。
長い余韻も楽しめますが、濃密でも重たくはならない味わいで、ついつい余韻を待つまでもなくグラスが進んでしまいます。
マリポーザ・アレグレ・グラン・リゼルヴァ・シラー
「Mariposa Alegre(マリポーザ・アレグレ）」は陽気に飛び回る蝶のこと。
チリの雄大なテロワールで育まれたブドウと、フランスの伝統的な技術の融合によって生まれたこのワインは、甘く時にほろ苦く複雑な妙味を感じさせるワインです。
手摘み収穫した果実をさらに選果し、ステンレスタンクで醸造。
伝統的な醸し～発酵のプロセスは24～26度の温度帯で進行し、その後8か月間フレンチオーク樽で熟成して造られます。
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シドニー・ウィルコックス・ヴァインドライド・シラーズ
バーン・ヴィンヤーズは、1960年に最初のブドウを植えて以来、少しずつ畑を増やしながら3世代にわたって成長してきたバーン・ファミリーのワイナリー。
現在はクレア・ヴァレーと、リヴァーランドにいくつもの畑を所有しており、中にはあのペンフォールズのグランジを生み出した伝説的醸造家マックス・シューベルトが見出した畑も所有しています。
サウス・オーストラリア、スコッツ・クリークにある自社のシラーズ単一畑のブドウを使用し、ブドウの果実は木につけたまま水分を飛ばし、凝縮度を高めます。
フレンチオーク樽のスモーキーな香りにシラーズのブドウに由来する、ブラックベリーやカシスの果実味と、クローヴや黒コショウ、リコリスなどのスパイスの風味が一体となって、非常にリッチな味わいのフルボディに仕上がっています。
牛肉や羊肉、ラム肉など赤身の肉を使った料理によく合います。
シンプルなバーベキューや厚切りの牛肉ステーキ、ラムカツなど、肉の味わいをダイレクトに味わう料理にぴったりです。
また、スパイシーな味わいを持つワインなので、同様にスパイスを使った料理にもお勧めです。例えば、モロッコ料理、スパイスたっぷりのラム・タジンなど、味わいの強い料理にもよく合います。
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セブンピークス・プティ・シラー ジャン・クロード・ボワセ
ブルゴーニュ最大の生産者ボワセが打ち出す、カリフォルニアの新ブランド。
このワインは、単一品種のワインですが、品種の個性と複雑性を表現するために、複数の厳選された区画からのワインをブレンドして造られています。
親しみやすい果実味豊かなスタイルで、ふだんの食卓だけでなく、屋外のBBQやピクニックのお供としても魅力的なワインに仕上がっています。
濃密な暗紫色、完熟プラムやブラックベリーの香り。
はぜる炭火やシダーウッドの遊び心あるアクセントがあり、山々に囲まれた畑で生まれた、ワイルドな味わいです。
グラスを見透かすことができないほど濃密な暗紫色、ダークチェリーやプラム、ブラックベリーの果実の香りに、鉛筆を削ったときの香り、黒鉛とシダーウッドのような独特のアロマが特徴的なワイン。
ラズベリー、煮詰めたチェリー、ブラックベリーを思わせるフレイバー、カカオの香りがアクセントとして感じられます。豊かなタンニンとバランスのとれた酸が香りと一体となり、風味豊かで長いフィニッシュへと導きます。
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カルカニア・クレア・ヴァレー・シラーズ バーン・ヴィンヤーズ
バーン・ヴィンヤーズは、1960年に最初のブドウを植えて以来、少しずつ畑を増やしながら3世代にわたって成長してきたバーン・ファミリーのワイナリー。
現在はクレア・ヴァレーと、リヴァーランドにいくつもの畑を所有しており、中にはあのペンフォールズのグランジを生み出した伝説的醸造家マックス・シューベルトが見出した畑も所有しています。
当初はブドウ栽培農家としてブドウを他のワイナリーに供給していましたが、2008年から元詰めとしてワインを造り始め、2010年からマスター・オブ・ワインの一人 Phil Reedman氏が参画することになり、2018年には、オーストラリアワイン評価の第一人者ジェームス・ハリデーが最高評価を下し、「ダークホースワイナリー」としてトップ10に入賞するまでに成長を遂げました。
そんなバーン・ヴィンヤーズが手掛けるカルカニアとは、アデレードの130km北、クレア・バレーのスタンリーフラットにあります。
この特別な畑から生まれる、最高品質のブドウだけを使ったワインが、カルカニアシリーズです。
熟成にはフレンチオーク樽を使い、ボトル詰めも樽から直接行います。
伝統的なシラーズの味わいを再現したこのワインは、プラムやカシスなどの黒系果実のアロマにインクのような複雑なニュアンスも感じられる力強いコクや渋みが魅力の重厚な1本です。
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セール・シラー
SERとは“存在”を意味する言葉で、単一品種100％で造るこのワインは、そのブドウ品種事体を語るかのように強い個性で飲む人に訴えかけてきます。
SERシリーズは、ヴィニャ・マーティの畑の中でも、最も素晴らしいテロワールを持つ、アルト・マイポのDOピルケにある、「クロ・デ・ファ」から生まれます。
生産されるワインは3種類、カベルネ・ソーヴィニョン、メルロ、シラー。
それぞれがヴィニャ・マーティのアイコンワイン「クロ・デ・ファ」を造る要素となります。
つまり、このSERシリーズは、ヴィニャ・マーティの枠を超えて、チリという枠すら超え、個々のブドウ品種のもつパフォーマンスを最大限味わうことができる珠玉のモノ・セパージュワインシリーズなのです。
DOピルケ内には砂利質と岩石（花崗岩や、大きめの石が転がる場所）があり、マーティ氏はそこへフランスからシラーの苗木を取り寄せ植えました。
プラムやカシスなどの黒系果実のアロマと果実味に、独特のスパイシーな風味、甘苦いスパイスのアロマを持つフルボディのワインです。
