ワインショップソムリエ ソムリエ手帳～ワインのおすすめ知識～
株式会社ソムリエでは、2024年7月29日（月）ソーテルヌ格付け1級の「シャトー・クーテ」の現オーナーのAline Baly氏をゲストに招き、生産者来日記念 特別セミナーを実施いたしました。 当日は、シャトークーテの4つの傑出したヴィンテージの垂直テイスティングを通し、“LE TRIANGLE D’OR -黄金の三角形- ”と形容されるテロワールから生まれるバルサック第1級「シャトー […]
材料 ・ブイヨンドレギューム ・ゼラチン ・夏野菜 ・サラダ ・スモークサーモン ・フルーツトマト ・新玉葱 ・リースリングヴィネガー ・オリーブオイル [outline] つくりかた 1.夏野菜をお好みの硬さにゆで、一口大にカットする。 2.1のゆで汁を適量とり、ブイヨン、ゼラチンを溶かす。 3.お好みの器に、2と1の野菜を入れ冷蔵庫で固める。 ★ヴィネグレットソースをつくります★ […]
材料 ・牛肩肉 400g ・牛すじ 300g (肉は牛ほほ、牛スネなどで代用可) ・玉ねぎ 1個 ・人参 1本 ・にんにく 2片 ・はちみつ 50g ・小麦粉 適量 ・ブーケガルニ ・フォンドヴォー 400〜500ml ・ワイン 750ml ・醤油 少々 ・ココアパウダー 大さじ1 ・バター 20g [outline] つくりかた 1.牛肩肉を大きめの一口大に切り、はちみつ25gと塩 […]
材料 ・和牛の赤身肉 ★アーリーレッドのステーキソース用★ ※アーリーレッド（赤玉ねぎ）1/4個 ※白ワインビネガー 大さじ1杯 ※エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1杯 ※塩 小さじ1/2杯 [outline] つくりかた 1.和牛の赤身肉をフライパンで片面１５秒づつ強火で焼きます。 両面併せて８回繰り返して、その後は１５秒×８回分そのままにして、肉汁を閉じ込めます。 クレソ […]
材料 ・トマト ・モッツァレラチーズ ・にんにく（チューブで良い） ・コショウ・オリーブオイル ・ワインビネガー ・サラダ玉ねぎ ・バジル ・チキンブイヨン ・コンソメ [outline] つくりかた 1.トマトを切り、チキンブイヨンとコンソメ、ニンニクチーューブ、オリーブオイルを混ぜたものに、トマトとみじん切りにしたサラダ玉ねぎを入れ、冷蔵庫で冷やす。 2.パスタを少 […]
材料 ・茄子 ・ズッキーニ ・トマト ・オリーブ ・紫蘇 ・ニンニク ・塩コショウ ・チキンブイヨン ・赤ワインビネガー [outline] つくりかた 1.茄子は蒸し、冷水つけ、さく 2.フライパンに、多めのニンニクをみじん切りにし、こちらも多めのオリーブオイルに入れ、火にかける 3.ズッキーニを輪切りにし、②に入れ、塩で味をつける 4.オリーブを切り、紫蘇も千切りにする 5.ボー […]
材料 ・バケット ・バター ・すりおろしニンニク（チューブでも可） ・パセリなどのハーブ [outline] つくりかた 1.バターを数秒レンジにかける。 2.1にすりおろしにんにくを加えバケットに塗ったらできあがり。 お好みでハーブをかけてお召し上がりください。 おすすめポイント 平日夜の晩酌には最適です！ この料理に合うワイン＝スパークリングワイン
材料 ・ブリ [outline] つくりかた シンプルにブリをバーナーで炙って出来上がり！ おすすめポイント お好みで、岩塩、しょうゆ、柚子胡椒などでお召し上がりください。 この料理に合うワイン＝白ワイン
材料 ・牛肉 ・ニンニク 3～４片 ・塩コショウ 適量 ・オリーブオイル 適量 ・ワインビネガー（ガーデニー ワインビネガー ポート）※ソース用 ・醤油 ※ソース用 ・砂糖 ※ソース用 ・じゃがいも ※付け合わせ用 [outline] つくりかた 1.牛肉に塩コショウを振り、スライスしたニンニク揉みこむ。焼く1～2時間前に常温に戻して置く。 2.フライパンにオリーブオイルをひき、1のお肉を強火で焼 […]
株式会社ソムリエ スペシャルセミナー レポート 実施日：2024年6月24日（月） 場所：六本木 和牛懐石「六花」 ゲスト：テヌータ・ウリッセ 輸出マネージャー マルコ・ディ・パオロ氏 通訳：株式会社AVANTI 谷口高志 氏 オブザーバー：ワインショップ セラーマスター 江畑進一 テヌータ・ウリッセは2006年に設立、ウリッセ家の若い兄弟、アントニオとルイジによって運営されているワ […]
