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寒いときは温かい料理とワインのペアリングに限りますよね。
熱々の鍋料理もいいですが、ワインと最高のペアリングであるチーズを
とろとろに溶かして食べるチーズフォンデュは、寒い時期の最高のごちそうですよね。
そこで、本日はワインとチーズフォンデュのペアリングについてお話します。
チーズフォンデュとワインの相性
フォンデュ（fondue）の語源は、フランス語で「溶ける・溶かす」の意味で、
チーズを白ワインなどで煮込んだ家庭料理がチーズフォンデュで、
スイスを中心に、フランス、イタリアにまたがるアルプス山岳部やその周辺の代表的な郷土料理です。
チーズとワインだけでも相性が抜群なのに、チーズフォンデュはチーズを白ワインで煮込むので、
相性がさらに増してよく、チーズに浸して食べるパンや、ブロッコリーやニンジンなどの温野菜、
蒸したり焼いたりした鶏肉や、ボイルしたソーセージなどの肉を、
チーズにつけて食べるチーズフォンデュは、食材に合わせて合わせるワインの幅も広がり、
さまざまな味わいのワインと楽しむことができます。
チーズフォンデュに合わせる白ワイン
チーズフォンデュは白ワインでチーズを煮込むこともあり、
比較的どんな白ワインでも合わせやすいですが、とくにおすすめなのが、
スイスの白ブドウ品種シャスラから造られるフルーティーでフレッシュな酸が感じられる白ワインや、
フランスのアルザス地方のリースリングで造られるリンゴや柑橘、白い花の華やかなアロマと
シャープな酸味が特徴の辛口の白ワイン。
スイスと国境を接する北イタリアの産地ロンバルディア州で
良質なシャルドネやピノ・ネロ、ピノ・ビアンコを使って瓶内二次発酵で造られる
高品質なスパークリングワインのフランチャコルタなどがおすすめです。
おすすめの白ワイン
エーデルツヴィッカー・コレクション カーヴ・ド・リボヴィレ
シャトー・シュヴァル・ブランや、貴腐ワインの最高峰であるシャトー・ディケム
を手がけたカリスマ醸造コンサルタントのデュブルデュー氏が手掛けた
アルザスのリースリングワイン。
カーヴ・ド・リボヴィレは、アルザスでも屈指のブドウ産地にある
「リボヴィレ」の町の栽培家たちによって、1895年に設立された協同組合で、
さまざまなワイン評価誌で「最もすばらしい協同組合」と絶賛される
今注目の自然派生産者です。
リースリングを主体に、ゲヴルツトラミネール、ピノグリといった
高貴品種をアッサンブラージュして造る、アルザスワインでも珍しいワイン。
香り高くバランスの良い味わいの白ワインなので、
さまざまな食事に合わせるデイリーワインとしても楽します。
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チーズフォンデュに合わせる赤ワイン
チーズと赤ワインの組み合わせももちろんおすすめです。
ただ、赤ワインでもあまりタンニンが豊富で果実味がたっぷりのフルボディタイプは、
チーズフォンデュの繊細な風味が少し損なわれてしまうので、
できれば、ライトボディからミディアムボディくらいまでの軽快な味わいの赤ワインがおすすめです。
品種でいうと、ボジョレー・ヌーヴォーで有名なガメイや、
冷涼な産地でエレガントな味わいのワインを生み出すピノ・ノワールなどがよく合います。
また、ベースとなる香り高いブドウ品種のサンジョヴェーゼが70%、
タンニンを柔らかくフルーティーな味わいにするカナイオーロが20%、
さらに味わいをまろやかにするため白ブドウ品種のマルヴァジアを10%という比率で造られる、
イタリアのキャンティも、白ブドウ品種を入れることもあり、
味わいがまろやかでフレッシュなタイプの味わいが多いので、チーズフォンデュにおすすめです。
おすすめの赤ワイン
コート・ド・ジュラ ピノノワール ヴィニコール・ダルボワ
ジュラ地方はブルゴーニュに隣接しているため、
ブルゴーニュのテロワールに近く、
栽培が難しいピノノワールの特徴を引き出すことができる数少ない土地の一つ。
そんなジュラ地方で、100年以上の歴史をもつフランスで最古の生産者協同組合
の1つでもあるフリュイティエール・ヴィニコール・ダルボワが手掛ける
ピノ・ノワール100%のこのワインは、非常にユニークなピノ・ノワール。
若いうちから、マッシュルームや完熟したプラムのような香りが既に現れており、
後味に完熟したベリー系の風味が色濃く残る非常に印象的なワインです。
カシスやブラックベリーなどをコンポートしたタルトとの相性も抜群ですが、
チーズフォンデュとのペアリングがオススメです。
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失敗しないチーズフォンデュの作り方
◆材料
・ピザ用チーズ（溶けるタイプ）……200g
・白ワイン……100cc
・片栗粉……大さじ1/2杯
・にんにく……1/2片
・お好みの具材……適量
◆作り方
あらかじめチーズに片栗粉をまぶしておく。
鍋ににんにくをすりつけて、香りを鍋にうつしておく。
鍋に白ワインを入れて軽く沸騰させ弱火にしてからチーズを入れる。
チーズが固まらないようよくかき混ぜたら完成です。
◆ポイント
チーズに片栗粉をまぶしておく
白ワインをあたためてからチーズを入れる
弱火にかけてチーズを加える
チーズと白ワインの比率は2：1がおすすめです
