【お客様のレシピ】シェル様：牛の赤ワイン煮込み

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材料

つくりかた

1.牛肩肉を大きめの一口大に切り、はちみつ25gと塩でマリネし、30分以上漬け込む。
2.ワイン750mlを1/20程度まで煮詰める
3.牛すじをカリッとする程度まで炒める。
4.マリネした牛肩に小麦粉を薄く付け、弱火で焼目が付くまで炒める。
5.4で使ったフライパンを洗わず、大きめに切った野菜類を焼目が付くまで炒め、フライパンをブランデーまたは赤ワインでデグラッセする。
6.2〜5を煮込み用の鍋に入れ、フォンドヴォーとブーケガルニ、トマトペースト大さじ1を加えて、30分以上煮込む。
7.肉のみ取り出し、野菜と液体を濾して取り分ける。(省いても可)
8.はちみつ25gを手鍋でキャラメリゼし、焦げる寸前のところで、ポートワインビネガーを加えて、ガストリックを作る。
9.鍋に8を加え、10分程度煮込む。
10.味を適宜見ながら醤油を加える。
11.ココアパウダーをダマにならないよう加える。
12.バターを加え、とろみを付ける。
13.好きなきのこや野菜と一緒に肉とソースを盛り付ける。

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この料理に合うワイン＝赤ワイン