ブラインドテイスティングとは？やり方やコツ・ポイントをご紹介

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ワインを飲みなれてくると、ブドウ品種の特徴や、産地の特徴、お気に入りの造り手のワインの特徴など、ワイン1つ1つに個性を感じられるようになりますよね。
だんだんとワインの味わいがわかってくると、自分のテイスティング能力はどのくらいのものなのか試してみたいと思われる方もいらっしゃいますよね。
そこで、本日はブラインドテイスティングについてお話します。

he Art of Blind Tasting: Test Your Wine Knowledge

As you become more familiar with wine, you start to recognize the unique characteristics of different grape varietals, the nuances of various regions, and even the distinctive style of your favorite producers. Each wine begins to reveal its own individual personality.

Once you reach this point, naturally, you might wonder: just how good are my tasting skills? Many wine enthusiasts find themselves wanting to put their palate to the test.

Today, let’s explore the intriguing world of blind tasting.

ブラインドテイスティングの意味

ブラインドテイスティングとは、ワインボトルを布などを覆いワインの情報を隠した状態で、テイスティングをおこなうことを言います。
ドラマや漫画などのイメージから、ピタリと銘柄まで当てるのがブラインドテイスティングと思われる方も多いと思いますが、実際銘柄までピタリと当てられる人はそう多くはありません。
ブラインドテイスティングでは、そのワインのブドウ品種、産地、収穫年、製造方法などを推測していきます。
一般社団法人日本ソムリエ協会（J.S.A.）がおこなっているワインエキスパート資格の2次試験では、スティル・ワイン4種、スティル・ワイン以外のアルコール飲料1種を、ブラインドテイスティングして、外観、香り、味わいについて語群の中から選んでコメントを作成し、生産国、主要ブドウ品種、ヴィンテージなどについても選択肢の中から回答します。

The Meaning of Blind Tasting

Blind tasting is the practice of evaluating a wine when its identity is concealed, typically by covering the bottle with cloth. While dramas and comics might lead you to believe that pinpointing the exact brand is the goal, in reality, very few people can consistently do so.

Instead, the objective of blind tasting is to deduce the wine’s grape varietal, origin, vintage, and winemaking techniques. For example, the second stage of the Wine Expert certification exam, conducted by the Japan Sommelier Association (J.S.A.), requires candidates to blind taste four still wines and one other alcoholic beverage. They then create comments on the wine’s appearance, aroma, and taste by selecting from provided word banks, and also choose the country of origin, main grape variety, and vintage from given options.

ブラインドテイスティングのやり方

実際ブラインドテイスティングはどのようにやるのか、そのやり方をステップ形式でご紹介しましょう。
ボトルを布などで覆い隠した状態でグラスに注ぎます。

How to Conduct a Blind Tasting

So, how do you actually go about blind tasting? Let’s break it down into simple steps.

First, conceal the wine bottle with a cloth or bag and then pour the wine into a glass.

STEP1 ワインの外観をチェック
ワインの見た目は外観と呼ばれ、「色調」「輝き」「濃淡」を表します。
色が鮮やかか、色あせているかなどのワインの新旧を見たり、原料のブドウが太陽の光や温度によってどれくらい成熟した果実になったかというブドウの成熟度を確認します。
グラスをスワリングして、液体の状態を確認することで、ワインに含まれる残糖量なども分かります。
また、ワインの色調により、原料となるブドウ品種も数種類にしぼれるようになります。

STEP 1: Assess the Wine’s Appearance

The visual characteristics of wine are referred to as its appearance, encompassing its color, brilliance, and intensity.

By observing these, you can gauge the wine’s age—whether its color is vibrant or faded—and assess the ripeness of the grapes based on their exposure to sunlight and temperature. Swirling the glass helps you examine the liquid’s viscosity, which can even give clues about the wine’s residual sugar content. Furthermore, the wine’s specific color can often help narrow down the potential grape varieties used.

STEP2 香りをチェック
グラスにしっかり鼻を入れて、香りをかぎます。
次に、口に含み口内から鼻に抜ける香りも確認します。
ワインの香りを表現する言葉は約100以上存在します。
香りの系統を大きく分けると、果物、花や樹木などの植物、ハーブ、スパイス、菓子、動物、ミネラル、その他不快臭に分けられます。
ブドウ品種により香りの特徴がいくつかあり、香りをかいだときにその特徴が感じられたら、ブドウ品種の予測が立てられます。
例えばソーヴィニヨンブランであれば、グレープフルーツなどの柑橘系の香りに例えらえ、冷涼な産地のソーヴィニヨンブランであれば、グレープフルーツにハーブなどの清涼感がプラスされたり、温暖な産地なら、パイナップルなどのトロピカルフルーツの香りがプラスされ、産地の予測も立てることができます。

STEP 2: Assess the Wine’s Aroma

First, fully immerse your nose in the glass and inhale the aromas. Then, take a small sip and note the retro-nasal aromas—the scents that travel from your mouth up to your nose.

There are over 100 terms to describe wine aromas, broadly categorized into: fruits, plants (like flowers and trees), herbs, spices, confectionery, animalic notes, minerals, and various off-odors.

Each grape variety has distinctive aromatic characteristics. If you can identify these specific notes when you smell the wine, you can begin to predict the grape variety. For instance, Sauvignon Blanc is often characterized by citrus aromas, such as grapefruit. If it’s from a cool climate, you might detect additional refreshing herbal notes alongside the grapefruit. From a warm climate, you might find tropical fruit aromas like pineapple instead, helping you pinpoint the region.

STEP3 味わいをチェック
そして、最後に味わいを確認します。
口にふくんだときのボリューム感やアルコール度数、赤ワインであればタンニンの量など、また、白ワインであれば、硬さや厚みなどを確かめます。
外観や香りから予測したブドウ品種や産地などが正しいかどうかも味わいで検証し、そこから結論が導き出していきます。

STEP 3: Assess the Wine’s Taste

Finally, it’s time to evaluate the wine’s taste.

Take a sip and note its volume or body in your mouth, its alcohol level, and for red wines, the amount of tannins. For white wines, assess its crispness (often described as “hardness”) or richness (“thickness”).

The taste allows you to verify whether your predictions from the appearance and aroma—regarding grape variety and origin—are correct. From these observations, you can then draw your final conclusions.

ブラインドテイスティングのコツ・ポイント

資格試験対策のブラインドテイスティングは、スクールなどでも実施されていますが、そんなに本格的なものではなく、ちょっと試しにやってみたいという方であれば、ワインショップが主催するイベントや、ワインバーなどがおこなう顧客向けのものなど、気軽にためせるものもいくつかあります。
もし、自宅でブラインドテイスティングをおこなってみたいという時には、ブラインドテイスティングをする際のコツとポイントがいくつかあります。

Blind Tasting Tips & Tricks

If you’re looking to try blind tasting, there are several options available. For those aiming for professional certification, specialized schools offer rigorous training. However, if you’re just curious to try it out, many wine shops host public events, and some wine bars offer customer-focused sessions that are more casual.

But if you want to try blind tasting at home, here are some key tips and pointers to get you started.

・家族や友人など協力者にワインの選定を頼む。
事前にワインを自分で用意すると、どうしても答えの予測がつきやすくなってしまう傾向にあります。
そのため、家族や友人などワインを少し知っている方が近くにいたら、ワインの選定と購入を頼んで、事前にワインを布で隠してもらい、出題してもらうと先入観なくブラインドテイスティングができます。
もし、それがどうしても難しい場合は、事前にハーフボトルでワインを10本ほど用意して布で巻いてからセラーなどに入れておき、目をつぶってワインを取り出してブラインドテイスティングをおこなえば、ある程度先入観からの予測は立てにくくなります。

Have Someone Else Select the Wine

If you choose the wine yourself, you’ll inevitably have some preconceived notions about it. To conduct a true blind tasting without bias, ask a family member or friend who knows a bit about wine to select and purchase the bottle(s) for you. Have them cover the wine with a cloth beforehand and present it for your tasting.

If that’s not possible, an alternative is to prepare about 10 half-bottles of wine yourself. Wrap them in cloth, store them in a cellar or dark place, and then randomly pick one with your eyes closed for your blind tasting. This method can help minimize any preconceived notions you might have.

・体調が完ぺきなときにおこなう
花粉症や風邪などで鼻が効かないときにブラインドテイスティングをおこなっても、力が十分には発揮できません。
体調が完ぺきで鼻がしっかりと通っているときにおこないましょう。
また、ワインの香りを妨げるような柔軟剤、化粧品、整髪料はつけないようにして、ワインの香りが十分に感じられるようにしておきましょう。

Taste When You’re at Your Best

To truly put your palate to the test, it’s crucial to conduct blind tastings when you’re in perfect health. If you’re suffering from allergies or a cold and your sense of smell isn’t at its peak, you won’t be able to perform your best. Make sure your nose is clear and your overall well-being is optimal.

Additionally, avoid anything that might interfere with your ability to perceive the wine’s delicate aromas. This means refraining from using strong fabric softeners, perfumes, or hair products on the day of your tasting. Ensure nothing masks the wine’s true scent.

・ワインの温度管理に気を付ける
温度は、ワインの香りと味わいに大きな影響を与えます。
保管状態によっては、ブラインドテイスティングするワインの香りや味わいが十分に感じられない場合もありますので、保管からする際からしっかりと温度管理をすることが大事です。
また、室温も高すぎるとワインの味わいがどんどん変化してしまいます。
できれば、室温は高くても23℃程度にしておくのが望ましいです。

Pay Attention to Wine Temperature

Temperature significantly impacts a wine’s aroma and taste. If a wine hasn’t been stored properly, its true characteristics might not fully express themselves during a blind tasting. Therefore, consistent temperature control from storage onward is crucial.

Additionally, a high room temperature can cause a wine’s flavors to change rapidly. Ideally, the room temperature during your tasting should be no higher than around 23°C (73°F).

日本でもコンテストがある

ブラインドテイスティングに自信があるという方は、一般社団法人日本ソムリエ協会（J.S.A.）がおこなっているJ.S.A.ブラインドテイスティングコンテストに応募してみてはいかがでしょうか。
2017年から始まったこのコンテストは、今年で7回目。
出場資格は、予選開催日において年齢20歳以上の方で、国籍、職種、経験は不問なので、年齢さえクリアしていれば誰でも参加することができます。
昨年は、全国502名のエントリーから予選を通過した12名の選手が決勝の舞台に立ちました。
今年は６月３日（土）が予選で、すでに申し込みの受付は終了してしまったので、来年のコンテンストに向けて今から対策を練るのもいいかもしれませんね。

Put Your Skills to the Test: Japan’s Blind Tasting Contest

If you’re confident in your blind tasting abilities, why not consider entering the J.S.A. Blind Tasting Contest, organized by the Japan Sommelier Association (J.S.A.)?

First launched in 2017, this year marks its seventh edition. The eligibility is broad: anyone aged 20 or older on the preliminary round date can participate, regardless of nationality, profession, or experience.

Last year, out of 502 entrants nationwide, 12 contestants advanced from the preliminaries to the final stage. This year’s preliminary round was held on June 3rd (Saturday), and applications have already closed. So, it might be a great idea to start preparing now for next year’s competition!

ブラインドテイスティングには欠かせない『アロマ』を理解する必須アイテム！

ワイナロマ 香りのエッセンス
ワインの表現で用いられる『香り』のなかでも代表的な54種類を網羅したエッセンスサンプルで、より深くワインを学ぶための必須アイテムです。
ワインの香りを表現するためには、ワインの中に感じるアロマ やブーケを“イメージ”することが大切です。
この「ワイナロマ」は、「食品香料会社」が開発した香りのサンプルのため、現存するヨーロッパ製の「香水の原料を用いた商品」と比べ本物の果実や植物により近い“本来の香り”を学習することができ、香りのイメージを表現するためのトレーニングに最適な教材です。
また付属の試験紙を使い、数種類の香りを空気中でブレンドしてワインの複雑な香りを再現することも可能。
正確な表現力が要求されるソムリエやワインアドバイザーの試験勉強用として欠かせないアイテムの一つです。
＜香りのリスト＞
アカシア、西洋サンザシ、野バラ、ゼラニウム、牡丹、バラ、菩薩樹、すみれ、アプリコッ ト、パイナップル、バナナ、カシス、チェリー、レモン、カリン、イチゴ 、ラズベリー、 マスカット、オレンジ、洋ナシ、りんご、プラム、ビターアーモンド、カカオ、コーヒー、 マッシュルーム、ヘーゼルナッツ、クルミ、トリュフ、アニス、シナモン、クローブ、 ミント、コショウ、カンゾウ、タイム、樫の木、干し草、シダ、松、バニラ、バター、キャ ラメル、蜂蜜、ピーマン、シぺット、ムスク、コルク、スモーク、タール、ヨウ素、メルカプタン、硫黄、酢

Essential for Blind Tasting: Understanding Wine Aromas with “Le Nez du Vin” (Aromaster)

To truly grasp wine’s aromas, an indispensable tool is the Aromaster (ワイナロマ). This “essence sample” set, featuring 54 representative wine aromas, is a must-have for anyone serious about deepening their wine knowledge.

Expressing wine’s bouquet means effectively “imaging” the various aromas and bouquets you perceive within it. The Aromaster is unique because it was developed by a food flavoring company. This means, unlike European-made products that often use perfume ingredients, Aromaster’s samples are designed to replicate the “true scent” of actual fruits and plants, making it an ideal training aid for developing your aromatic vocabulary.

The set also includes testing strips, allowing you to blend several aromas in the air to recreate the complex bouquet of a real wine. It’s an essential tool for aspiring sommeliers and wine advisors studying for exams that demand precise descriptive abilities.

Here’s the full list of aromas included:

Acacia, Hawthorn, Wild Rose, Geranium, Peony, Rose, Linden, Violet, Apricot, Pineapple, Banana, Blackcurrant, Cherry, Lemon, Quince, Strawberry, Raspberry, Muscat, Orange, Pear, Apple, Plum, Bitter Almond, Cocoa, Coffee, Mushroom, Hazelnut, Walnut, Truffle, Anise, Cinnamon, Clove, Mint, Pepper, Licorice, Thyme, Oak, Hay, Fern, Pine, Vanilla, Butter, Caramel, Honey, Bell Pepper, Civet, Musk, Cork, Smoke, Tar, Iodine, Mercaptan, Sulfur, Vinegar.

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