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「Make mine Chianti.」
「White Chianti, monsieur?」
「No, no. The red kind.」
ワインの登場頻度が高い『007シリーズ』の中のセリフです。
本日は、このセリフに登場するキャンティと魚料理について。
魚料理に赤ワインは本当にNGなの？
先ほどのセリフは、ある人物が列車の食堂車で魚料理に赤ワイン「キャンティ」をオーダーし、「ムッシュー、白のキャンティですか⁈」とウェイターが聞き返したセリフ。
実は、味方に扮する敵方を仄めかす重要シーンなんですが、英国の諜報部員たる者、魚に赤を頼むのは相応しくないということですね。
一般的には、魚料理には白ワインというイメージが強いですが、ポルトガルやイタリア南部など、実際に赤ワインと魚料理が日常的な国もあります。
イタリアやスペイン、ポルトガルの地中海沿岸の港町では、屋台で魚料理と赤ワインの組み合わせも見られます。
イワシやさばなど香りの強い魚介は、むしろ白ワインより赤ワインがお薦め。
だまされたと思ってぜひお試しください。
飲む前に冷蔵庫に入れ、普段より冷やしてから飲んでいただくと美味しくあわせられますよ。
店名にも使われるほど知名度の高いイタリアワイン「キャンティ」ってどんなワイン？
さて、このセリフにも登場する「キャンティ」。
イタリアワインの定番中の定番としてレストランにいけば必ずリストに入っているくらいメジャーなワインですね。
イタリアンレストランの店名に「キャンティ」を使用しているお店も多いほど。
このワインが造られているのはイタリアのトスカーナ地方です。
ただキャンティと言っても広大な土地に数多くのワイナリーがあり、それぞれのキャンティを造ります。
中世の頃から多くの醸造家たちが手掛けており、19世紀にはいて、サンジョヴェーゼに白ブドウを含む他の品種を加えたことにより、飲みやすくなったキャンティは国外への輸出が急増し、国際的に広まりました。
広く親しまれるワインとしての地位を確立した一方、安価で品質の低いキャンティが多く出回るようになり、そのことを危惧した一部の生産者が「キャンティ・クラシコ」の組合を結成。
1996年にはキャンティD.O.C.Gから独立。
品質にこだわって造られたキャンティ・クラシコが次々とワイン専門誌で高評価を獲得し、再びキャンティに注目が集まるようになりました。
魚料理に白ワイン、肉料理に赤ワインというイメージをはずして、たまには、魚料理に赤ワインはいかがですか。
おすすめのキャンティ
キャンティ マレンキーニ
マレンキーニは、100年以上も続く歴史あるワイナリーで、マレンキーニのワインの礎を築いたのは、「サンジョヴェーゼを扱わせたら 右に出るものはいない」と言われた天才醸造家の今は亡き巨匠ジュリオ・ガンベッリ氏です。
マレンキーニが造るワインは、スーパートスカーナと呼ばれる「ブルツィッコ」というカベルネ・ソーヴィニョンをベースにボルドースタイルに造られるワインと、キャンティの伝統的な醸造法である大樽で熟成されるサンジョヴェーゼを使用して造られる「キャンティ・コッリ・フィオレンティーニ」が有名。
そんなマレンキーニが手掛けるキャンティは、比較的新しい畑から収穫されるサンジョヴェーゼを使用し、温度管理機能のついたステンレスタンクを使用、12日間スキンコンタクトを行いながら発酵します。
ヴィンテージによりメルローをブレンドすることもあるというスタンダードクラスながらハイクオリティのキャンティです。
赤いベリー系の果実の香りが若々しく、味わいにも好印象のかわいらしい果実味を感じます。
それでいてボリューム感も程よくあり今飲んでおいしいコスパ高なキャンティです。
キャンティ・リゼルヴァ ポッジョ・デ・ジェネーシ
イタリアワインのすばらしさを世界に広めるため、1968年にワイン醸造のエキスパートとマーケティングのエキスパートたちが設立したＩ.Ｅ.Ｉ（インスティテュート・エノロジコ・イタリアーノ）は、イタリアのソアヴェローナ）に本拠地を構え、北はピエモンテ、アルト・アディジェから、トスカーナに プーリア、モリーゼ、そしてシチリアにサルデーニャとイタリア全土でファインワインを生産しています。
「ジェネーシ」とははじまりという意味。
銘醸地トスカーナの象徴であり、そのはじまりともいえるキャンティワインに敬意をこめて名づけられました。
土着の自然酵母を使用して発酵をおこない、4か月間オーク樽で熟成した手間暇かけた贅沢なワイン造りで、非常にコスパの高いワインです。
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キャンティ ヴォルペット
イタリアで唯一人パーカーポイント100点を2度獲得した凄腕の醸造家
ステファノ・キオッチョリ氏がコンサルタントを務めるキャンティ ヴォルペット。
フィレンツェ近くの海抜200~400メートルの地域の畑で造られたブドウを、サンジョヴェーゼ95％、カナイオーロ5％のブレンド比率で、25度にコントロールされたステンレスタンクに入れ、酸素を供給しながら12日間おきます。この間果汁を循環させることで、果皮に含まれる色素などの成分をしっかり抽出し、タンニンをまろやかにしたりします。
マロラクティック発酵で酸味を和らげ、香りと味わいに複雑さを加えました。
このキャンティは黒ブドウ主体のため、一般的なキャンティより、味わいにもより厚みが出ており、構造のしっかりとしたボディの肉厚なタイプです。
活き活きとした果実味のパワフルな味わいで、合わせる料理も牛の赤身肉など、肉料理との相性が抜群です。
