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赤ワインは常温で、白ワインとスパークリングワインは冷やして飲む。
というのが常識とされていますが、実際赤ワインの常温って何度なのでしょう。
真夏の常温、真冬の常温、屋外、屋内、さまざまな条件で常温の温度は変わってきます。
そこで、本日はワインをおいしく飲むための温度についてお話したいと思います。
冷やすことでおいしく飲めるワインは白とスパークリングワイン
まずは、赤ワインは常温で冷やしてはいけない。というちょっとした誤解について。
この時に言われる常温とは一般的に14℃前後のことを言います。
14℃というと体感としてはかなりヒンヤリとした温度ですが、ワインにとってはこれが常温です。
そのため、室温20℃くらいの中で赤ワインだから常温でと言っても、ワインとしては、かなり温めの状態になってしまいます。
できれば保存の段階から14℃くらいに保って、そのまま飲むのが理想です。
また、ワインによって適温というものがあり、スパークリングワインの適温は5～7℃。
白ワインは6～9℃といわれています。
先ほどの赤ワインの14℃と比べ、白ワインやスパークリングワインの適温は低めです。
その理由は、一つには、赤ワインに含まれるタンニンが関係しています。
タンニンは、黒ブドウの果皮に含まれている「渋み」の成分。
そのタンニンは、低い温度だと渋みが強く感じられ、温度が高めだとまろやかに感じられます。
そのため、赤ワインの適温は高めになっています。
また、タンニンだけでなく果皮にはアロマといわれる香りの成分も含まれており、赤ワインの方が白ワインよりも多く含まれているため、赤ワインを冷やしすぎてしまうと、このアロマが閉ざされてしまい、香りを感じにくくなってしまうこともあります。
ワインを冷やすことによる味と渋みの変化
先ほど触れたワインのタイプによる適温について、もう少し掘り下げていきましょう。
適温は「酸味」「タンニン」「甘み」で変わってきます。
酸味は温度を下げることで引き締まり、上げることでぼやけてきます。
タンニンは温度を下げると渋みが強く感じられ、上げることでまろやかになってきます。
甘味は温度を下げるとさっぱりとし、上げるとだれてしまいます。
そのため、ワインによって適温は異なってきますが、酸味と渋みが強く出すぎないように、赤ワインは14℃くらいで。
すっきりとした酸味と軽やかな甘味を楽しむなら、白ワインは6～9℃くらいで。
またきめ細やかな泡を味わうためには、スパークリングワインは、しっかり冷やした方が美味しく感じられます。
ワインを冷やす方法と時間の目安
適温で保存されたワインが常に常備されているなら問題ありませんが、買ってきたワインを今すぐ冷やしたい！というときももちろんありますよね。
そこで、ワインを冷やすための方法と時間の目安をご紹介します。
まずは家庭用冷蔵庫で冷やす方法。
家庭用冷蔵庫は、だいたい2～6℃くらいの温度設定になっているので、20℃くらいの温度で保存されていた赤ワインを冷やす場合は、
冷蔵庫で40分ほど冷やすと適温になります。
ただし、冷蔵庫を開け閉めするたびに冷蔵庫内の温度変化があり、ワインはその影響を受けやすいので、入り口付近で冷やすのは避けましょう。
常温に保存されていた白ワインを一気に冷やしたいという場合は、氷水をはったワインクーラーで冷やす方法です。
ワインのラベルが隠れるくらいまでワインクーラーに氷をいれ水を注ぎます。
氷水に漬け込むと、1分あたり1℃下がるというデータがあり、26℃の室温の部屋で6℃までワインを冷やしたければ、20分氷水に入れて待てば適温になります。
ワイングラスは冷やすのはNGです
飲食店の中には、真夏にビールのジョッキのように、ワイングラスやシャンパングラスを冷やして提供するお店もありますよね。
たしかに、グラスも冷えている方が夏場はより冷たいままさわやかに飲める気もしますが、残念ながらグラスを冷やすのはNGなんです。
グラスを冷やさないのにも、ちゃんとした理由があります。
なぜなら、冷蔵庫から取り出したグラスは、温度変化によりグラスに水滴が生じてしまいます。
その水滴がワインやシャンパンを薄めてしまい、味を損ねる原因になります。
また、ワイングラスを冷蔵庫で冷やすことで、冷蔵庫内のさまざまな食材の臭いがグラスにうつる可能性もあります。
特に洗い立てでしっかり拭いていないグラスをそのまま冷蔵庫などに入れると、水滴がついた状態で冷蔵庫にはいり、より臭いを吸着する原因にもなります。
ワインを楽しむうえで、香りはとても重要です。
そのためにも、ワイングラスは冷さない方がいいでしょう。
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底の部分に氷を入れることができるので、保冷効果がさらにアップしたワインクーラー
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