株式会社ソムリエでは、2024年7月29日（月）ソーテルヌ格付け1級の「シャトー・クーテ」の現オーナーのAline Baly氏をゲストに招き、生産者来日記念 特別セミナーを実施いたしました。 当日は、シャトークーテの4つの傑出したヴィンテージの垂直テイスティングを通し、“LE TRIANGLE D’OR -黄金の三角形- ”と形容されるテロワールから生まれるバルサック第1級「シャトー […]
8月も後半になりましたがまだまだ暑い日が続いていて、やっぱり「泡」が飲みたくなりますよね！でも赤ワインや白ワインに比べて名前や種類が多く、とっつきにくいと感じる人も…そこで、スパークリングワインの名称など選ぶときの参考になる豆知識をご紹介したいと思います。
以前、ブルゴーニュ地方のワインの格付けで「クリュ」についてお話したことがありますが、フランスワインではブルゴーニュ地方に限らず、さまざまな地域でクリュという言葉がでてきます。そこで、本日はフランスワインでよく耳にするクリュについてお話します。
材料 ・ブイヨンドレギューム ・ゼラチン ・夏野菜 ・サラダ ・スモークサーモン ・フルーツトマト ・新玉葱 ・リースリングヴィネガー ・オリーブオイル [outline] つくりかた 1.夏野菜をお好みの硬さにゆで、一口大にカットする。 2.1のゆで汁を適量とり、ブイヨン、ゼラチンを溶かす。 3.お好みの器に、2と1の野菜を入れ冷蔵庫で固める。 ★ヴィネグレットソースをつくります★ […]
材料 ・牛肩肉 400g ・牛すじ 300g (肉は牛ほほ、牛スネなどで代用可) ・玉ねぎ 1個 ・人参 1本 ・にんにく 2片 ・はちみつ 50g ・小麦粉 適量 ・ブーケガルニ ・フォンドヴォー 400〜500ml ・ワイン 750ml ・醤油 少々 ・ココアパウダー 大さじ1 ・バター 20g [outline] つくりかた 1.牛肩肉を大きめの一口大に切り、はちみつ25gと塩 […]
材料 ・和牛の赤身肉 ★アーリーレッドのステーキソース用★ ※アーリーレッド（赤玉ねぎ）1/4個 ※白ワインビネガー 大さじ1杯 ※エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1杯 ※塩 小さじ1/2杯 [outline] つくりかた 1.和牛の赤身肉をフライパンで片面１５秒づつ強火で焼きます。 両面併せて８回繰り返して、その後は１５秒×８回分そのままにして、肉汁を閉じ込めます。 クレソ […]
材料 ・トマト ・モッツァレラチーズ ・にんにく（チューブで良い） ・コショウ・オリーブオイル ・ワインビネガー ・サラダ玉ねぎ ・バジル ・チキンブイヨン ・コンソメ [outline] つくりかた 1.トマトを切り、チキンブイヨンとコンソメ、ニンニクチーューブ、オリーブオイルを混ぜたものに、トマトとみじん切りにしたサラダ玉ねぎを入れ、冷蔵庫で冷やす。 2.パスタを少 […]
材料 ・茄子 ・ズッキーニ ・トマト ・オリーブ ・紫蘇 ・ニンニク ・塩コショウ ・チキンブイヨン ・赤ワインビネガー [outline] つくりかた 1.茄子は蒸し、冷水つけ、さく 2.フライパンに、多めのニンニクをみじん切りにし、こちらも多めのオリーブオイルに入れ、火にかける 3.ズッキーニを輪切りにし、②に入れ、塩で味をつける 4.オリーブを切り、紫蘇も千切りにする 5.ボー […]
材料 ・バケット ・バター ・すりおろしニンニク（チューブでも可） ・パセリなどのハーブ [outline] つくりかた 1.バターを数秒レンジにかける。 2.1にすりおろしにんにくを加えバケットに塗ったらできあがり。 お好みでハーブをかけてお召し上がりください。 おすすめポイント 平日夜の晩酌には最適です！ この料理に合うワイン＝スパークリングワイン
シャンパンやカヴァなど瓶内二次発酵方式でスパークリングワインを造る際、澱を出した際に、ワインの中の液体が目減りします。そこで、目減りした分をワインに糖分を加えた門出のリキュールで補う作業をドサージュと言います。 本日は、ワインの甘辛度やコクやボリューム感の違いを生み出すドサージュについてお話します。
