- 2024.07.11
赤ワインと愉しむ！牡蠣のガンガン焼き
材料 ・殻付き牡蠣 ・酒 ※手ごろな大きさの缶をご用意ください。 [outline] つくりかた 1.缶に牡蠣をならべ、お酒をふりかける。 （牡蠣の平らな方を上にして入れる） 2.蓋をして強火で10分加熱し、そのあと中火で5分加熱する。 3.牡蠣に火が通たら出来上がり。 ※お好みですが、水分をできるだけ飛ばして、身が締まった常態のほうが赤ワインに合います。 ※海水の塩味だけで、十分美 […]
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- 2024.07.11
炙りぶり
材料 ・ブリ [outline] つくりかた シンプルにブリをバーナーで炙って出来上がり！ おすすめポイント お好みで、岩塩、しょうゆ、柚子胡椒などでお召し上がりください。 この料理に合うワイン＝白ワイン
- 2024.07.09
ローストビーフ、ワインビネガーソース
材料 ・牛肉 ・ニンニク 3～４片 ・塩コショウ 適量 ・オリーブオイル 適量 ・ワインビネガー（ガーデニー ワインビネガー ポート）※ソース用 ・醤油 ※ソース用 ・砂糖 ※ソース用 ・じゃがいも ※付け合わせ用 [outline] つくりかた 1.牛肉に塩コショウを振り、スライスしたニンニク揉みこむ。焼く1～2時間前に常温に戻して置く。 2.フライパンにオリーブオイルをひき、1のお肉を強火で焼 […]
- 2024.07.02
＜2024年6月＞2022年度のベストイタリアンワインを獲得したテヌータ・ウリッセが来日
株式会社ソムリエ スペシャルセミナー レポート 実施日：2024年6月24日（月） 場所：六本木 和牛懐石「六花」 ゲスト：テヌータ・ウリッセ 輸出マネージャー マルコ・ディ・パオロ氏 通訳：株式会社AVANTI 谷口高志 氏 オブザーバー：ワインショップ セラーマスター 江畑進一 テヌータ・ウリッセは2006年に設立、ウリッセ家の若い兄弟、アントニオとルイジによって運営されているワ […]
- 2024.07.01
海底で熟成させたワインの特徴とは？他の熟成方法とどう違う？
80年の時を経て沈没船で発見された奇跡のシャンパンについて、以前、このソムリエ手帳でもお話したことのありますが、海底にあえてワインを沈めて寝かせる熟成方法があるんです。そこで、本日は海底で熟成させたワインの特徴についてお話します。
- 2024.06.30
塩レモンでさっぱりと 。豚肉のカツレツ
材料 ・豚肉薄切り（生姜焼き用可） ・小麦粉 ・パン粉 ・卵 ・塩コショウ ・レモン [outline] つくりかた 1. 豚肉に塩コショウで味付けし、小麦粉を両面に軽くまぶす。 2. 1を溶き卵にくぐらせる。 3. 2にまんべんなくパン粉をまぶす。 4. 多めのオリーブオイルで揚げ焼きします。 ※ニンニクのみじん切りを加え、風味をつけても可 おすすめポイント 塩コショウとレモンだけ […]
- 2024.06.30
江畑家のシーフードパスタ
材料 ・生パスタ ・冷凍シーフードミックス ・イワシ ・パン粉 ・小麦粉 ・卵 ・トマトペースト ・ニンニク ・バジル ・パセリ ・黒コショウ ・はちみつ ・オリーブオイル [outline] つくりかた 1.生パスタをたっぷりのお湯で茹でる。 2.オリーブオイルにニンニクのみじん切りを加え熱し、シーフードミックスを炒める。 3.2にトマトペーストを加え、塩、黒コショウ、少量のはちみつで味を調える […]
- 2024.06.30
そうめんだって、ワインに合います！ パクチーとレモンの効いたお出汁のそうめん。
材料 ・そうめん ・豚肉 ・パクチー ・めんつゆ ・あごだしつゆ ・レモン [outline] つくりかた 1.たっぷりのお湯でそうめんを茹でる。 2.フライパンで豚肉を炒め、めんつゆで味付けする。 ※めんつゆの代わりに、醤油と砂糖でも可 3.市販のあごだしつゆにレモンを絞り、さっぱり味にする。 4.刻んだパクチーをトッピングして出来上がり。 おすすめポイント 夏はやっぱりそうめん！ […]
- 2024.06.25
野菜は冷蔵庫にあるもので♪簡単トマトパスタ
材料 ・スパゲッティ ・トマト缶 ・コンソメ ・塩コショウ ・ベーコン ・お好きなきのこ ・ブロッコリー ・オリーブオイル [outline] つくりかた 1. たっぷりのお湯でパスタを茹でる。 2. フライパンに、オリーブオイル、お好みで鷹の爪を入れ、軽く熱する。 3. ベーコン、キノコ、野菜をお好みの大きさに切り、2のフライパンに入れ、ベーコンがカリッとするまで炒める。 4. 3にトマト缶を半 […]
- 2024.05.27
ズッキーニの生ハム巻き
材料 ・ズッキーニ ・生ハム ・ブラックペッパー ・粉チーズ ・黒コショウ ・オリーブオイル [outline] つくりかた ズッキーニに生ハムを巻き、軽くソテーしたら出来上がり。 ※ズッキーニはレンジで軽く温めてからソテーすると手早くできます。 粉チーズや、黒コショウを加えてお召し上がりください。 おすすめポイント ズッキーニだけではなく、 […]
