ソムリエ手帳～ワインのおすすめ知識～│ワインショップソムリエ

2024.08.04

【お客様のレシピ】シェル様：牛の赤ワイン煮込み

材料・牛肩肉 400g ・牛すじ 300g (肉は牛ほほ、牛スネなどで代用可) ・玉ねぎ 1個・人参 1本・にんにく 2片・はちみつ 50g ・小麦粉適量・ブーケガルニ・フォンドヴォー 400〜500ml ・ワイン 750ml ・醤油少々・ココアパウダー大さじ1 ・バター 20g [outline] つくりかた 1.牛肩肉を大きめの一口大に切り、はちみつ25gと塩 […]

スパークリングワインにあうおつまみ

2024.08.04

【お客様のレシピ】カントク様：アーリーレッドソースのステーキ

材料・和牛の赤身肉 ★アーリーレッドのステーキソース用★ ※アーリーレッド（赤玉ねぎ）1/4個 ※白ワインビネガー大さじ1杯 ※エキストラバージンオリーブオイル大さじ1杯 ※塩小さじ1/2杯 [outline] つくりかた 1.和牛の赤身肉をフライパンで片面１５秒づつ強火で焼きます。両面併せて８回繰り返して、その後は１５秒×８回分そのままにして、肉汁を閉じ込めます。クレソ […]

スパークリングワインにあうおつまみ

2024.08.04

【お客様のレシピ】mini様：トマトとモッツァレラの冷製パスタ

材料・トマト・モッツァレラチーズ・にんにく（チューブで良い）・コショウ・オリーブオイル・ワインビネガー・サラダ玉ねぎ・バジル・チキンブイヨン・コンソメ [outline] つくりかた 1.トマトを切り、チキンブイヨンとコンソメ、ニンニクチーューブ、オリーブオイルを混ぜたものに、トマトとみじん切りにしたサラダ玉ねぎを入れ、冷蔵庫で冷やす。 2.パスタを少 […]

ロゼワインにあうおつまみ

2024.08.04

【お客様のレシピ】mini様：夏野菜と赤ワインビネガーマリネ

材料・茄子・ズッキーニ・トマト・オリーブ・紫蘇・ニンニク・塩コショウ・チキンブイヨン・赤ワインビネガー [outline] つくりかた 1.茄子は蒸し、冷水つけ、さく 2.フライパンに、多めのニンニクをみじん切りにし、こちらも多めのオリーブオイルに入れ、火にかける 3.ズッキーニを輪切りにし、②に入れ、塩で味をつける 4.オリーブを切り、紫蘇も千切りにする 5.ボー […]

スパークリングワインにあうおつまみ

2024.07.31

ガーリックトースト

材料・バケット・バター・すりおろしニンニク（チューブでも可）・パセリなどのハーブ [outline] つくりかた 1.バターを数秒レンジにかける。 2.1にすりおろしにんにくを加えバケットに塗ったらできあがり。お好みでハーブをかけてお召し上がりください。おすすめポイント平日夜の晩酌には最適です！この料理に合うワイン＝スパークリングワイン

ワインの選び方

2024.07.31

スパークリングワインの味わいの決め手となるドサージュとは

シャンパンやカヴァなど瓶内二次発酵方式でスパークリングワインを造る際、澱を出した際に、ワインの中の液体が目減りします。そこで、目減りした分をワインに糖分を加えた門出のリキュールで補う作業をドサージュと言います。本日は、ワインの甘辛度やコクやボリューム感の違いを生み出すドサージュについてお話します。

白ワインにあうおつまみ

2024.07.11

炙りぶり

材料・ブリ [outline] つくりかたシンプルにブリをバーナーで炙って出来上がり！おすすめポイントお好みで、岩塩、しょうゆ、柚子胡椒などでお召し上がりください。この料理に合うワイン＝白ワイン

赤ワインにあうおつまみ

2024.07.09

ローストビーフ、ワインビネガーソース

材料・牛肉・ニンニク　3～４片・塩コショウ　適量・オリーブオイル　適量・ワインビネガー（ガーデニーワインビネガーポート）※ソース用・醤油　※ソース用・砂糖　※ソース用・じゃがいも　※付け合わせ用 [outline] つくりかた 1.牛肉に塩コショウを振り、スライスしたニンニク揉みこむ。焼く1～2時間前に常温に戻して置く。 2.フライパンにオリーブオイルをひき、1のお肉を強火で焼 […]

生産者来日情報

2024.07.02

＜2024年6月＞2022年度のベストイタリアンワインを獲得したテヌータ・ウリッセが来日

株式会社ソムリエ　スペシャルセミナー　レポート実施日：2024年6月24日（月）場所：六本木　和牛懐石「六花」ゲスト：テヌータ・ウリッセ　輸出マネージャー　マルコ・ディ・パオロ氏通訳：株式会社AVANTI　谷口高志氏オブザーバー：ワインショップ　セラーマスター　江畑進一テヌータ・ウリッセは2006年に設立、ウリッセ家の若い兄弟、アントニオとルイジによって運営されているワ […]

ワインコラム