この記事を読むのに必要な時間は約 9 分です。
ビオワイン、オーガニックワインという言葉を目にする方も多いですよね。
最近は、スーパーマーケットのワイン売り場でも、専用コーナーができているほど、ワインの種類も増えてきました。
そこで、本日はビオワインについてお話します。
ビオワインとは
ビオワインという言葉をよく目にしますが、実際、ビオワインという言葉は日本での造語で海外では通じない言葉です。
フランス語の「ビオロジック（有機栽培）」という言葉にワインを付けてビオワインと呼んでいます。
そのため、ビオワインという言葉には明確な定義がなく、どのようなワインかと問われると、日本では、有機栽培や自然農法で育てられたブドウを原料としたワインを総称してビオワインと呼んでいます。
また、日本のワイン生産者がビオワインと名乗るのに、日本国内では認証の必要がないため、生産者の自由につけることができます。
ちなみに、フランスでは有機栽培で造られたブドウを原料とした自然派ワインを「ヴァン・ナチュール（Vin Nature）」と呼びます。
ブドウの栽培方法には、ビオロジック農法とビオディナミ農法という2つの栽培方法があり、どちらもビオとつきますが、栽培方法はかなり異なります。
ビオロジック農法は、EUで認証した有機肥料を使用し、化学薬品などを使用せず、硫酸銅と石灰を混合したボルドー液を使用するいわゆる「有機農法」をさします。
一方、ビオディナミ農法は、オーストリアの人智学者ルドルフ・シュタイナー氏が提唱した農法で、ベースはビオロジック農法ですが、天体の動きを取り入れた独特な栽培方法で、天然由来のプレパラシオンという調合物を使用し、土壌の活力とブドウ樹の成長を促進させます。
ちなみに、このビオディナミ農法は、ブルゴーニュのあの高名なドメーヌであるドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティでも採用していることから、徐々に、この農法を採用する生産者が増えています。
フランスでは、こうした有機栽培で造られたブドウを認証するアグリカルチャービオロジック、エコセール、ナチュール・エ・プログレなどの認証機関があり、認証されたワインには認証マークのラベルが貼られています。
酸化防止剤の使用はNG？
自然派ワインと聞くと、酸化防止剤が入ってないワイン？と連想される方も多いと思います。
最近国内産のワインで、酸化防止剤無添加のワインという表示が増えてきましたが、市場に出回っているほとんどのワインに使用されている酸化防止剤は、二酸化硫黄と呼ばれるもので、ボトルの裏に貼られているラベルには「亜硫酸塩」と記載されています。
二酸化硫黄とは、硫黄が酸化した状態で火山活動でも発生する自然界に存在する物質で、この二酸化硫黄（亜硫酸）をワインに入れるメリットは、「酸化防止」と「殺菌効果」の２つがあります。
ワインの中のアルコールは酸素と触れ合うことで酢酸が生成されます。
酸化が進みすぎるとワインは酸味が強くなり、味わいが変わってしまいます。
そんなワインの酸化を防ぐため、酸化しやすい性質を持っている二酸化硫黄を入れることで、ワインのアルコールよりも先に酸素と結合してワインの酸化を防いでくれます。
さらに、二酸化硫黄はアルコールが酸化した結果うまれるアセトアルデヒドと結合し、すでに酸化した状態からも回復してくれます。
また、収穫したブドウは果皮に雑菌がついているため殺菌が必要です。
さらに、樽などの醸造器具の殺菌効果もあり、殺菌することによって雑菌から生まれる不快なニオイの生成を抑制し、ワインの味わいや香りに悪影響を及ぼすし悪玉酵母や雑菌の繁殖を防ぎます。
自然派ワインには、この二酸化硫黄の添加をおこなわないワインも多くあります。
ただ、二酸化硫黄を添加しないワインは酸化しやすく、雑菌が入った場合に繁殖してワインが腐敗してしまうこともあるため、生産地から輸送される場合の品質劣化のリスクを考え、無添加ではなく、少量添加する生産者もいます。
オーガニックワインについて
ビオワインと似たくくりでオーガニックワインという言葉もよく目にすると思いますが、オーガニックワインは、オーガニック農法で栽培されたブドウを使って造られるワインのことをさし、オーガニック農法には、化学肥料、農薬や除草剤といった合成化学物質を使用せず、遺伝子操作を行わないという、条件があり、さらにこの条件を3年以上満たすことや、隣接する畑がオーガニック農法ではない場合、その影響を受けないようにするなどの、きびしい規定があります。
また、EUでは2012年からオーガニックワインの醸造方法にも規則が設けられ、亜硫酸塩の添加量が大きく変わり、赤ワインは1リットル当たり100ミリグラム、白ワインとロゼワインは1リットル当たり150ミリグラムが上限となりました。
EUのオーガニックワインには、ロゴや認証機関コードの記載も必須で、
ーガニックワインにはロゴやコードがラベルに記載されています。
おすすめのビオワイン
ゼスト ラ・ミクロヴィヌリー ・ダーウィン
ラ・ミクロヴィヌリー・ダーウィンは、ボルドーの複合型施設ダーウィンないに位置する都市型ワイナリーです。
このワイナリーは、ワイン造りにおいてとくにブドウの選定に強いこだわりを持っていて、有機農法やビオディナミ農法を実践する地元のパートナーワイン生産者から手摘みで収穫されたブドウを使用し、現地で醸造と熟成をおこなっています。
「ZEST（熱意／皮の風味）」は、ボルドーの都市型拠点「DARWIN（ダーウィン）」と、名門ドメーヌ・ケイレ・ポイヤックとの協力関係から生まれた、果実味あふれるコラボレーション・キュヴェです。
アントル・ドゥ・メールのDomaine Queyret Pouillacで収穫されたオーガニック栽培ソーヴィニヨン・ブランを100%使用したフレッシュな白ワイン。
グラスに注ぐと、ジューシーなマンゴーや柔らかなピーチ、爽やかなシトラスの香りが広がり、口中では調和のとれた果実味とともに心地よい清涼感が楽しめます。
無濾過・天然酵母による醸造により、ブドウ本来の個性が生き生きと表現されています。
冷やして味わうことで、そのフレッシュさが一層際立ち、軽やかでありながら余韻にクリスピーなアクセントが感じられる仕上がりです。
フリウラーノ ヴェンドラーメ
ヴェネツィア共和国最後のドージェ（総督）が代々受け継いできた土地をヴェンドラーメ家は4代にわたって継承してきました。
品種ごとの個性を最大限に生かしたヴェンドラーメのワイン造りは、瞬く間に高い評価を受け、James Sucklingのテイスティングでは、ピノ・グリージョは90点、赤ワインのモーロは93点を獲得した実力派ワイナリーです。
フリウリ＝ヴェネツィア・ジューリア州は、アドリア海から吹く温かい風の影響で比較的温暖ですが、アルプスから吹き下ろす冷たい風が流れ込むため、凝縮感のある果実味としっかりとした酸の両方を兼ね備えた高品質な白ワインを生み出す産地として有名です。
ヴェンドラーメが手掛けるフリウラーノは、黄色い桃、アプリコット、パイン、レモネード、マーマレード、ハーブ、かりん、果実味は香りと同じく黄色いフルーツのフルーティーな味わいに、ほどよい酸味とアフターにほんのりと苦味を感じるすっきりとした辛口スタイル。
魚介のカルパッチョやサラダ、レモンやグレープフルーツの効いたドレッシングのサラダ、オリーブオイルベースのパスタ、水菜やハーブを乗せた春や夏の爽やかな野菜を使ったお料理などと相性が良いです。
