アチェートモデナ
SOCIETA AGRICOLA ACETOMODENA
| 多めのワインビネガーで仕上げた酸味が強いネーロでチキンや揚げ物をさっぱりと |
ネーロは収穫したイタリア・モデナ産の赤ぶどうランブルスコ、白ぶどうトレッビアーノを煮詰める時間が短く、さらさらしています。熟成の際に加えるワインビネガーの量も多いので酸味が比較的強いバルサミコ酢です。穀物酢、米酢の代わりにネーロを使ったドレッシング、パリパリに焼き上げたチキンのグリル、ウスターソースの代わりにさっぱりと揚げ物に。
アチェートモデナは100年以上自社ぶどう園を所有するヴェッキ家が経営するバルサミコ酢製造会社です。モデナ産のぶどう2種（赤のランブルスコ、白のトレッビアーノ）の栽培から醸造までを一貫して運営しています。事務所3Fにある風通しの良い醸造所（アチェタイア）には150年以上経過している樽もあります。伝統的な手法で高品質なバルサミコ酢を作っていますが、醸造所は耐震性を備え、太陽光発電を取り入れるなど未来にも目を向けています。イタリア・モデナの伝統を重んじたバルサミコ酢には重厚なパッケージがほとんどですが、アチェートモデナ社のパッケージはイタリアファッションのようでどれも華やか。大切な方へのギフトにも最適です。
