貴腐ワインは、貴腐ブドウと呼ばれるブドウを使用した甘口ワインです。貴腐ブドウとは、一般的なブドウに貴腐菌（ボトリティス・シネレア）が付着した後、特定の条件下で糖度が高まっていったブドウのこと。
ボトリティス・シネレアという菌は灰色カビ病の原因と言われている菌であり、ほとんどのブドウはこの菌が付着すると腐敗してしまいます。しかし、夜から朝にかけて湿度が高まりながらも日中はしっかりと晴れる、というような特殊な気候条件が続いた場合、そのボトリティス・シネレアがブドウの糖度を高めることがあります。
一見、ブドウは乾燥した干しぶどうのような状態になっていますが、糖度は非常に高く、その甘さから貴腐ブドウという名前がつけられています。この貴腐ブドウを醸造し、造られたワインが貴腐ワインです。
糖度が高く、トロッとした粘性を感じるまろやかな舌触り。はちみつや杏などを思わせる風味も特徴的です。貴腐ブドウは、ボルドーのソーテルヌ地方やロワール地方、ドイツやオーストリアなどが有名です。
逆に言うとそれだけ産地が限定的になってしまうため、希少価値が高く、高額なものも多く見受けられます。貴腐ワインは、まさに甘口ワインの王様と呼んで相応しい、世界最高峰の甘口ワインなのです。
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