パネトーネ(ミニ）
COMO'S BAKERY PANETTONE
365日、絶え間ない種継・・・
北イタリアのパネトーネ種へのこだわりが美味しさを守る秘訣
コモの創業者の一人が「もっとおいしくて素晴らしいパンを」と探し求め、北イタリアに見つけたのが世界的に有名な発酵種であるパネトーネ種でした。パネトーネ種でつくったパンは一般的なパンに比べ風味が非常に良かったのです。
これを日本にも広めようと、パネトーネ種を大切に持ち帰り、イタリア人技術者による指導を受け、"日本で初めて"このパネトーネ種の維持管理と伝統的な製法によるパンづくりに成功しました。
パネトーネ種は空気や気候など、諸条件が揃った北イタリアの環境で育まれた「酵母」と「乳酸菌」が共生するデリケートなもの。北イタリアからパネトーネ種を空輸し、北イタリアの環境に合わせた温度や湿度で管理されたマザー室に保管し、専門スタッフの手によって毎日ていねいに種継ぎを行っています。
コモのパンは酵母と乳酸菌が共生することで香ばしい風味が生まれるだけでなく、長期保存の源となる乳酸菌により保存料を添加する必要がありません。パネトーネ種にこだわるからこそ、どんな方にも安心して楽しんでいただけます。
食べきりサイズの本格派パネトーネ
パネトーネ種を使用した口溶けのよう生地に、サルタナレーズンと蜜漬けしたオレンジピールを練り込み、可愛いミニサイズに焼き上げました。小さいながらもその味わいは本格派です。 本場イタリアでは、クリスマスをはじめお祝いごとの席や、人が集まる場所にはこのパネトーネが欠かせません。 可愛らしいデザインの紙箱入りなので、大切な方への贈りものや、気の合う仲間とのパーティーの彩りに。
