今から注文で最短月日()出荷
昼12時までのご注文で当日出荷(日曜除く)
※配送業者の状況により、遅延が生じる場合もございます。
ただ今、配送が混雑しております。ご準備でき次第最短発送致します。
ご理解くださいますようお願い申し上げます。
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パンの特性に合わせ、それぞれに合った小麦を使用しています。吟味を重ね、扱いは難しくても味の良い小麦を選びました。「小麦粉」といえば、とても身近なものですが、他の食材と同様、鮮度がとても大切です。 どんなに良い小麦を使ったとしても、「小麦」から「小麦粉」へ製粉した瞬間から風味は損なわれていき、温度や湿度の高い場所に置いておくと、小麦本来の味はほとんど感じられなくなってしまいます。
全粒粉とは・・・
小麦の「ふすま」とよばれる種皮部分ごと製粉した小麦粉のこと。通常の小麦粉は真っ白ですが、全粒粉は茶色がかっていて、風味も豊かです。小麦の「ふすま」部分には、食物繊維だけでなく、ビタミンやミネラルが豊富に含まれているので、栄養価も高く、健康、美容にも良いんです。お米でいう玄米と同じですね。ラトリエ・デュ・パンでも、全粒粉を使った風味豊かなパンをご用意しています。
酵母は、水・小麦と同様、パンを作るうえで必要不可欠なもの。 みなさんがよく耳にする「イースト」も酵母の一種なんです。 では「天然酵母」とは?酵母はもともと自然界に無数に存在しています。麦などの穀物や、果実などについている酵母菌を培養したものが、一般的に「天然酵母」と呼ばれるものです。
天然酵母は、イーストに比べて発酵力は弱く、またデリケートなため、慎重に扱わなければなりませんが、酵母によって独特の風味があり、パンの旨味をより引き出すことができます。
一方イーストは、酵母の中でも、パンの発酵に適した酵母だけを純粋培養したもので、安定してパンを発酵させることができますが、生地を一気に発酵させるため、焼きあがったパンがパサついてしまったり、イースト臭が残ってしまったりします。ラトリエ・デュ・パンでは、風味や発酵力など、それぞれの特性に合わせて酵母を使い分けています。
ラトリエ・デュ・パンの一番の特徴は、その製法にあります。 美味しい生地を追求して辿り着いたのは、「高加水・低温長時間発酵」。 パンにとって醗酵は欠かせないものですが、短時間での急な生地の醗酵は、焼き上げた時のパサつきを招き、スカスカした旨味のない生地になってしまうことがあります。そこで、低温でゆっくり時間をかけて発酵させることで、酵母の急な発酵を抑え、生地のパサつきを防ぎ、風味豊かなパンを焼きあげることができるのです。
また、加水の高い生地は、とてもデリケートで扱いが大変ですが、焼き上げた時にもっちりとした食感を楽しめます。さらに、醗酵の具合は、その日の気温や湿度によって異なります。毎日生地に触れ、醗酵具合を確かめながら、微調整を行う、まさに職人の技量が必要とされます。
美味しさを追求するラトリエ・デュ・パンのパンは、冷凍生地を使用せず、捏ね上げから焼き上げまでを店内で一貫して行う、「オールスクラッチ製法」で作られます。オールスクラッチは、手間と時間がとてもかかりますが、パンの風味や食感を守るためには欠かせません。ラトリエ・デュ・パンは、2Fに工房を構え、職人たちが心を込めてパンを作っている姿がいつでも見えるようになっています。
自慢の石窯
2F工房に上がると、すぐにみなさんの目の前に見えるのが、ラトリエ・デュ・パン自慢の石窯です。パンを焼く機械にもいろいろな種類があり、それぞれのパンに適したオーブンがあるのですが、石窯の魅力はなんといってもその「遠赤外線効果」。
石窯で焼いたパンは、外側の皮は薄くパリッと焼き上がり、ハード系のパンに適しています 。
本来であれば、焼きたてをお店でお求めいただきたいのですが、ご自宅へ最良の状態でお届けするために、冷凍便でのご配送をおすすめしております。 ラトリエ・デュ・パンでは、冷凍保存に最適なショックフリーザーを採用しています。
ショックフリーザー
通常、食品を冷凍する場合、食品を形成する物質の「細胞」と食品に含まれる「水分」の凍る温度が違うため、先に凍る「水」が大きな氷の塊となって細胞を破壊してしまいます。
凍らせた食品が、食感や風味が損なわれてしまうのはこのためです。 ショックフリーザーは、食品に含まれる水分が凍結する、<0〜ー5℃>の温度帯を、高い凍結力で一気に素早く通過させることにより、氷結晶の肥大化を防ぎ、食品を傷めることなく凍結することが可能です。
こうして、パンの食感や風味を損なうことなく、最良の状態で保存しています。
プロフィール
現シニフィアン・シニフィエの志賀勝英氏の元で研鑽を積んだ職人たちが、2012年、新しいパン屋の理想を求めてオープンしたのがはじまりです。
自家製天然酵母を使用し、低温長時間発酵で仕上げた、水分量の多い「ハード系」のパンが特徴的ですが、現在は、その遺伝子を引き継ぎつつ、新たな可能性を求めて、常にオリジナリティのある商品づくりを追求しています。
職人たちは「パンは生き物」と考え、日々、粉のコンディション、酵母の状態、窯の温度を細かく確認し、微調整を行っています。 朝から行列の絶えない六本木の人気店です。
1一番人気!六本木あんぱん
十勝産つぶあんたっぷり美味しい食べ方
冷凍配送の場合は、常温で1~2時間自然解凍してから、温めたオーブントースターで少し加熱してく ださい。アルミホイルをかけると、パンの表面を焦がさずに焼けます。
2バケット
美味しい食べ方
味わい深く、そのままでも楽しめますが、オリーブオイルを付けて食べるのがオススメ。オリーブオイルに岩塩と粗挽きのブラックペッパーを少し散らして、思い切ってバゲットを浸しても美味しいです。
常温解凍の目安・・・2~3時間
3クロワッサン
美味しい食べ方
冷凍配送なので、常温で1~2時間自然解凍してから、温めたオーブントースターで少し加熱してください。アルミホイルをかけると、パンの表面を焦がさずに焼けます。クロワッサンといえば朝の定番。コーヒーと一緒にどうぞ。
配送について
冷凍便でお送りします。(クール便代(330円)は料金に含まれます)
ワインと同梱できません。常温便ではお送りできませんのでご了承ください。
■ 美味しくお召し上がりいただける期間
お届けするパンを美味しくお召し上がりいただくために、到着後はなるべくお早めにお召し上がりください。賞味期限は発送日から 1 日、冷凍の場合は発送日から 10 日となります。
■ 返品について
食品という商品の性質上、お客様のご都合による返品・返金・交換はいたしかねます。 パン商品の相違や破損があった場合は、お手数ではございますが、1週間以内に速やかにご連絡くださいませ。 1週間を超えてのご連絡の場合、原則として交換いたしかねますので、ご了承ください。 お客様がご不在のまま、消費期限が過ぎた場合も返品・返金・交換はいたしかねます。
また、お客様がご不在のままお受け取りにならなかった場合も、代金をご請求させていただきます。
■ 店舗情報
【 営業時間 】
◆平日 7:30~22:00
◆土・日・祝11:00~22:00
◆モーニング / 7:30~11:00(平日限定)
〒106-0032 東京都港区六本木6-1-12 21六本木ビル2F
【 お問い合わせ 】03-3405-0018
商品名 | ラトリエ・デュ・パン 焼きたてパン直送便 10個入り | |
原材 料名 | バゲット | 小麦粉/カンホアの塩/モルト/自家製酵母/イースト(乳化剤 ビタミンC含む) 1個当たり:約260g ■栄養成分表示(1個当たり) エネルギー: 564.59 kcal たんぱく質: 19.11 g 脂質: 2.63 g 炭水化物: 114.6 g 食塩相当量:6.15 g |
クロワッサン | 小麦粉/レスキュールバター/牛乳/グラニュー糖/自家製酵母/カンホアの塩/イースト 1個当たり:約36g ■栄養成分表示(1個当たり) エネルギー: 175.97 kcal たんぱく質: 3.1 g 脂質: 9.76 g 炭水化物: 17.74 g 食塩相当量: 0.26 g | |
六本木あんぱん | 小麦粉/餡子/白玉粉/バター/グラニュー糖/カンホアの塩/黒ゴマ/自家製酵母/モルト/イースト(乳化剤 ビタミンC含む) 1個当たり:約112g ■栄養成分表示(1個当たり) エネルギー: 286.5 kcal たんぱく質: 7.4 g 脂質: 4.97 g 炭水化物: 51.77 g 食塩相当量:0.64 g | |
フィグ・エ・ノア | 小麦粉/クルミ/牛乳/マッシュポテト/バター/はちみつ/カンホアの塩/自家製酵母/モルト/イースト(乳化剤 ビタミンC含む) 1個当たり:約248g ■栄養成分表示(1個当たり) エネルギー: 879 kcal たんぱく質: 21.63 g 脂質: 34.6 g 炭水化物: 129.79 g 食塩相当量:4.1 g | |
白玉ブール | 小麦粉/黒豆 白玉粉/バター/グラニュー糖/カンホアの塩/自家製酵母/水飴/モルト/イースト(乳化剤 ビタミンC含む) 1個当たり:約190g ■栄養成分表示(1個当たり) エネルギー: 452.93 kcal たんぱく質: 12.19 g 脂質: 5.88 g 炭水化物: 83.33 g 食塩相当量:1.86g | |
黒豆パン | 小麦粉/黒豆/白玉粉/バター/グラニュー糖/カンホアの塩/自家製酵母/水飴/モルト/イースト(乳化剤 ビタミンC含む) 1個当たり:約70g ■栄養成分表示(1個当たり) エネルギー: 155.6 kcal たんぱく質: 3.86 g 脂質: 1.93 g 炭水化物: 27.03 g 食塩相当量:0.52 g | |
明太チーズパン | 小麦粉/白玉粉/明太子フィリング【すけそうだらの卵、水あめ、塩、醸造調味料、でんぷん、唐辛子、果糖ぶどう糖液糖、かつお節エキス、調味料(アミノ酸等)、増粘剤、ベニコウジ色素、酵素、発色剤】/チーズ バター/グラニュー糖/カンホアの塩/自家製酵母/モルト/イースト(乳化剤 ビタミンC含む)セルロース 1個当たり:約66g ■栄養成分表示(1個当たり) エネルギー: 176.93 kcal たんぱく質: 5.22 g 脂質: 6.45 g 炭水化物: 23.22 g 食塩相当量:1.07 g | |
抹茶と安納芋 | 小麦粉/安納芋/白玉粉/バター/グラニュー糖/カンホアの塩/抹茶/自家製酵母/モルト/イースト(乳化剤 ビタミンC含む) 1個当たり:約70g ■栄養成分表示(1個当たり) エネルギー: 163.05 kcal たんぱく質: 3.29 g 脂質: 2.33 g 炭水化物: 31.19 g 食塩相当量:0.46 g | |
ブルーチーズとはちみつノア | 小麦粉/くるみ/牛乳/じゃがいも/自家製酵母/はちみつ/バター/カンホアの塩/モルト/イースト(乳化剤 ビタミンC/ピロリン酸ナトリウム/クエン酸 1個当たり:約100g ■栄養成分表示(1個当たり) エネルギー: 393.62 kcal たんぱく質: 11.81 g 脂質: 23.49 g 炭水化物: 35.7 g 食塩相当量: 1.97g | |
お届け状態 | 冷凍のみ | |
賞味期限 | 冷凍の状態で、発送日から10日 | |
保存方法 | すぐにお召し上がりにならない場合は、ジッパー袋に入れ冷凍してください | |
製造者 | 石窯パン工房 ラトリエ・デュ・パン 株式会社トゥエンティーワンコミュニティ |
■は出荷作業・ネットショップの問合せ業務はお休みを頂いています。
土曜日の12時以降に頂いたご注文は、月曜日の出荷となりますので予めご了承をお願いいたします。
六本木駅徒歩1分にあるワインショップ、
レストラン、パン&スイーツの総合ビル
プロのソムリエがお迎えいたします。
【B1F-1F】ワインショップ
営業時間:11:00~23:00
TEL:03-3470-4711
営業時間:11:00~23:00
TEL:03-3470-4711
ワインと食の総合ビルには、ワインショップ以外にもこだわりのお店が揃っています!
【1F】パティスリー
パティスリーココアンジュ
素材にこだわり、ひとつひとつ心を込めた手作りパティスリー
【 営業時間 】
◆平日 7:30~22:00 ◆土・日・祝11:00~22:00 ◆モーニング / 7:30~11:00(平日限定)◆カフェ / 13:30~18:00(平日)/11:30~17:00(土日祝)
【 ホームページ 】http://www.coco-ange.net
【 お問い合わせ 】03-5411-2525
【1F】ベーカリー
ラトリエ・デュ・パン
石窯で焼いた天然酵母のパンを50種類以上販売。
【 営業時間 】
◆平日 7:30~22:00 ◆土・日・祝11:00~22:00 ◆モーニング / 7:30~11:00(平日限定)◆カフェ / 13:30~18:00(平日)/11:30~17:00(土日祝)
【 ホームページ 】http://latelier-du-pain.com
【 お問い合わせ 】03-3405-0018
【1F】レストラン
さくら&マルシェ
ナポリの薪窯のピッツァ、肉料理やジビエ料理。イタリアンとフレンチの魅力を伝えるお店。
【 営業時間 】
◆ 月〜土 11:30~0:00(L.O 23:00) ランチ / 11:30~15:00(L.O. 15:00)
◆ 日、祝 11:30~23:00(L.O 22:00) ランチ / 11:30~15:00(L.O. 15:00)
【 ご予約&お問い合わせ 】 03-5786-3939
【2F】レストラン
六花 ‐RIKKA‐
和牛ステーキ懐石。一流の食材から創り出される
匠をお楽しみください。
【 営業時間 】
ランチ 月~金: 11:30~15:00(LO13:30)、土・日・祝 11:30~16:00(LO14:30)
ディナー 月~金: 17:30~23:00(LO21:00)、土: 17:00~23:00(LO21:00)、日・祝: 17:00~22:00(LO20:00)
【 ホームページ 】http://rikka-roppongi.com/
【ご予約&お問い合わせ 】03-3401-2929
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