このワインのアロマ
このワインの特徴
- しなやかな酸味と果実味、
コクのある奥深い味わいのワイン
- ボディ（コク）
- 酸味
この人こそが、実はブルゴーニュで最初に自然派栽培を実践した先駆者だったのです。
30年以上ビオディナミ栽培を行った畑は微生物、昆虫、動植物といった生態系が完全に循環しています。
そんな中で時代に逆行し、科学的なものを一切避けて自然のままの土作りから実施する彼を、周りの人々は奇異な目で見ていました。
ブルゴーニュの優良生産者達の中では、今自然派栽培が当たり前になってきました。
ジャン・クロード・ラトーが初めてビオディナミの威力を知ったのは17歳の時。
有機的・生物循環的な土壌へ切り替わってゆくための期間、ブドウが地中深く何メートルも根を張るまでに要する期間が必要なので、どうしてもすぐに効果がでることはありません。 
中世から続くワインの街「ボーヌ」。
醸造学校を卒業したジャン・クロードは、ワイン造りを磨くため修業の旅に出ます。
その後畑を順調に増やして10年後には10ヘクタールにまで増やしましたが、数年で「自分ひとりで完全にコントロールできる面積は8.5ヘクタールが限界」という結果が見えたため、現在はこの8.5ヘクタールの畑だけで、手の届く範囲でワイン作りを行っています。 
オーガニック、自然派、ビオディナミ、ビオロジック。
いろんな生産者が様々なアプローチで栽培に試行錯誤を重ねますが、誰もが目指す目標は結局このような状態のようです。
酸化防止剤を使用せず醸造しますので、まず醸造所は徹底的に清潔にします。
