| Chateau ｄ’Yquem シャトー・ディケム |
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| ただ唯一のソーテルヌ地区 特別第１級 Sauternes Premier Cru Superieur
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| 世界最高峰の甘口貴腐ワイン ～ ロバート・パーカー氏評価 ～ ソーテルヌ地方の中心部に位置するイケムは、たくさんの第一級 シャトーに囲まれた畑を見下ろす小さい丘の頂きに雄大に広がっている。 １７８５年から１９９７年までの間、このシャトーは、まさに一族によって 所有されていた。 アレクサンドル・ドゥ・リュール・サリュース伯爵は、この広大なシャトーの 経営責任者である一族の最も新しいメンバーで、１９６８年に叔父から このシャトーを引き継いだ。 １９９７年に、このシャトーは巨大なコングロマリット、モエ＝ヘネシーに 売り渡されたが、この売り渡しについてリュール・サリュース伯爵は異議を 唱えている。 本書を書いている間、この売り渡しの合法性については、フランスの 裁判制度によってまだ法的な決定は下されていない。 イケムの偉大さとユニークさにはいくつかの要因があることは間違いない。 まず第一に、固有の微気候を伴う完璧な立地条件がある。 第二に、リュールサリュース家は、９７Ｋｍにも及ぶパイプを用いた 精巧な排水システムを設置した。 第三に、イケムには、経済的な損失やトラブルを斟酌せずに、 最も良質なワインだけを生産しようという狂信的とも言える執念が存在する。 イケムが、近隣の畑に比べてこれほど優れている最大の理由は、 この最後の要因にある。 イケムでは、１本のブドウの木からたったグラス１杯のワインしかつくらないと 誇らしげに語られる。 イケムは信じられないような熟成の可能性を持っている。 イケムのワインはあまりに豊かでふくよかで甘いために、その多くはいつも １０回目の誕生日を迎える前に飲まれてしまう。 しかし、イケムが最高の飲み頃になるにはほとんどの場合１５年から２０年の 年月が必要であり、偉大なヴィンテージは５０年あるいはそれ以上経っても、 新鮮で退廃的に豊かなままであろう。 こうした品質への情熱的なこだわりは、何も畑に限ったことではない。 ワインは新樽の中で３年以上かかって熟成され、全収穫量の２０％が蒸発して 失われる。 リュール・サリュース伯爵が瓶詰めできると見なしたワインでも、最良の樽からだけ 厳しく選別される。 私の知る限り、これほど無情な選別過程をとり入れているシャトーはほかにない。 イケムでは、豊かさが少しでも失われることを恐れて、決して濾過処理を行わない。 イケムはほかの有名なボルドー・ワインと違って、新酒としてあるいは将来飲むべき ワインとして売られることはない。 このワインは、通常はそのヴィンテージの４年後に、非常な高値で出荷されるが 、費やされた労力、リスクそして厳格な選別過程を考えれば、最高の値札に値する 数少ない高級価格ワインのひとつである。 |
ぶどう品種：セミヨン 80％ ソーヴィニヨンブラン 20％
