【金・土・日・祝日限定商品】ラトリエ・デュ・パン こだわりハードパンセット
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【金・土・日・祝日限定商品】ラトリエ・デュ・パン こだわりハードパンセット

商品番号:2151000000199

ソムリエ価格:2,500円 (税込 2,700円)

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パンの特性に合わせ、それぞれに合った小麦を使用しています。吟味を重ね、扱いは難しくても味の良い小麦を選びました。「小麦粉」といえば、とても身近なものですが、他の食材と同様、鮮度がとても大切です。 どんなに良い小麦を使ったとしても、「小麦」から「小麦粉」へ製粉した瞬間から風味は損なわれていき、温度や湿度の高い場所に置いておくと、小麦本来の味はほとんど感じられなくなってしまいます。

ラトリエ・デュ・パンでは、可能な限り小麦を玄麦から仕入れ、店内にある石臼で製粉しています。 挽きたてのフレッシュな粉を使うことで、小麦本来の風味を損なうことなく、美味しいパンを焼きあげることができるのです。



小麦の「ふすま」とよばれる種皮部分ごと製粉した小麦粉のこと。通常の小麦粉は真っ白ですが、全粒粉は茶色がかっていて、風味も豊かです。小麦の「ふすま」部分には、食物繊維だけでなく、ビタミンやミネラルが豊富に含まれているので、栄養価も高く、健康、美容にも良いんです。お米でいう玄米と同じですね。ラトリエ・デュ・パンでも、全粒粉を使った風味豊かなパンをご用意しています。



酵母は、水・小麦と同様、パンを作るうえで必要不可欠なもの。 みなさんがよく耳にする「イースト」も酵母の一種なんです。
では「天然酵母」とは?酵母はもともと自然界に無数に存在しています。麦などの穀物や、果実などについている酵母菌を培養したものが、一般的に「天然酵母」と呼ばれるものです。天然酵母は、イーストに比べて発酵力は弱く、またデリケートなため、慎重に扱わなければなりませんが、酵母によって独特の風味があり、パンの旨味をより引き出すことができます。

一方イーストは、酵母の中でも、パンの発酵に適した酵母だけを純粋培養したもので、安定してパンを発酵させることができますが、生地を一気に発酵させるため、焼きあがったパンがパサついてしまったり、イースト臭が残ってしまったりします。ラトリエ・デュ・パンでは、風味や発酵力など、それぞれの特性に合わせて酵母を使い分けています。



ラトリエ・デュ・パンの一番の特徴は、その製法にあります。
美味しい生地を追求して辿り着いたのは、「高加水・低温長時間発酵」。 パンにとって醗酵は欠かせないものですが、短時間での急な生地の醗酵は、焼き上げた時のパサつきを招き、スカスカした旨味のない生地になってしまうことがあります。そこで、低温でゆっくり時間をかけて発酵させることで、酵母の急な発酵を抑え、生地のパサつきを防ぎ、風味豊かなパンを焼きあげることができるのです。

また、加水の高い生地は、とてもデリケートで扱いが大変ですが、焼き上げた時にもっちりとした食感を楽しめます。さらに、醗酵の具合は、その日の気温や湿度によって異なります。毎日生地に触れ、醗酵具合を確かめながら、微調整を行う、まさに職人の技量が必要とされます。

美味しさを追求するラトリエ・デュ・パンのパンは、冷凍生地を使用せず、捏ね上げから焼き上げまでを店内で一貫して行う、「オールスクラッチ製法」で作られます。オールスクラッチは、手間と時間がとてもかかりますが、パンの風味や食感を守るためには欠かせません。ラトリエ・デュ・パンは、2Fに工房を構え、職人たちが心を込めてパンを作っている姿がいつでも見えるようになっています。




2F工房に上がると、すぐにみなさんの目の前に見えるのが、ラトリエ・デュ・パン自慢の石窯です。パンを焼く機械にもいろいろな種類があり、それぞれのパンに適したオーブンがあるのですが、石窯の魅力はなんといってもその「遠赤外線効果」

石窯で焼いたパンは、外側の皮は薄くパリッと焼き上がり、ハード系のパンに適しています 。




本来であれば、焼きたてをお店でお求めいただきたいのですが、ご自宅へ最良の状態でお届けするために、冷凍便でのご配送をおすすめしております。 ラトリエ・デュ・パンでは、冷凍保存に最適なショックフリーザーを採用しています。

<ショックフリーザーって?>
通常、食品を冷凍する場合、食品を形成する物質の「細胞」と食品に含まれる「水分」の凍る温度が違うため、先に凍る「水」が大きな氷の塊となって細胞を破壊してしまいます。 凍らせた食品が、食感や風味が損なわれてしまうのはこのためです。 ショックフリーザーは、食品に含まれる水分が凍結する、<0〜ー5℃>の温度帯を、高い凍結力で一気に素早く通過させることにより、氷結晶の肥大化を防ぎ、食品を傷めることなく凍結することが可能です。 こうして、パンの食感や風味を損なうことなく、最良の状態で保存しています。

プロフィール


現シニフィアン・シニフィエの志賀勝英氏の元で研鑽を積んだ職人たちが、2012年、新しいパン屋の理想を求めてオープンしたのがはじまりです。

自家製天然酵母を使用し、低温長時間発酵で仕上げた、水分量の多い「ハード系」のパンが特徴的ですが、現在は、その遺伝子を引き継ぎつつ、新たな可能性を求めて、常にオリジナリティのある商品づくりを追求しています。

職人たちは「パンは生き物」と考え、日々、粉のコンディション、酵母の状態、窯の温度を細かく確認し、微調整を行っています。
朝から行列の絶えない六本木の人気店です。








ラトリエ・デュ・パンのパンはうま味と甘みが特徴です。小麦にはもともと糖分が含まれています。「発酵」とは、この「糖分」を「酵母」が分解して行われるのですが、通常、小麦粉を発酵力の強い酵母(イースト)で発酵すると、小麦の糖分はすべて分解されてしまうのです。そこで、天然酵母を使用し、低温でゆっくり発酵させることで、小麦粉に含まれる糖分を残したまま生地を熟成することができます。この糖分が、この糖分が焼き上げたパンの甘みとなるのです。ラトリエ・デュ・パンのバゲットをご覧になった方は「あれ?色が濃い!」と思われるかもしれません。それは、生地に残された自然な糖分が、香ばしく焼けた証です。



ラトリエ・デュ・パンのバゲット生地には、通常よりもかなり多めの水分を加えています。生地に含まれる水分は、窯で一気に焼き上げられた瞬間、水蒸気となり、クラムに大きな気泡を作り出します。 この気泡膜の厚みや大きさが、バゲットの美味しさを大きく左右するのです。香ばしく焼けたクラストと、もっちりとしたクラムの食感、噛みしめるほど感じられる甘味をお楽しみください。

味わい深く、そのままでも楽しめますが、オリーブオイルを付けて食べるのがオススメ。オリーブオイルに岩塩と粗挽きのブラックペッパーを少し散らして、思い切ってバゲットを浸しても美味しいです。
常温解凍の目安・・・2~3時間


風味の強い小麦粉4種類と、少量のライ麦粉を使用しました。「超高加水」の生地は、熟練の職人でも成形に苦労するほどのデリケートな生地。小麦粉からおこした天然酵母ルヴァン種を使用し、低温で長時間発酵させた、三橋シェフのスペシャリテです。高加水のため、焼き上がると気泡がたくさん入っていて食感がよく、クラムはしっとりしています。酵母のやさしい酸味と、超高加水ゆえのモチモチ感が特徴です。

生地のやさしい酸味が、ハムやチーズとよく合います。冷凍配送の場合は、常温で2~3時間自然解凍してから、食べる分だけカットして、温めたオーブントースターで少し加熱してください。自然解凍の時間がない場合は、軽くレンジで解凍した後に、温めたオーブントースターで軽く加熱してください。

超高加水「パン・ド・ロデブ」の生地に、ドライストロベリー、グリーンレーズン、くるみを混ぜました。 ドライストロベリーの甘酸っぱさとくるみの食感で、通常のロデブとはまた違った味わいが楽しめます。

薄くスライスしてそのままでも美味しいですが、マスカルポーネチーズやクリームチーズと合わせると、ボリュームのある贅沢な味わいが楽しめます。冷凍配送の場合は、常温で2~3時間自然解凍してから、食べる分だけカットして、温めたオーブントースターで軽く加熱してください。自然解凍の時間がない場合は、軽くレンジで解凍した後に、温めたオーブントースターで軽く加熱してください。



「田舎パン」という意味のパン・ド・カンパーニュ。 元来、あまり精製されていない小麦粉やライ麦を使用して作られることが多かったため、酸味がやや強めの素朴なパン、というイメージがあると思います。ラトリエ・デュ・パンのカンパーニュは、ライ麦を30%使用していますが、天然酵母にレーズン種を使用し、低温で長時間発酵させることによって、甘みと酸味のバランスが良い、味わい深い食事パンに仕上げました。

スライスして軽く温めて食事と共にお召し上がりください。粉・塩・水だけの素朴な味わいは、スープやシチューとの相性が抜群です。冷凍配送の場合は、常温で約3時間自然解凍してから、食べる分だけカットして、温めたオーブントースターで軽く加熱してください。自然解凍の時間がない場合は、軽くレンジで解凍した後に、温めたオーブントースターで軽く加熱してください。


高加水の生地に、微量の酵母とレーズンの液種を使用し、低温で長時間発酵させました。マッシュポテト入りのしっとり生地は、噛みしめると少し甘味を感じるもっちりとした食感。たっぷり練り込んだクルミがアクセントになっています。

薄くスライスしてチーズと合わせて。クルミの味わいはどんなチーズとも相性抜群です。冷凍配送の場合は、常温で2~3時間自然解凍してから、スライスし、温めたオーブントースターで軽く加熱してください。自然解凍の時間がない場合は、軽くレンジで解凍した後に、温めたオーブントースターで軽く加熱してください。

ライ麦20%、デュラム粉を少し加え、レーズン種を使用した生地に、レーズン、くるみ、オレンジピールをぜいたくに練り込みました。 優しい酸味と香り豊かな生地に、フルーツの甘味がよくマッチしています。

薄くスライスし、クリームチーズと合わせると相性抜群です。そのままでも良いですが、オーブントースターで軽くトーストすると香ばしさが楽しめます。 冷凍の場合は、約1時間自然解凍してから、温めたオーブントースターで加熱してください。自然解凍の時間がない場合は、軽くレンジで解凍した後に、温めたオーブントースターで軽く加熱すると、香ばしさが楽しめます。
おすすめワイン→ ラソン








■出荷日について
日曜12:00以降~金曜12:00までの注文・・・金曜出荷
土曜12:00までの注文・・・土曜出荷
日曜12:00までの注文・・・日曜出荷

※すべて手作りのため、ご用意できる数に限りがございます。ご注文が重なった場合は、翌製造日以降の発送となりますことを予めご了承くださいませ。

■ 配送について
【パン】
◆夏季 5月~9月 冷凍 ◆冬季 10月~4月 冷凍/常温
(常温の場合は他の常温便、冷凍の場合は他の冷凍便の商品と同梱可能です。)
【ショコラ・シュトーレン】
◆4月~10 月 冷蔵/冷凍 ◆11 月~3 月 常温/冷蔵/冷凍
(常温は他の常温便、冷蔵は他の冷蔵便、冷凍は他の冷凍便の商品と同梱可能です。)



本来であれば、店頭で、焼きたてのパンをお召し上がりいただきたいのですが、ご自宅でもお楽しみいただくためには、冷凍便でのご配送をおすすめしております。冷凍の場合、焼き上げて粗熱をとったパンを瞬間冷凍させることで、香ばしい小麦の風味をできる限り損なわずに保存しています。
解凍し、軽くオーブンで温めると、焼きたての風味に限りなく近い状態でお召し上がりいただけます。

■ 美味しくお召し上がりいただける期間
お届けするパンを美味しくお召し上がりいただくために、到着後はなるべくお早めにお召し上がりください。賞味期限は発送日から 1 日、冷凍の場合は発送日から 10 日となります。

■ 返品について
食品という商品の性質上、お客様のご都合による返品・返金・交換はいたしかねます。 パン商品の相違や破損があった場合は、お手数ではございますが、1週間以内に速やかにご連絡くださいませ。 1週間を超えてのご連絡の場合、原則として交換いたしかねますので、ご了承ください。 お客様がご不在のまま、消費期限が過ぎた場合も返品・返金・交換はいたしかねます。
また、お客様がご不在のままお受け取りにならなかった場合も、代金をご請求させていただきます。

■ 店舗情報
【 営業時間 】
◆平日 7:30~22:00
◆土・日・祝11:00~22:00
◆モーニング / 7:30~11:00(平日限定)
◆カフェ / 13:30~18:00 (平日)/11:30~17:00(土日祝)
〒106-0032 東京都港区六本木6-1-12 21六本木ビル2F
【 お問い合わせ 】03-3405-0018



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冷凍の場合はこちらの商品と同梱可能です

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※夏季(5月~9月)冷凍/冷蔵(チーズと同梱の場合)、冬季(10月~4月 )冷凍/常温/冷蔵(チーズと同梱の場合)
焼きたての風味を保つため、冷凍便での配送をおすすめしております。
チーズと同梱の場合のみ冷蔵便となります。
こちらの商品は、すべて職人の手作りのため、一度に製造できる数に限りが御座います。
ご注文をいただいてから順次焼き上げますので、お届けにお時間を頂戴する場合がございます。
また、他の商品と同梱でご注文いただいた場合は、最終出荷の商品と一緒の発送日となりますのでご了承ください。


商品名ラトリエ・デュ・パン こだわりハードパンセット
原材
料名
バゲット 小麦/塩/モルト/レーズン種/イースト
パン・ド・ロデブ小麦/ルヴァン種/ライ麦/塩/モルト/イースト
パン・ド・ロデブ・フリュイ小麦/ルヴァン種/ドライストロベリー/くるみ/ライ麦/グリーンレーズン/塩/モルト/イースト
カンパーニュ小麦/塩/モルト/イースト
パン・オ・ノア小麦/クルミ/牛乳/マッシュポテト/ハチミツ/バター/レーズン種/塩/モルト/イースト
フルーツ・ライ小麦/ライ麦/セモリナ/レーズン種/塩/グラニュー糖/レーズン/くるみ/オレンジピール
お届け状態 冷凍/常温
賞味期限冷凍の状態で、発送日から10日
常温で、発送日から1日
内容量約980g
保存方法すぐにお召し上がりにならない場合は、ジッパー袋に入れ冷凍してください
製造者石窯パン工房 ラトリエ・デュ・パン
株式会社トゥエンティーワンコミュニティ