公式サイトは最低価格保証 ワイン、シャンパンの通販・販売ならスタッフが全員ソムリエのワインショップソムリエにお任せください！

ワイナート２４号「ブルゴーニュ・ビオワイン特集」で登場！
「コート・ドールでビオディナミを最初に採用した、実直な生産者の落ち着いたワイン」として紹介されました。

ゴ＝ミヨ　-Gault ＆ Millau -

Domaine Jean=Claude Rateau ★★★

現在ビオディナミという方法がブルゴーニュに浸透しつつあるが、このジャン＝クロード・ラトーはその道の先駆者である。
他の志ある生産者が尋ねてくれば、惜しげもなくノウハウを伝授しているのである。

ブルゴーニュの優良生産者達の中では、今自然派栽培が当たり前になってきました。
もともと「テロワール」と呼ばれるその畑の個性を表現したワイン造りをするのが身上というブルゴーニュの生産者たち。
農薬や化学肥料に頼らず、手をかけて育てたブドウから生まれるワインが、結果として香りも味わいも素晴らしいものになるということに気付いたからです。

特に注目を集めるのは、ドメーヌ・ルロワ、ドメーヌ・ド・ラ・ロマネコンティなどブルゴーニュの大御所たちが次々と採用するバイオ・ダイナミクス（ビオディナミ）という自然農法。
しかし、この方法を今から30年以上も前、1979年から実践し、ワインを作っていた人物がジャン・クロード・ラトーです。

ジャン・クロード・ラトーが初めてビオディナミの威力を知ったのは17歳の時。
庭で実験してみたところ、「土が生き返り、草がよく育ち、きれいな花が咲いた。」
だから醸造学校を卒業し、フランス国内を研修して回った時にも、ボジョレーにあって、先駆的にビオディナミを採用していたルネ・ボス＝プラティエールを訪ねた。

～ドメーヌを立ち上げた1979年、ビオディナミ栽培を最初から採用したのは、彼にとって当然の成り行きだった。
それはコート・ドールで最も早く、「除草剤や化学肥料をふんだんに使用していた時代、周囲から奇異の目で見られた」というが、「テロワールを表現する」方法として、彼にはそれ以外は考えられなかった。～　
ワイナート24号　ｐ36より　

一般的にビオディナミ栽培に切り替えても、品質に影響が現れ始めるのは7～8年後からと言われています。

有機的・生物循環的な土壌へ切り替わってゆくための期間、ブドウが地中深く何メートルも根を張るまでに要する期間が必要なので、どうしてもすぐに効果がでることはありません。
そして、その効果は長く続けるほど安定し、畑の特徴を反映したすばらしいワインが作られるようになります。

30年以上も自然派栽培の畑。
今これに追い付ける生産者は誰もいません！

中世から続くワインの街「ボーヌ」。
街のシンボル「オスピス・ド・ボーヌ」でのワインオークションは特に世界的に有名で、ブルゴーニュワインの首都と呼ばれる街です。

ラトー家は、このボーヌに古くからある家系でしたが、ワイン生産者だったわけではありませんでした。
所有する畑はわずかに１ヘクタール。そしてそれは全て自家用のワインを作るためのものでした。
彼の両親はボーヌのリセ（高校）で教鞭をとりながら、その一方で自家消費用として、楽しみながらワイン造りを行っていました。
ジャン・クロードは、子供のころからこのワイン作りを手伝うのが大好きでした。

醸造学校を卒業したジャン・クロードは、ワイン造りを磨くため修業の旅に出ます。
フランス中の様々な土地を渡り歩く中で、特に一人の偉大な生産者、ルネ・ボス・プラティエール氏（自然農法の分野で有名な人物。あのフィリップ・パカレの師の一人 としても知られています）のもとで多くを学びました。

そして修行からもどった1979年、彼は両親の小さな畑を受け継いで「ドメーヌ・ジャン＝クロード・ラトー」を設立しました。
その後畑を順調に増やして10年後には10ヘクタールにまで増やしましたが、数年で「自分ひとりで完全にコントロールできる面積は8.5ヘクタールが限界」という結果が見えたため、現在はこの8.5ヘクタールの畑だけで、手の届く範囲でワイン作りを行っています。

彼のワインを待つ人はたくさんいます。
フランス人の中では有名な、グルメで鳴らす人物「ジャン＝ピエール・コフ」が彼の著作の中でお気に入りとして紹介したこともあり、輸出用というよりもフランス人が自分たちで楽しむ為に買うワインという感じ。

フランス国内のレストラン、個人への販売が75％に達し、海外へ販売できる分は全生産量のたった1/4しかありません。
この数量をフランス以外の輸入社がしのぎを削って争奪戦を繰り広げるわけで…毎年確実に確保するのが、実はかなり難しいワインなのです。

オーガニック、自然派、ビオディナミ、ビオロジック。
どれもワインに対して使われることがあり、意味するのは「ブドウという原材料からこだわる」ワインであるということです。

ぶどうの栽培に当たっても、農薬、化学肥料などは使用せず、酸化防止剤であるSO2も極力使用しません。

一言でいえば「畑が生きている」感じ。
いろんな生産者が様々なアプローチで栽培に試行錯誤を重ねますが、誰もが目指す目標は結局このような状態のようです。

たとえば害虫がブドウ畑に増えて被害が大きくなるのはなぜか？
それは天敵が畑にいないからです。畑に天敵がいれば、ある一つの種類が突然大きな割合を占める事はなく、少しはブドウもかじられるかもしれませんが、結局丸く収まっていきます。
農薬など科学的な薬剤を使わないのも、そもそも身体に悪いという事に加えて「畑の生態系を大切にすること」「ぶどうの樹1本1本を過保護に育てることをやめ、そもそもそんな薬を必要としないくらい強く育てること」が目標なのだそうです。
この畑から取れた健全なブドウを使い、ラトー氏は丁寧にワインを作ります。

酸化防止剤を使用せず醸造しますので、まず醸造所は徹底的に清潔にします。
雑菌が生まれる隙を作りません。

さらに、畑で選り分けたブドウを醸造所でもう一度選定を行うことで綺麗なぶどうだけを選びます。

丁寧により分けたブドウは、畑の野生酵母の力を借りてワインに変わります。
ブルゴーニュで昔から伝わる方法で、ワインは赤も白も、澱と一緒に樽で熟成させます。

瓶詰の際は、状況によって無濾過、または軽く濾過して瓶詰します。