PAUL DANGIN
ポール・ダンジャン

職人的な栽培家にして英国王室御用達シャンパーニュメゾン
ポール・ダンジャン

メゾン・ポール・ダンジャン・エ・フィスの歴史

メゾン・ポール・ダンジャン・エ・フィスは、シャンパーニュ地方の南東側、コート・デ・バール地区のセル・シュール・ウルスに、1947年に設立されたメゾンです。元来はブドウ栽培家の家系で、代々受け継がれるブドウの品質は、非常に高く評価されてきました。Moet & ChandonやMumm、ボランジェといった大手メゾンへとブドウを供給していましたが、ポール・ダンジャン（1921年生、14歳からブドウ栽培に従事）は、一部のブドウを自らのシャンパーニュを創り出すために残すことを決断しました。

収穫後すぐに販売できるブドウと異なり、シャンパーニュ造りには長い年月を要します。ブドウの販売量を減らしたことで収入が減少し、非常に厳しいチャレンジでしたが、この試みは成功を納めます。大手生産者から請われる程の高い品質のブドウから生み出されたシャンパーニュは、次第に評判を呼び、徐々に顧客が付いてきました。

幸運なことに、創始者のポールは5人の息子と1人の娘の子宝に恵まれました。そして5人の息子たちと、娘の夫Jean-Marie Fays（ジャン＝マリー・フェイ）も義父の仕事を手伝うため、メゾンに参画してきたのです。

ポールの哲学のもと、少人数の家族経営を頑なに守ってきたため、クオリティに対する基準が明確で、非常に安心できるメゾンとして、徐々に評価を得るようになりました。そのおかげで多くのレストランやブティックへもシャンパーニュを供給するまでに成長しました。

現在は、ダンジャン家14人がドメーヌに携わっています。親戚・家族間でとても仲が良いだけでなく、創始者ポールの想いを受け継いでゆくという意識が非常に強いのも特徴です。設立者ポール・ダンジャンから始まったメゾンは、今ではシャンパーニュ地方最大の家族経営メゾンとなっています。

原料ブドウは、設立時から一貫して、それぞれの家が所有する畑からの収穫のみです。実質はRM（レコルタン・マニュピュラン）ですが、同家とはいえ、複数の家族からのブドウでシャンパーニュを仕込むため、便宜上NM（ネゴシアン・マニュピュラン）となっています。

英国王室御用達の栄冠

シャンパーニュに特別な影響力をもつ「英国王室御用達」の栄冠は大変な誉れとなり、品質の高さを認められたという証となります。ポール・ダンジャンのフラッグシップである「カルト・ノワール」が、英国王室御用達ワイン商である「J＆B社（ジャステリーニ＆ブルックス社）」によって推薦され、採用されました。その後数度、J&B社のラベルで王室での式典の際に納められています。

J＆B社は王室御用達の「ロイヤル・ワラント」に指定される業者であり、公に王室の紋章を使用することができます。J&B社は王室御用達の「ロイヤル・ワラント」に指定される業者であり、公に王室の紋章を使用することができます。同社の採用を受けたポール・ダンジャンも、同様に英国王室御用達の栄誉を謳う許しを得ています。現在複数のブランドが英国王室御用達としてその栄誉を受けていますが、いずれも大規模経営を行う会社ばかりです。その中にあって、ポール・ダンジャンは唯一家族経営のシャンパーニュメゾンとして英国王室へワインを提供しています。

また、ポール・ダンジャンはフランス国内でも高い評価を得ています。
例えばパリの由緒ある名店Maxime（マキシム）がポール・ダンジャンへ委託し、ハウスシャンパーニュを造っているという事からも、その社会的な評価を推し量ることができます。

記念ボトル裏面のテキストには、以下のように記されています。
J&Bラベル

訳
justeriniの記念キュヴェを造るのは、もう何年も前から家族経営のDangin家という生産者である。
このキュヴェは、主に瓶内で3年間以上熟成されたピノノワール種のシャンパーニュで造られている。
この惜しみない手間のおかげで、構造のしっかりしたボディ、トーストのフレイヴァーを持つだけでなく、偉大なエレガンスと果実味も兼ね備えた味わいがもたらされた。
どんなシーンでも対応できる、使い勝手のよい１本である。

ポール・ダンジャン

maison PAUL DANGIN
NOS CUVEE

ポールダンジャンのラインナップは、大きく分けると二つのシリーズで構成されています。
世代を超えて受け継がれる、伝統的な製法を踏襲するものと、革新的なシャンパーニュを造るために新しい手法を試した挑戦的な作品。
伝統と革新、それぞれの魅力を楽しむ事ができるのが、他のメゾンにはない魅力と言えます。

ダンジャン家の現当主ジャン＝バティストは30代を迎えた直後、若くして3代目当主に就任。
メゾンの顔として世界各地を飛び回りつつ、積極的に生産にも関わります。

また、現醸造責任者のマチューも、ブルゴーニュ地方での研鑽を終えてまもなく、20代後半で就任。
世代交代が非常に若いのも、このポール・ダンジャンの特徴です。
経験豊富なベテランたちが、引退後も引き続き暖かく見守りつつ積極的にサポートに回るため、若い世代は失敗を恐れずチャレンジすることができます。

結果メゾン全体が新しいことに果敢に挑戦していく、という雰囲気が醸成されています。

ポール・ダンジャンのシャンパーニュ造り

畑（テロワール）

メゾン・ポール・ダンジャンが居を構えるのは、シャンパーニュでも南寄り、コート・デ・バール地区の「セル・シュール・ウルス」と呼ばれる町です。交通の要所となるランス周辺から離れていたこともあり、大手メゾンによる自社畑拡張の時流の中、この地はその影響を大きく受けることはありませんでした。しかし、北部の大手メゾンへのブドウ供給のみを行う、或いは完全に下請け製造だけを行う、といった作り手も多く存在します。
この村の知名度こそまだまだ高くはありませんが、そのテロワールの優位性は多くの研究者から度々指摘されてきました。ブルゴーニュ地方のシャブリに近く、南寄りの地域であるため、北部のシャンパーニュに対し、よりボリューム感を持ったスタイルに仕上がります。土壌の下層には、太古の海から形成された石灰質土壌（シャブリと同様のキンメリジャン質）と、「マール」と呼ばれる白泥質土壌があります。
とりわけピノ・ノワールの品質は非常に優れており、北部のマルヌ県のものに比べ、果実味が豊かで香も華やかです。そのため、ランスやエペルネの大手メゾンが、こぞってこの地域のピノ・ノワールを買い付けにやってきます。

栽培方法

ドメーヌでは、リュット・レゾネの一種である「同化農法（環境に合わせて各種の対処を行う農法）」こそがビオロジックよりも適していると考え、これを採用しています。この農法では、人工合成された化学薬品は使用しません。病気が蔓延する兆候が表れたときなど、必要に応じて、自然由来の薬剤を、最低限の量だけ使用することができます。しかし、実際に薬剤を使うことはほとんどありません。（事実、もう10年以上薬剤は使われていません。）

除草の時も薬剤は使いません。土の鋤き返しという農作業を行うので、薬を使うより当然重労働です。しかし、鋤起こした土と雑草が攪拌されることで、ブドウの根に水分とミネラル分を吸収させることができます。同時に表土のすぐ下を横に伸びる根を断ち切ることで、ブドウの木は土中深くまで根を伸ばすようになります。地中何メートルと深く伸びる根は、シャンパーニュ地方特有の複雑な地層に分け入ります。そして、様々な層からミネラル分などを吸収し、ワインに複雑さをもたらすのです。
また、干魃が起こった際には、地中深くに伸びた根が、地下に保たれた水分を吸収する事でその影響を小さくすることが可能となっています。栽培方法の研究には余念がないので、ジャンルにこだわらず、良いものは取り入れる、チャレンジ精神が旺盛なのもこのメゾンの特徴です。ワイン造りでなくとも、農業、有機栽培にかかわる学会や勉強会には積極的に参加し、常に良い環境づくりを研究しています。

例えば、三代目当主の世代になって改善された事の一つに、畑にまく肥料の変更が挙げられます。今ポール・ダンジャンで使用しているのは、普通のブドウ栽培家が使う肥料でなく、海藻を使った手作りの自然素材の肥料です。ある海藻の成分が樹木の抵抗力を上げる、という研究結果を知り、早速自社畑に導入しました。
一般的に病虫害は弱い樹から始まり、広がってゆく、と言われますが、ポール・ダンジャンの畑の木々は、幸いにも抵抗力が上がったからか、病虫害の数は激減し、畑が非常に健全に保たれています。結果、糖度が高く凝縮した良質のブドウが収穫できています。

ブドウ栽培比率

ピノ・ノワール70％、シャルドネ27％、ピノ・ムニエ2％、ピノ・ブラン1％

ピノ・ノワールを主体に、シャンパーニュで用いられる複数の品種をブレンドしています。黒ブドウのピノノワールはヴォリューム感や骨格を、シャルドネはシャープな味わいとエレガンス、ピノ・ムニエはフルーティな果実味をそれぞれ表現します。

ピノ・ブランは、祖父の代に植えられた高樹齢の区画です。「古代品種」と呼ばれ、現代では作り手は僅かですが、ポール・ダンジャンではこの品種を100％使用した珍しいシャンパーニュも手掛けています。

受け継がれる哲学

ポール・ダンジャンのシャンパーニュにおいて、品質に関する明確な指針が4つ定められています。

適度な熟成感と繊細な泡立ち
シャンパーニュの法律では最低15カ月の熟成で出荷が認められているが、味わいのバランスを取るため、少なくとも熟成期間が30カ月になるまで販売を行わない（一部例外のキュヴェもあります）。

ピュアでエレガントな味わい
ブドウ果汁はテット・ド・キュヴェ（ブドウを絞った際、最初にとれる果汁。高級レンジやプレステージのものは、このキュヴェのみで作ることが多い。）のみを使用。

伝統的なシャンパーニュスタイル
ドメーヌのスタイルを守るため、ミレジメを除き、最低2年分のワインをアッサンブラージュする。

バランスの良い味わい
重すぎず、フレッシュで熟成しすぎていないシャンパーニュを生み出すこと。