ワインのトリセツ #1基礎知識編

ワインのトリセツ

取扱説明書

~#1 基礎知識編~
知れば知るほど好きになる♪
ソムリエが教える
“美味しい”ワインの基礎講座。

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ブドウの品種を知る
世界に存在するブドウ品種は、約10,000品種とも言われてるんだ。
ワインの醸造は、B.C 6,000〜8,000年くらいから始まっていて、今日までに、交配によって色んなブドウが生まれ、そして絶滅し、今では約100種くらいがワイン用ブドウの主要品種として、世界中で栽培されているみたいだよ。

ワインを理解するには、自分に合った品種を知るのがファーストステップ。色々飲んでみて、美味しいと思えるブドウ品種が見つかったら、次に国や地方、生産者、ヴィンテージ(生産年)で飲み比べをしていこう。

知っておきたいブドウの品種10選:赤ワイン編

知っておきたいブドウの品種10選:赤ワイン編

“カベルネ・ソーヴィニヨン”
豊かなタンニンと酸。世界中で造られる、一番有名な赤ワイン用ブドウ品種。
  • アロマ(香り)
  • ブラックベリーブラックベリー
  • カシスカシス
  • ピーマンピーマン
  • 果 実 味:
  • 酸   味:
  • タ ン ニ ン :
  • アルコール:

カベルネ・ソーヴィニヨンを使ったワイン

“メルロ”
ペトリュスやル・パンを生む、まろやかな口当たりが特徴のエレガントな赤品種。
  • アロマ(香り)
  • さくらんぼさくらんぼ
  • プルーンプルーン
  • ミントミント
  • 果 実 味:
  • 酸   味:
  • タ ン ニ ン :
  • アルコール:

メルロを使ったワイン

“ピノ・ノワール”
ロマネ・コンティをはじめ、ブルゴーニュの偉大な赤ワインを生む品種。
  • アロマ(香り)
  • イチゴイチゴ
  • フランボワーズフランボワーズ
  • シダシダ
  • 革
  • 果 実 味:
  • 酸   味:
  • タ ン ニ ン :
  • アルコール:

ピノ・ノワールを使ったワイン

“シラー(シラーズ)”
パワフルでいてバランスが良く、スパイスを思わせるアロマを持つ品種。
  • アロマ(香り)
  • 胡椒胡椒
  • ブラックベリーブラックベリー
  • スミレスミレ
  • インクインク
  • 果 実 味:
  • 酸   味:
  • タ ン ニ ン :
  • アルコール:

シラー、シラーズを使ったワイン

“カベルネ・フラン”
ボルドーやロワール地方にて栽培される、軽やかで妖艶なエレガントさを持つ品種。
  • アロマ(香り)
  • イチゴイチゴ
  • カシスカシス
  • ハーブハーブ
  • ピーマンピーマン
  • 果 実 味:
  • 酸   味:
  • タ ン ニ ン :
  • アルコール:

カベルネ・フランを使ったワイン

“グルナッシュ”
スペイン原産。濃厚で酸が低く、アルコール度数が高いのが特徴。
  • アロマ(香り)
  • ブラックチェリーブラックチェリー
  • キャラメルキャラメル
  • タバコタバコ
  • モカモカ
  • 果 実 味:
  • 酸   味:
  • タ ン ニ ン :
  • アルコール:

グルナッシュを使ったワイン

“ムールヴェードル”
凝縮した黒い果実を連想させる、強いタンニン、特徴的な渋みを持つ品種。
  • アロマ(香り)
  • ブラックべリーブラックべリー
  • 胡椒胡椒
  • ローズマリーローズマリー
  • タイムタイム
  • 果 実 味:
  • 酸   味:
  • タ ン ニ ン :
  • アルコール:

ムールヴェードルを使ったワイン

“テンプラニーリョ”
スペインの代表的品種。繊細で香り高く、長期熟成にも向いている品種。
  • アロマ(香り)
  • いちごいちご
  • プラムプラム
  • プルーンプルーン
  • 革
  • バニラバニラ
  • 果 実 味:
  • 酸   味:
  • タ ン ニ ン :
  • アルコール:

テンプラニーリョを使ったワイン

“サンジョヴェーゼ”
イタリア・トスカーナを中心につくられ、赤系の果実味と豊かな酸味が特徴。
  • アロマ(香り)
  • レッドカラントレッドカラント
  • プルーンプルーン
  • スパイススパイス
  • タバコタバコ
  • スミレスミレ
  • 果 実 味:
  • 酸   味:
  • タ ン ニ ン :
  • アルコール:

サンジョヴェーゼを使ったワイン

“ネッビオーロ”
イタリアで最も高貴な品種と呼ばれ、豊富な酸と渋み、長期熟成に向いた品種。
  • アロマ(香り)
  • バラバラ
  • リコリスリコリス
  • トリュフトリュフ
  • タールタール
  • チェリーチェリー
  • 干し草干し草
  • 果 実 味:
  • 酸   味:
  • タ ン ニ ン :
  • アルコール:

ネッビオーロを使ったワイン

ボクの地元・フランスのボルドーでは、ブドウ品種をアッサンブラージュ(ブレンド)させるのが主流なんだ。

代表的なのは、「カベルネ・ソーヴィニヨン」と「メルロ―」と「カベルネ・フラン」のセパージュ(ブレンドする割合)だね。

WSET Lv.2 ジュリアン

知っておきたいブドウの品種10選:白ワイン編

知っておきたいブドウの品種10選:白ワイン編

“シャルドネ”
世界中に造られ、産地や気候・醸造方法によって様々な味わいになる高級品種。
  • アロマ(香り)
  • リンゴリンゴ
  • 柑橘類柑橘類
  • マンゴーマンゴー
  • バナナバナナ
  • 洋ナシ洋ナシ
  • 果 実 味:
  • 酸   味:
  • アルコール:

シャルドネを使ったワイン

“ソーヴィニヨン・ブラン”
ハーブを思わせる香りで、スッキリ辛口のワインが多く、世界中で栽培されている。
  • アロマ(香り)
  • グレープフルーツグレープフルーツ
  • 青草青草
  • ハーブハーブ
  • ライムライム
  • レモンレモン
  • 果 実 味:
  • 酸   味:
  • アルコール:

ソーヴィニヨン・ブランを使ったワイン

“セミヨン”
貴腐ワインの代表的産地ソーテルヌ地区原産。辛口から甘口まで幅広使われる品種。
  • アロマ(香り)
  • ハチミツハチミツ
  • アカシアの花アカシアの花
  • ドライフルーツドライフルーツ
  • ナッツナッツ
  • 果 実 味:
  • 酸   味:
  • アルコール:

セミヨンを使ったワイン

“リースリング”
ドイツと、フランスのアルザスが2大産地。繊細で華やかな香りと味わいが特徴。
  • アロマ(香り)
  • リンゴリンゴ
  • 洋ナシ洋ナシ
  • アップルパイアップルパイ
  • 石油石油
  • 果 実 味:
  • 酸   味:
  • アルコール:

リースリングを使ったワイン

“ピノ・グリ”
ピノ・ノワールの突然変異種とも言われ、豊かなボディと果実味を持つぶどう品種。
  • アロマ(香り)
  • グレープフルーツグレープフルーツ
  • はちみつはちみつ
  • マンゴーマンゴー
  • 果 実 味:
  • 酸   味:
  • アルコール:

ピノ・グリを使ったワイン

“シュナン・ブラン”
フランスと南アフリカで栽培、オールマイティな使われ方をする万能選手。
  • アロマ(香り)
  • リンゴリンゴ
  • はちみつはちみつ
  • 花梨花梨
  • パイナップルパイナップル
  • メロンメロン
  • 果 実 味:
  • 酸   味:
  • アルコール:

シュナン・ブランを使ったワイン

“ヴィオニエ”
凝縮感のある果実とフローラルな芳香があり、比較的穏やかな酸味を持つ品種。
  • アロマ(香り)
  • アプリコットアプリコット
  • 白桃白桃
  • オレンジの皮オレンジの皮
  • きんもくせいきんもくせい
  • 果 実 味:
  • 酸   味:
  • アルコール:

ヴィオニエを使ったワイン

“ゲヴュルツ・トラミネール”
バラやライチの香りが特徴的な、アルザスを代表するアロマティック品種。
  • アロマ(香り)
  • バラバラ
  • ライチライチ
  • グレープフルーツグレープフルーツ
  • 果 実 味:
  • 酸   味:
  • アルコール:

ゲヴュルツ・トラミネールを使ったワイン

“ミュスカデ”
フレッシュで爽やか、溌剌とした酸の味わいが感じられる軽快な品種。
  • アロマ(香り)
  • ライムライム
  • レモンレモン
  • 青リンゴ青リンゴ
  • 洋梨洋梨
  • 貝殻(ミネラル)貝殻(ミネラル)
  • 果 実 味:
  • 酸   味:
  • アルコール:

ミュスカデを使ったワイン

“甲州”
日本を代表する白ワイン品種。程良い甘みと酸味の中にわずかな渋みが感じられる。
  • アロマ(香り)
  • ライムライム
  • レモンレモン
  • 白桃白桃
  • グレープフルーツグレープフルーツ
  • 果 実 味:
  • 酸   味:
  • アルコール:

甲州を使ったワイン

同じフランスでも、ボルドーでは「ソーヴィニヨン・ブラン」や「セミヨン」。ブルゴーニュでは「シャルドネ」の栽培が一般的だね。

白ワインは、それぞれ香りが個性的だから、アロマを嗅ぐだけで楽しいよね。試してみたい品種は見つかったかな?

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