2024年4/8 UP

||来日セミナー:　Ana de Juan(アナ・ド・ファン)さん
ドミニオ・バスコンシリョスは、ホセ・マリア・バスコンシリョス氏が2000年に設立したワイナリーです。現在彼は引退しており、二人の娘（マリア・ホセ、カルメン）がその後を継ぎました。 彼女たちは、女性の視点で、ワインの味わいやラベルも含めた、エレガンスなワインを造りたいと考えました。そして、この考えに賛同してくれる女性スタッフとワイナリーを運営しています。 ワイン造りだけでなく、営業スタッフから輸出担当者・・・全て女性だけで運営しているのが、現在のドミニオ・バスコンシリョスのユニークな点の一つです。



＜ブドウ畑について＞
畑は標高1000メートル付近の高地に広がっています。これだけ高地にある畑は、ヨーロッパでは非常に珍しいです。なだらかな斜面が果てしなく続くように広がる様子は、スペインで伝統的にPARAJE DEL ALTO DEL CURAと呼ばれる地形で日照も良く、また他よりも荒天の影響を受けにくい環境にあります。この単一畑で、私たちはテンプラニーリョ、カベルネ・ソーヴィニョン、メルロ、そしてマルベックを栽培しています。
畑の標高が高いと、ワイン造りに様々なメリットがあります。まず、低地より紫外線が強くなるので、紫外線から防御するためにブドウの果皮はとても厚くなります。果皮に含まれる様々な香味成分や、豊かなポリフェノールも増えるため、 ワインに凝縮した風味、力強さが表現されます。
また、標高の高さにより、昼夜の寒暖差が大きくなるため、ブドウの生育がゆっくりになります。おかげで、早熟と言われるテンプラニーリョ種でも、霜が降りるギリギリまで収穫を遅らせる事ができ、ワインに複雑な味わいを表現する事ができます。しかも酸味が損なわれないため、豊かな果実味と凝縮味を持ちながらも、フレッシュな味わい、良い意味での緊張感を備えた味を同時に表現することができます。
ゆっくり成熟するおかげで、ブドウにしっかり野生酵母が付着します。おかげで、人工的な培養酵母は一切使用せず、畑からもたらされる野生酵母100％でワイン造りを行っています。設立者のホセ＝マリアが、ワイナリースタートの当初からオーガニックな栽培に力を入れていたため、畑には多種多様な野生酵母はもちろん、微生物や昆虫…豊かな生態系が息づいています。おかげで、私たちドミニオ・バスコンシリョスは、リベラ・デル・デュエロでは自然派の第一人者として認知されています。（現在はユーロリーフという認証を取得しています）



＜ワイン造り＞
ワイン造りのアプローチは非常に伝統的で、ブドウの品種の個性を出すよりも、この素晴らしい畑の特徴を表現することに重きを置いています。テンプラニーリョ種が主体ですが、カベルネ・ソーヴィニョン、マルベック、メルロといったボルドーの品種も栽培しています。 　それぞれのブドウは、品種ごと、区画ごとに醸造され、最終的にブレンドを行うことで、それぞれのキュヴェの味わいを整えています。ブドウ品種にはそれぞれ役割があります。
◆テンプラリーニョ：
スペインのアイデンティティとも言える重要な品種です。 イチゴのような果実味、リコリスやスパイスを思わせる複雑な風味があります。

◆カベルネソーヴィニョン
タンニン豊で、ワインに骨格やボディを与え、また独特の野性味（青っぽい香り） を与えます。

◆マルベック
マルベックは複雑さを表現する為に使います。 スミレや青い花を思わせる、気品ある香りが感じられます。

◆メルロー
果実味豊かで親しみやすく、滑らかな質感によって ワインにボリューム感、厚みを持たせることができます。



年ごとに気候が異なるため、その品種が表現する個性も僅かに変わります。最終的には、テイスティングを繰り返し、ブレンドの比率を試行錯誤することで、このテロワールを表現するに足る味わいになるように調整しています。したがって、各ブドウ品種の使用比率は当然毎年異なります。 このように、私たちのスタイルはフランス・ボルドーの「シャトー」のスタイルに近いワインづくりです。ブドウ品種の特徴ではなく、テロワールの個性を表現する、というのが私たちのワイン造りの哲学だからです。ブレンド比率を調整することで、年の違いで味わいがぶれないように調整しています。

熟成には、フレンチオーク樽を使用しています。基本的に新樽を使用しますが、一部古樽を使う場合でも2年もの（1年使用樽）までです。その後、使用された樽は売却しています。時々フランスのワイナリーからも樽の注文があります。