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コルパッソ グリッロ |
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イタリア最南端、太陽の恩恵厚いシチリアで
造られます。
シチリアといえば、ヨーロッパの中でも珍しいくらい魚介類をよく食べる場所。
日本と同様で、周囲を海に囲まれているため、あらゆる魚介類を料理します。他のヨーロッパ諸国で時に敬遠されるイカ、タコなども
美味しい料理に仕上げたり、日本の「カラスミ」と近い「ボッタルガ」も
あったりと、（シチリア産はまぐろのものです）
味覚もとても近いものがあります。
そんなシチリアから、魚介料理に合わせて美味しく食べられる爽やかな白ワインが入荷しました!!
柑橘を思わせるキリッと爽快な味わい。
これからの季節、豪快に調理した「アクアパッツァ」などのイタリア料理に、キンキンに冷やしたこのシチリアワインを合わせるのは、最高の贅沢です!!
シチリアの中でも西より、マルサラで育ったグリッロ種を100％使用。
ステファノ・キオッチョリはパーカー100点ワインを作った醸造家
として有名ですが、同時にブドウ栽培家としても一流のキャリアを持ちます。
ブドウの枝、葉っぱを選定したり縛ったりと細かくコントロールし、ブドウの果実が完熟に達する時期や、品質を管理するテクニック、
「キャノピーマネジメント」をしっかり行うことで、素晴らしいブドウを収穫することができます。
ブドウは全て手摘み。キオッチョリのブドウ樹管理のおかげで、収穫は9月半ばになります。
これは暑いシチリアでは遅めの収穫と言えます。
グリッロは、ワイン用のブドウとしてしっかり酸味があるタイプですが、
この時期のグリッロは、まず食べて美味しい素晴らしい味わいです。
しっかり熟したブドウを、
香りを逃がさないように18度以下の温度でゆっくりと発酵させます。
こうして、およそ３週間かけてワインへと仕上げます。
活き活きとした酸味を失わないように細心の注意を払います。
こんにちはゲストさん
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「ココアンジュ」のケーキは、素材にこだわり、ひとつひとつ丁寧に心を込めて手作りしています。定番のケーキから、季節を感じるバラエティ豊かなお菓子まで、目でも楽しめるお菓子をご用意して皆さまをお待ちしております。
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「ラトリエ・デュ・パン」は”石窯で焼いた天然酵母”パン屋さんです。玄麦から仕入れ石臼で製粉するこだわりの小麦粉や自家製天然酵母、石窯を使用するなどこだわりのパンを50種類以上販売中！
お得なモーニングセットも好評です！
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「ぶどう酒食堂さくら」は、ワインとワインに合うイタリア料理を気軽に楽しめるお店。石窯で焼いた本格派ピザや気軽に楽しめるおつまみピンチョスなど自由なスタイルで色々な用途に使える”ぶどう酒食堂”です。
※六本木のワインショップソムリエのワインを1,000円でお持ち込みできます。
【 営業時間 】 ◆ 月～金 ランチ 11:30～15:00(L.O. 14:30) ◆ ディナー 17:30 ～ 23:30(L.O. 22:30)
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【ご予約&お問い合わせ 】03-3401-2929
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