この寧夏が、現在のように注目されるよりも少し前、一人のフランス人醸造家が、この新天地に惹かれワイン造りを始めました。
彼の名はアモリ・ド・サンセイ（AMAURY DE SINCAY）。かの名高きサド侯爵の孫です。
彼は、寧夏で一人の優れたワイン生産者とめぐり会いました。その人の名は王平来（Wang PingLai）。寧夏のワイン生産者の家系に生まれ、ワイン業界で約40年の経験を持つ人物で「名人」と言われる偉大な人物です。
アモリ・ド・サンセイはフランスの醸造技術やテロワールに関する知識を、王平来は寧夏でのワイン造り、そ風土地の特性や、長い間アジアで伝えられてきた陰陽五行の思想に基づいた農業のノウハウを与え、ここにフランスの技術と中国のテロワールが相乗効果を発揮するワイン造り風土壌が整ったのです。

寧夏は、今、高品質ワイン産地として、またワインツーリズムの中心地として、急速に発展を遂げています。力強く凝縮味のある味わいのワインと、豪華なゲストルームを備えたワイナリーが200以上も並び立つ様から「中国のナパ・ヴァレー」と揶揄されるほどです。

「中国のワインはやがて、世界を驚かせるワインになる」

これは、2020年に寧夏を視察に訪れた習近平国家主席が述べた言葉ですが、多くの評論家、ワインジャーナリストたちは、この発言を誇大広告的なパフォーマンスだとは見なしていません。事実、寧夏には並外れたポテンシャルがあると信じています。その理由は、寧夏の環境にありました。
このような高品質ワイン生産のポテンシャルが裏付けとなり、今中国は国を挙げて寧夏ワインの発展に乗り出し始めました。
中国は寧夏回族自治区の主要なワイン生産地域を、フランスのボルドーに匹敵する地域に変えたいと考えており、中央政府が5月下旬に承認した計画では、ヘラン山脈地域は、2035年までに6億本のボトルを生産することを目標に掲げています。因みに、この生産量は、フランスの一大ワイン産地であるボルドーのワイン生産量とほぼ互角です。
政府の強力なバックアップ体制のもと、15年後には、品質・量ともに世界を代表するワイン産地になるのでは？と世界のワイン関係者が期待を込めて注視する寧夏。欧米で流行する前に、いち早くこの寧夏ワインを試してみたいものですね。

|| テイスティング：
非常にフローラルな香りで、アカシア、白い花（アイリス）、アプリコットやピーチなどの黄色い果実の香りも感じられる。 口に含むとパッションフルーツのアロマに始まり柑橘系、ドライアップルや洋ナシ、カリン、パイナップル。そしてブリオッシュ、パン、酵母など、澱の上での熟成による発酵の香り。

|| フード・ペアリング：
長く続く後味が特徴の非常にエレガントなシャルドネで黄河の魚介類との相性は抜群。 海の幸、白身の肉 (鶏肉など)や、軽いチーズ（山羊の半生タイプなど）にも合う。飲み頃温度：8～12度

|| アモリ・ド・サンセィより
「“La Vie“と名付けられたシャルドネ種100％の白ワインは、私たちが愛してやまないブルゴーニュを彷彿とさせます。」

|| テイスティング：
イチゴ、ラズベリー、カラント、砕いた野イチゴ、森の果実（ブラックベリー）などのような赤系・黒系果実の美しい香り。 ドライローズやドライレッドフルーツの香りも感じられる。 口に含むと、丸みを帯びたシルキーな味わいで、アタックはクランベリーやブラックカラントに加え、エレガントな革の香り、完璧な度合いの酸を感じる。 乾燥した気候から想像されるような、過剰なアルコール感はない。 フランスのブルゴーニュスタイルを彷彿とさせる、非常にバランスのとれた、繊細なワイン。 すべてのピノ・ノワール愛好家を満足させられるだろう。

|| フード・ペアリング：
鴨などジビエ肉や北京ダック、白身の肉(仔牛、鶏肉）、軽めのチーズ、またはクリーミーなチーズとの相性は抜群。 飲み頃温度：14～16度

|| アモリ・ド・サンセィより
「“テロワールを映す品種”と言われるピノ・ノワールは、この砂質・砂利質風土地で典型的な特徴を完璧に表現していることを感じました。そして”Terroir”と名付けました。」

|| テイスティング：
濃いルビーレッドの色。 ブレンドの中心であるカベルネ・ソーヴィニヨンの典型的なアロマがはっきりと表れている。カシスやブラックベリーのような黒系果実に続いて、ブラックペッパー、黒コショウ、スミレ、わずかにタバコやクローブの香り。 ワインには繊細なタンニンが感じられ、非常にバランスのとれた構造で、程よい酸味があり、最後はフレッシュなミント、フレンチオーク樽での長期熟成によってもたらされたわずかにバニラやトーストの香り。

|| フード・ペアリング：
ローストした肉や和牛、ブフ・ブルギニョン、ジビエ肉 (鹿）やチーズとの相性は抜群。 飲む2～3時間前に開栓し、デキャンタ使用推奨。 飲み頃温度：16～18度

|| アモリ・ド・サンセィより
「造るのが一番楽しかったのはマルスラン（1961年にフランスで生まれたカベルネ・ソーヴィニョンとグルナッシュの交配）で、多くの学びと発見がありました。 ”Nature”ですが、これはカベルネ・ソーヴィニヨンをベースにマルスランとメルロを加えたブレンドを、フレンチオーク樽で14ヶ月間熟成させました。バランスと複雑さが感じられます。」

|| テイスティング：
カシスなどの黒系果実、焙煎、シナモン、コーヒーの香り。 味わいはフルボディでシルキー、ダークチョコレート、レザー、そしてコーヒーとモカのアフター。 フレンチオークでの超長期熟成がベルベットのような美しいタンニンと、滑らかでバランスのよいトースト香の長い余韻をもたらす。

|| フード・ペアリング：
マルスラン種を見事に表現しているこのワインには、仔羊のロースト、トンポーロー、仔羊や牛肉のバーベキューなどが合う。 飲む2～3時間前に開栓し、デキャンタ使用推奨。 飲み頃温度：16～18度

|| アモリ・ド・サンセィより
「造るのが一番楽しかったのはマルスラン（1961年にフランスで生まれたカベルネ・ソーヴィニョンとグルナッシュの交配）で、多くの学びと発見がありました。 ヘラン山麓風土壌をよく表現しているマルスランに見せ場を与えるため、モノ・セパージュ（単一品種）でもワインを造りました。トロンセ産のオーク樽（一流メーカーであるナダリエ、ラドゥの樽）で14～15ヶ月間の熟成を行います。 このマルスランがヘラン山麓の環境と密接に結びついた結果生まれたワインであることから、私たちはこのワインを“Climat"と名づけました。 あまり知られていない偉大な品種であるマルスランのポテンシャルと複雑さ、ヘラン山麓の美しいテロワール、厳しい気候を余すところなく発揮している、ユニークな魅力をぜひ見出していただきたいと思っています。」