ドミニク・ローラン
DOMINIQUE LAURENT
瞬く間にスターダムへとのし上がった元パティシエが放つ異色の新樽率200％ワイン
| ドミニク・ローランは前職がパティシエという異色な経歴を持ち、ニュイ・サン・ジョルジュにてネゴシアン業を営みつつ、代表的なワインを造っています。彼はコート・ドール中の多種多様なアペラシオンを求め続け、中には年間生産量が3000本に満たないものもあります。 ファースト・ヴィンテージは1988年。高価で手作業の多いブルゴーニュの赤ワインの中でも彼の名声は急上昇しました。 そして息子ジャンとドミニク・ローラン・ペール・エ・フィスを立ち上げ、経験を得るなか、樽の品質こそがワインの出来を左右するとはっきりとわかり、次のステップとしてオリジナルの樽造りにとりかかります。彼はトロンセ産の木材を自ら選び抜き、最低3年、最長7年かけて自然乾燥させるまでに至りました。彼はワイン造りに欠ける時間よりも樽造りのほうが時間がかかったと言います。 |  |
 | そして、早いうちから200％新樽という技法を見出します。それは、ドミニクにとってのトップ・ピノ・ノワールが持ち合わせているオイリーな感覚は、新樽からでしか得られない、という考えから、新樽で熟成させたワインをまた他の新樽に入れなおして熟成させる、という手法です。 それぞれのアペラシオンの秀でた特性を見出すというドミニク独自の技巧は、間違いなく、ドミニク・ローランがトップクォリティワインを生み出す生産者であり続けるための原動力となっています。 |
至高の自社畑から
| ニュイ・サン・ジョルジュのブドウ栽培地域はヴォーヌ・ロマネに隣接する地域と少し離れた南の2つに分かれています。 レ・ドゥ・スリジエは「二本の桜の樹」という意味で、南部のプルモー=プリセの近くのクリマで、ドミニクの息子ジャンが名付けました。 ネゴシアンものでなく、自社畑のドメーヌになります。 手摘みで収穫後、新樽率60-70％のフレンチオーク樽で15～18か月熟成させます。 イチゴやカシスのような果実味があり、フローラルで、ワイン名のようにサクラのニュアンスを感じつつ、コクがあり、しっかりしたボディでバランスのとれたワインです。 ローストしたラムやリブステーキ、鴨、スペアリブの煮込みなど、味のしっかりした風味のお肉によく合います。 |  |
