ドメーヌ・ジョルジュ　ブルゴーニュシャブリ
DOMAINE GEORGE　BOURGOGNE CHABLIS

フランス・ブルゴーニュ辛口白ワインの一大生産地として有名なシャブリ地区。
そのシャブリの中でも南寄りのクルジ村で、元々ブドウ栽培農家として協同組合にブドウを販売していましたが、1997年にそこから離れることを決意し、2004年に、現在ドメーヌの主力となっている息子のジョナサンとダヴィッドが自家元詰めを本格的に開始しました。
※それ以前は僅かに少量のみで、それも限られた顧客に分ける分のみでした。
2005年、2人の息子のうち兄のジョナサンがワイン造りに、弟のダヴィッドがセールスを担当しています。いつも家族一丸となり意見をぶつけ合いながら、いろいろな挑戦しドメーヌを盛り上げています。例えば、栽培はリュット・レゾネを行います。具体的には、
化学肥料の廃止、除草剤を止め、極力畑仕事に従事すること。
本来このシャブリ地区では、冬は寒さが厳しく、夏は蒸し暑いためオーガニック栽培は不向きですが、ブドウ樹や環境のことを考えるとやはり化学肥料などはなるべく避けるべきであるという信念のもと、ブドウ造りを行っています。
また、ブドウ樹の樹齢も高く35年～60年のブドウ樹もあります。
醸造は、ブドウ本来が持つ繊細さ、複雑さ、そしてピュアな風味やアロマを残すため、全てステンレスタンクで造られます。そのため、ミネラルとフレッシュな果実味に溢れるシャブリ本来の個性が際立っています。

ドメーヌ・ジョルジュ訪問

シャンパーニュを後にして、次はブルゴーニュ地方の最北のシャブリに到着しました。

シャブリの中心から南西に10分ほど行ったクルジ村にあるワイナリーの、ドメーヌ・ジョルジュを訪問しました。

家族経営のこのワイナリーは、ジョルジュ夫妻と次男のダヴィッドが働いています。
お父さんは足があまり良くないので、今回はダヴィッドと、今年から働き始めたフレッドに案内してもらいました。

ワイン畑までは徒歩７,８分ですが、その間人にはすれ違いませんでした。ただ犬がたくさんいて、人口よりも犬の方が多いんではないのかと思うくらいのどかな村です。

畑は出来るだけ自然に保たれています。
平面の畑は除草剤など使われずに人の手で除草されます。
勾配がきつい畑ではあまり除草がされておらず、かなり雑草がありました。
理由を聞くと、雑草があることによって地盤がしっかりし、雨が降った時に土が雨に流されないためだそうです。
バラの花がブドウの木の横に植えてあるのは、害虫が来たらこのバラから攻撃されるので、それを知る為だそうです。

醸造所は畑から少し上に行ったところにあります。
ステンレスタンクを使用し、シャブリのフレッシュ感を存分に味わえるスタイルになっています。

２０１８年の夏は気温が高く、アルコール度数も少し高めになっていました。
それでもボリューム感の中にあるミネラル感が、とても良く表現されていました。

タンクの大きさは２種類あり、シャブリとプティ・シャブリは大きいタンク、プルミエ・クリュはそれよりも小さなステンレスタンクを使用してつくられます。

シャブリはキンメリジャンと言う、約1億5千万年前のジュラ紀後期に遡る地層があることで有名です。そのためドメーヌ・ジョルジュの畑でも、牡蠣やアンモナイトの化石などが出土します。
ラベルにもアンモナイトの模様が描かれています。

一通り見学が終わった後は、お母さんの手料理でもてなされました。
スペイン系のお母さんはスペインの料理も得意です。
タルトレットやスパニッシュオムレツなど、バラエティー豊かな料理を作ってくれました。

この家族は皆おしゃべり好きで、皆が皆の話にかぶさるように話すので、にぎやかなディナーでした。

次は日本で会う約束をし、シャブリを後にしました。

前回の訪問記を見る

ブルゴーニュの中で最北の辛口白ワインの一大産地「シャブリ」。
今回は、このシャブリの南寄りにある小さな村「クルジ村」に本拠を構える家族経営の生産者「ドメーヌ・ジョルジュ」をぜひ訪問したいと思い、ブルゴーニュのボーヌ～車を飛ばしてなんとか夕方までに到着しました！
※でも大丈夫です。この時期のフランスは、夜10時くらいまで明るいので十分畑なども見学できました。

まずAOCをシャブリを造る畑に到着！
すぐ近くに森があり、遠くから見てるとそうでもないのですが、近くから見上げると以外に傾斜のある畑でした。
冬は雪が積もるので、この傾斜の中、作業をするのが大変そうです。

そして、
やっぱりシャブリだけに、石灰質の多い土壌！

※白い部分が石灰質土壌です。

さらにこんな大きなアンモナイトがこの辺の畑から出てきました。
何万年も前は海だったというのも納得ですね。

そんな畑から出てきたアンモナイトはワインのラベルにも描かれています！

今回畑の見学のあとジョルジュファミリーが夕食をご用意してくれました！
もちろんジョルジュのシャブリと一緒に♪

●聞き手：　ネットショップ店長田中、通訳・仕入れ担当セバスチャン

ドメーヌ・ジョルジュ　ブルゴーニュシャブリ
DOMAINE GEORGE　BOURGOGNE CHABLIS

Name: ★10/15限定クーポン全品10%OFF★先着200名様 シャブリ・レ・タルヴァ・モノポール ドメーヌ・ジョルジュ 2023年 フランス ブルゴーニュ 白ワイン 辛口 750ml
Price: 4268 JPY
Availability: InStock
Rating: 5.00 (1 reviews)

ドメーヌ・ジョルジュ訪問

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そして、
やっぱりシャブリだけに、石灰質の多い土壌！

※白い部分が石灰質土壌です。

さらにこんな大きなアンモナイトがこの辺の畑から出てきました。
何万年も前は海だったというのも納得ですね。

そんな畑から出てきたアンモナイトはワインのラベルにも描かれています！

今回畑の見学のあとジョルジュファミリーが夕食をご用意してくれました！
もちろんジョルジュのシャブリと一緒に♪

●聞き手：　ネットショップ店長田中、通訳・仕入れ担当セバスチャン

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5.00点 (1件の評価）

ヨッシーさん

投稿日時：2026/10/03 22:07:00

キリっとしおいしいです

久しぶりのシャブリですが、おいしく頂きました。キリっとしていますが、深みもあり、シーフードや野菜系の料理と特によく合うと思います。シャブリなので、ふくよかな白ワインを求める方は避けた方がよろしいかと思います。おいしいシャブリです。

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ワイン名（原語）	シャブリ・レ・タルヴァ・モノポール（CHABLIS LES TALVAS MONOPOLE)
生産者	ドメーヌ・ジョルジュ（DOMAINE GEORGE)
原産国・地域	フランス・ブルゴーニュシャブリ
原産地呼称（AOC）	AOCシャブリ
ヴィンテージ	2023年
ぶどう品種	シャルドネ 100％
タイプ	白ワイン
内容量	750ml
ご注意	開封後は要冷蔵の上お早めにお飲みください。
保存方法	要冷蔵　18℃以下
特徴	Chablis Talva 2022 は、2022が最初のヴィンテージとなる新キュヴェです。 Talva（タルヴァ）は、１級畑Montmains Butteaux に隣接しているリューディで、格付けは村名シャブリですが、テロワールが他の村名と異なるため、単独で瓶詰することに決めた、との事です。長期熟成タイプのワインを生む1級モンマンの中でも、その丘の頂上付近に広がるButteauxに近い特徴を持ち、水はけが良い、浅い粘土質の表土とキンメリジャンの石灰岩がまじりあった土壌です。ミネラル豊かで、長期熟成も期待できる凝縮した味わいが特徴。この区画を所有するのはドメーヌ・ジョルジュのみです（モノポール）。

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