フォレ・ペール・エ・フィスは1840年に設立された長い歴史を持つドメーヌです。
現在の当主レジ・フォレ氏の祖父によって設立され、1989年からレジ・フォレ氏が責任者を務めています。
拠点を構えるのは、ブルゴーニュ地方コート・ド・ニュイ地区の中間に位置するヴォーヌ・ロマネ村。
ロマネ・コンティを生産しているD.R.Cなどの著名ドメーヌを有する銘醸地であり、1936年にAOC（原産地統制呼称）の認定を受けています。
ヴォーヌ・ロマネ村は夏は暑く、冬は厳しい寒さを持つ大陸性気候に属しています。
昼と夜の寒暖差は大きいものの平均14℃～16℃を保つため、この村の主要品種であるピノ・ノワールの栽培に適した気温です。
そして、土壌は粘土が混じった石灰岩質土壌で、村全体が東南向きの斜面に広がっていることから十分な日照量を確保できます。
このような恵まれた条件が揃うテロワール（ブドウ畑を取り巻く自然環境）を持つことから、”神に愛された村”とも言われているのです。
ヴォーヌ・ロマネ村はフラジェ・エシェゾー村の2つの特級畑を含んだ8つのグラン・クリュ、15のプルミエ・クリュを有しています。
フォレ・ペール・エ・フィスはその中の9.5haを耕作していますが、所有するのは4.5haで残りは折半耕作です。
ヴォーヌ・ロマネ村、モレ・サン・ドニ村、ニュイ・サン・ジョルジュ村などに畑を所有しており、中にはグラン・クリュの「エシェゾー」や「クロ・ヴージョ」も含まれています。
特に一級畑の「レ・ゴーディショ」は、フォレ・ペール・エ・フィスを語る上で外せない特別な畑の一つです。
レ・ゴーディショは、かの有名なD.R.Cが所有する特級畑「ラ・ターシュ」の隣に位置し、このラ・ターシュと同格の畑と言われています。
D.R.Cが裁判所に申請してレ・ゴーディショをラ・ターシュに編入させたという逸話もあり、ブルゴーニュ愛好家の中でも幻の畑と珍重されているのです。
（※ブルゴーニュ地方は畑ごとに格付けされ、特級畑「グラン・クリュ」、一級畑「プルミエ・クリュ」、村名、地域名の4つに分けられています。）
そして、フォレ・ペール・エ・フィスの特徴として、古木が多いことが挙げられます。
平均樹齢は50年と非常に高く、このような古木から生まれるワインは複雑な風味を持ちます。
また、栽培にはリュット・レゾネ（減農薬栽培）を取り入れており、自然派で優しい味わいが特徴です。
続いて、醸造はどのように行われているのでしょうか。
フォレ・ペール・エ・フィスでは、ブドウの収穫は全て手摘みです。その後、3日～4日間かけて低温マセラシオンを行い、22日～26日間程度発酵を行います。
ピジャージュ（攪拌）の頻度は、3日に1度。そして、樽の中でマロラクティック発酵を行った後、16か月～20か月小樽で熟成されます。清澄、濾過はしていません。
新樽率は20％～50％ですが、ヴィンテージやワインの出来によって使い分けています。
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