シャトー・グロ・カイユはサン・テミリオンにおいて、規模が小さいながらも非常に優良なワインを造りだすシャトー（生産者）として知られています。
そのシャトー・グロ・カイユが生み出した大人気のセカンドワインが「シャトー・ムーラン・ド・カントローブ」です。
（※生産者が厳選したブドウを使用して造られた最高品質のワインを「ファーストワイン」、そのファーストワインの基準とは違うコンセプトで打ち出した２番手のワインを「セカンドワイン」と言います。）
シャトー・ムーラン・ド・カントローブの造られるサン・テミリオン地区は高級赤ワインの産地として名高く、1999年にワイン産地としてユネスコの世界遺産に登録されました。
ボルドー地方と同じ海洋性気候であることから、夏は涼しく、冬は比較的温暖で、気温差が少ないことが特徴の一つです。
そしてサン・テミリオンにはGros Caillou（グロ・カイユ）と呼ばれる区画があるのですが、この区画の中の12.5haを所有しているのがシャトーの所有者であるデュピュイ家なのです。
デュピュイ家はこの区画を6代にわたって所有しており、極上のワインを生みだしています。
それではデュピュイ家のファーストワイン「シャトー・グロ・カイユ」と比べて、セカンドワインの「シャトー・ムーラン・ド・カントローブ」がどう違うのか見ていきましょう。
まず、ファーストワインは特別な区画である「サン・テミリオン・グラン・クリュ」という特級畑から生まれるワインです。
対してシャトー・ムーラン・ド・カントローブは、特級畑である必要はありません。
しかし、だからと言って品質が低いわけではなく、どちらもAOCサン・テミリオン（原産地統制呼称）の厳しい規定をクリアしています。
シャトー・ムーラン・ド・カントローブもファーストワインと同様に、温度管理が可能なコンクリートタンクで醸造しており、ステンレスタンクは使用していません。
伝統的なコンクリートタンクを使用していますが、それ以外では最新の設備が導入されています。
タンクで行われるアルコール発酵はヴィンテージによって期間が調整され、3週間から1か月ほどの期間をかけて行われるのが特徴です。
シャトー・グロ・カイユとシャトー・ムーラン・ド・カントローブで製法が異なってくるのは、アルコール醗酵が終わってからになります。
それぞれ違った方法で熟成が行われるのですが、シャトー・グロ・カイユが木樽に入れられるのに対して、シャトー・ムーラン・ド・カントローブは木樽には入れられません。
その理由は、主体として使用されるメルローや、サン・テミリオンの特徴をより活かすためです。
全て同じ方法で行うのではなく、ヴィンテージによっては熟成期間を変えるなど、特徴に応じて熟成方法が考えられています。
こうして造られたシャトー・ムーラン・ド・カントローブは、濃い味わいでありながら、軽やかで飲みやすく、ブドウの旨味がしっかりと感じられるのが特徴です。
ベリーやカシスなどの果実の甘い香りに、黒コショウやシナモンのスパイシーさ、複雑な香りが楽しめます。
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