かつて古代ギリシャで人々が集まっていた
広場や市場は「アゴラ」と呼ばれていました。

今でもヨーロッパでは、広場に人が集まり、
カフェやベンチでおしゃべりしている姿を見かけますよね。

今も昔も、広場での交流は
ヨーロッパでは欠かせないものです。

また、アゴラとは
道が集まるところでもありました。

周囲の街から物が、言葉が、
そして文化や技術が運び込まれ混じり合い、
新しいものが生まれる場でもあったそうです。

そう考えた醸造家のフェデリコは、 アルスピデの畑の中でも白ワイン用ぶどうに最適と 言われる、石灰質土壌にこのブドウを植えました。

赤ワイン用のブドウにはコクや力強さを求めるため、 粘土石灰質や粘土質の場所にブドウを植えることが 多いですが、あえて白ワインに適した畑で赤ぶどうを 作る、これがフェデリコの出した答えでした。

そして、出来上がったワインは驚くべき香り高さと、 滑らかな飲み心地を持ちます。

引き締まった酸味や華やかな香り、 シャープで切れのある辛口の味わい、 白ワインにとって美点となるポイントを兼ね備えた、 エレガントな赤ワインに仕上がっています。

並の赤ぶどうでは、 もしかしたら味わいが薄くなってしまったかもしれません。
しかし、個性の強いマルベック種のブドウを使ったため、 味・香りが失われることはなく、 かえって華やかが加わりました。

ポリフェノールをたっぷり含みつつ、 上品で飲み飽きないバランスの取れた
マルベックのワイン。
業界では重さが重視され、 味わいに偏りがあった印象のマルベックですが、 その新たな可能性を見せてくれた１本です。

①まず茎からブドウの果実を外す

②身を砕かず、そのままタンク一杯に詰める

③二酸化炭素でタンク内を一杯にし、
　 酸素が触れないようにする

④ワインの実をそのまま潰さず、アルコール発酵させる

こうして、数日間を経た『ぶどうの果実』は、 『ワインが詰まったブドウ玉』へと姿を変えます。
（この時点ではアルコール度は5～6％だそうです。）
二酸化炭素　+　果皮というバリアによって 酸化から守られたフレッシュな果汁は、 アロマを失うことなく凝縮味たっぷりのワインになります。

この実を搾ると・・・
もちろん、ジュースではなくワインが絞られます。
この後樽にワインを移し、更に発酵を続けて 通常の白ワインへと仕上げてゆきます。

手順だけ聞くと簡単なのですが、この話を他の生産者にすると、 「ある程度安定した酒質の赤ワインなどで行う例はあるが、 白ワインでやった人は見たことがない！」 と他の醸造家はとても驚きます。
ワインへと醸造するまでの間調整を続ける必要があり、 非常に難易度が高いため、やり方を知っても実行できる人は そうそういません。
（だからこそ、フェデリコはこの方法を企業秘密にするでもなく、 オープンに誰にでも教えます）

キリッと、シャープなエッジが効いた味わいに 優しい甘み。
そして、通常の白ワインと同じくらいの ボリュームを持ちます。

通常のこのような甘口ワインであれば、 甘みを添加していることも少なくありませんが、 このワインは100％自然な造りの白ワインです。