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ワイナリーがあるのは、イタリアのトスカーナ地方、アレッツォ(Arezzo)という場所にあります。 中世の名残をとどめる美しい町として有名で、映画「ライフ・イズ・ビューティフル」のロケ地にもなりました。
かつて、この土地ではブドウが栽培されており、 その果実を絞ったジュースを飲んだものは、その大地の神秘的な力を得ることができる、といわれていたそうです。 カンペルキではこの伝承をもとに、土地そのもののポテンシャルを活かすことに集中します。土地の個性、ミネラル分や薫り高さをブドウに凝縮し、それを自然のままにワインへ変換させる、ということをワイン造りの哲学にしています。 ラベルに描かれるのは、この生命力を象徴する、ヘラクレスの名が付いたダリアの花です。
かつて、ギリシャ神話のヘラクレスを祀る寺院があり、 古くからブドウ栽培が行われていた土地。 この140ヘクタールの敷地から15%ほどの、ブドウ栽培に最適な土壌を選定し、100%オーガニック栽培を行っています。 かつて寺院で供された、飲むものに力を与えたといわれる霊薬の伝承に敬意を払い、畑に自生する野生酵母を生かして醸造。 一切人工的なものを加えない、自然なワイン造りにこだわります。
さらに収穫時にも原料へのこだわりを徹底。二度の選果で良質ブドウだけを選別。
まず畑で果実を選別し、完熟して状態の良い房だけを収穫。
さらに醸造所でブドウを一粒一粒チェックし、痛んだブドウが混じらないように注意を払います。
自然派ワインは、農薬を使わなかったり、酸化防止剤の量を抑えたりするので、ワイン造りが難しい部分もありますが、
このように徹底的に品質管理をすることで、ワインが劣化するリスクを最小限にとどめています。