アチェートモデナ
SOCIETA AGRICOLA ACETOMODENA
| 酸味と甘さのバランスが良いホワイトバルサミコをマスタードシードが引き締める |
セーナペは、白ぶどうトレッビアーノに白ワインビネガーを加えて約1年間熟成させた爽やかな酸味と甘さの程良いバランスが特徴のホワイトバルサミコ酢スペチアーレに、マスタードシードを入れてさらに6週間以上熟成させます。マスタードシードの風味がホワイトバルサミコ酢を引き締めます。野菜、シーフードのマリネに。白身魚に。オリーブオイルと合わせてドレッシングにも。
アチェートモデナは100年以上自社ぶどう園を所有するヴェッキ家が経営するバルサミコ酢製造会社です。モデナ産のぶどう2種（赤のランブルスコ、白のトレッビアーノ）の栽培から醸造までを一貫して運営しています。事務所3Fにある風通しの良い醸造所（アチェタイア）には150年以上経過している樽もあります。伝統的な手法で高品質なバルサミコ酢を作っていますが、醸造所は耐震性を備え、太陽光発電を取り入れるなど未来にも目を向けています。イタリア・モデナの伝統を重んじたバルサミコ酢には重厚なパッケージがほとんどですが、アチェートモデナ社のパッケージはイタリアファッションのようでどれも華やか。大切な方へのギフトにも最適です。
