CAVA Brut Nature ［NV] Mestres
カヴァ・ブリュット・ナチュレ ［NV］ メストレス
スペインのスパークリングワインD.O.カヴァでは、最低9カ月の瓶内熟成期間が義務付けられていますがメストレスでは、少なくとも18カ月、多くて
をするボトルもあります。さらに、メストレスのカヴァは、カヴァがD.O.として認定される前から造られていた
なのです。
1928年から受け継がれている伝統的なカヴァ造りを 守り続ける由緒ある生産者、
メストレスは、カヴァの名前にも使用されている通り1312年に起源をもつ由緒あるワイナリー。
現在ワイナリーは、メストレス家の28代目のエレナと その夫ジョアン・オーラが所有し運営しています。
彼らは、D.O.カヴァの認定範囲内で
のうちの2つを所有しています。そして、1312年以来カヴァ生産の中心地サン・サドゥルニ・デ・ノヤの街の広場の地下部分には、古い歴史ある地下セラーを所有し
されています。
メストレスは、伝統的で自然な手法を用いてカヴァを 生産することにこだわっています。 
時に使用する栓を王冠ではなく
シャンパンメーカーでも、王冠を使うのが主流ですが、ナチュラルコルクを使用するのは数社のみだそうです。 これによって酸化を防いでいるのです。
澱を落とすための動瓶ルミュアージュ、澱を除去するデゴルジュマンも全て職人による手作業で行う、
チャレッロ35％、パレリャーダ30％、マカベオ35％
最低24カ月
外観は、輝きのある淡いイエロー。小粒の泡が奇麗に立ち上がる。ドライフルーツや柑橘系果実の繊細な香り、後から仄かにトースト。瑞々しい果実味で香りと同じくフルーツやトーストのニュアンスがアフターに残る。バランス良くクリーミーな口当たり。
生ハムやソーセージなどの軽いお肉、シーザーサラダや、サーモンマリネ。ソースのさっぱりとしたお肉のソテー。チーズやナッツ、ドライフルーツ。
クオリティの高いスパークリングワイン。
泡のキメの細かさが口の中で心地よく、ゆっくりと時間のある休日に楽しみたい泡。様々な料理と合わせやすく、これだけでも楽しめるポテンシャルを備える。
