マニュエル・オリヴィエの実家はカシスなどを造っている農家でしたが、1990年に一念発起しドメーヌを開業しました。 ドメーヌ・ド・ラ・ロマネコンティで熟成コンサルタントとして働いた経験を持ち、ブルゴーニュの権威ある賞を次々と獲得する程の実力です。

ブルゴーニュ・ブラン
通常販売価格 3,910円 （税込4,301円）
土地とブドウの安全を第一に考える栽培方法「リュット・レゾネ」ビオロジック栽培、ビオディナミ栽培を研究し、有機肥料の使用・除草剤の廃止などその長所をいくつも取り入れています。しなやかな酸味と果実味、コクのある奥深い味わいのワインです。

オリヴィエ・ガール（マルシャン・トーズの正式名称）は、 ニュイ・サン・ジョルジュからオート・コート・ド・ニュイ方面に上って行った、コンクール・エ・コルボンにあるドメーヌです。

ブルゴーニュ・アリゴテ・ヴィエイユ・ヴィーニュ
通常販売価格 3,410円 （税込3,751円）
ステンレスタンクと木樽があり、ワインによってアルコール発酵される樽が違います。大きなステンレスタンクは温度コントロールされてあり、一つのタンクに三か所温度を下げる装置がついているそうです。 熟成させる樽はブルゴーニュのものだけでなく、ボルドーのメドックや、コニャックの樽も使われているそうです。

カーヴ・デ・ヴィニュロン・ド・ビュクシーは、コート・シャロネーズの栽培家・ワイン生産者達が自発的に集まって誕生しました。その目的は、ワインの醸造、熟成、商品化を互いのノウハウを持ち寄り、共同で行うことでした。現在では、代々伝統的ワインづくりに携わってきた300名近い家族経営のワイン生産者が、ワインの品質と環境の尊重を第一スローガンに掲げ、このプロジェクトに結集しています。

シャテル・ブイ・ブルゴーニュ・シャルドネ
通常販売価格 2,690円 （税込2,959円）
口に含むと、生き生きとした酸味と果実味の刺激を感じ、鮮やかでフレッシュな味わい。引き締めるような酸味とともに、ワインのボリュームがミネラル感とともに感じられます。