1967年生、フランス北西のブリタニー出身。
大学で経済を学んだあと、1993年にカリブ海の島サン・バルテルミ島で食品と酒類の卸業を行う会社で働き始めました。
1996年から彼はメゾン・リヴィエールというボルドーの会社の東京事務所のマネージャーとして働くことになりました。
彼は5年間東京で暮らし、日本語学校にも通って言葉を学び、日本の文化にも精通するようになりました。 2002年には彼はフランスへ戻り、コンサルタント会社を立ち上げました。それは、ワインのブランディングを得意とする会社で、かつて彼が勤めたメゾン・リヴィエールは、彼の一番の顧客の一つでした。
様々な国の文化に親しんだ彼は、マーケティング、ブランディングの観点からアドバイスをし、デザインに関わることもありました。
2012年になると、彼はサンテミリオンの町の付近に有働畑を購入しました。わずか2ヘクタールですが、ここから彼はワイン造りにも情熱を注ぐようになりました。
様々な文化にも精通するクリストフ・ル・バイは、今回の干支ワインのラベルデザインを手掛けています。

このワインの生産者は、サンテミリオンの町から南東へ数kmの位置でブドウ栽培・ワイン醸造を行う、ドメーヌ・ド・クルテイヤックです。ボルドーでは知らぬ人はいない程の名醸造家、ステファン・ドゥルノンクール氏をコンサルタントに迎え頭角を現している生産者で、毎年のようにコンクールで受賞を重ねています。
ドゥルノンクール氏は、かつて低迷していたシャトー・パヴィ・マッカンを立て直し、第一特別級Bというサンテミリオンで数えるほどしかないトップクラスの格付けへ昇格させた手腕で知られる、ボルドーを代表する醸造家です。
現在では、ボルドー右岸や左岸、フランス国内だけでなく、トスカーナやシリアなど海外のワイナリーにも赴き、ワイン造りのコンサルタントを行っています。

ブドウ畑は自然栽培、特に生物多様性を維持した持続可能型の農業にこだわっており、フランスで最高レベルのHVE3の認証を受けています。畑はライムストーンと呼ばれる石灰岩層の上に砂利質の層が厚く堆積している特徴的な場所にあり、水はけがとても良く、ブドウ栽培に適しています。
ブドウは収穫後全て徐梗し、温度管理機能のついたステンレスタンクを使ってワイン造りを行います。熟成はフレンチオーク樽（50％新樽、50％は1年使用樽）を使い、12～15か月間熟成させ、瓶詰します。