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ブルゴーニュは、栽培面積や生産量こそ多くありませんが、有名なワインはどの産地よりも多く、その秘密は産地の特徴にあります。
ブルゴーニュ地方の土壌は、地質学および物理化学から見て、非常に多様な構造となっています。ぶどう畑ごとに土壌の特徴が異なるだけでなく、同じぶどう畑、あるいは同じ村のなかでさえも土壌の変化が見られます。
ぶどう畑の土壌・気候など地域的な要因と、そのぶどうの育て方やこだわり、ぶどうからワイン産み出すときの醸造家たちの情熱や努力によって、同じであるはずのぶどうが造り手によって様々な個性を発揮し、ワインのできを決定的に左右します。
「ワインの王」と称され、ボルドーと双璧を成す銘醸地ブルゴーニュ。中世、ブルゴーニュでは修道院や王族がブドウ畑を所有していましたが、 フランス革命時に国庫に没収され小作人達に分け与えられました。通常、単一ぶどう品種からワインが造られ、白はシャルドネ、アリゴテを使用します。
シャルドネは辛口白ワイン用品種としては世界一の人気を誇り、現在は世界中で栽培されています。ステンレス・タンクの醸造方法ではシャープさがより際立ち、ミネラルを伴ったすがすがしさを感じるタイプになる。樽を使った醸造熟成方法ではふくよかな樹の香りが感じられるワインとなります。
オリヴィエ・ガール(ドメーヌ・マニュエル・オリヴィエの正式名称)は、 ニュイ・サン・ジョルジュからオート・コート・ド・ニュイ方面に上って行った、コンクール・エ・コルボンにあるドメーヌです。 当主マニュエル・オリヴィエの実家はカシスなどを造っている農家でしたが、1990年に一念発起しドメーヌを開業しました。 ドメーヌ・ド・ラ・ロマネコンティで熟成コンサルタントとして働いた経験を持ち、ブルゴーニュの権威ある賞を次々と獲得する程の実力です。
オート・コート・ド・ニュイ・ブラン
通常販売価格 4,080円 （税込4,488円）
ふくよかでリッチな味わい、エッジがあるミネラル感もあり、長い余韻をもたらします。
魚料理全般、またはクリームソースを添えた合鴨料理とも良く合います。
ブルゴーニュ辛口白ワインの一大生産地として有名なシャブリ地区。そのシャブリの中でも南寄りのクルジ村にドメーヌはあります。本来このシャブリ地区では、オーガニック栽培は不向きですが、ブドウ樹や環境のことを考えるとやはり化学肥料などはなるべく避けるべきであるという信念のもと、ブドウ造りを行っています。
シャブリ・ヴィエイユ・ヴィーニュ
通常販売価格 3,380円 （税込3,718円）
シャブリの畑の中でも樹齢 45 年以上の区画から収穫されるブドウのみを厳選して造る、 特別なキュヴェ。 醸造は他のキュヴェと同様に、温度管理機能のついたステンレスタンクを使用し、 樽を避けることでジョルジュらしいワイン本来のアロマやテロワールから反映される味だけを表現しています。
カーヴ・デ・ヴィニュロン・ド・ビュクシーは、コート・シャロネーズの栽培家・ワイン生産者達が自発的に集まって誕生しました。その目的は、ワインの醸造、熟成、商品化を互いのノウハウを持ち寄り、共同で行うことでした。現在では、代々伝統的ワインづくりに携わってきた300名近い家族経営のワイン生産者が、ワインの品質と環境の尊重を第一スローガンに掲げ、このプロジェクトに結集しています。
シャテル・ブイ・ブルゴーニュ・シャルドネ
通常販売価格 2,440円 （税込2,684円）
口に含むと、生き生きとした酸味と果実味の刺激を感じ、鮮やかでフレッシュな味わい。引き締めるような酸味とともに、ワインのボリュームがミネラル感とともに感じられます。
| 内容 | ◆オート・コート・ド・ニュイ・ブラン / ドメーヌ・マニュエル・オリヴィエ 主に「シャブリ」は斜面・丘陵にあるのに対し、プティシャブリは平地と丘陵地の上の部分を占めます。 ドメーヌ・ジョルジュのプティシャブリは、家族経営ならではのこだわりで、他の畑（シャブリや１級畑）と同じように丁寧に作られています。 ◆シャブリ・ヴィエイユ・ヴィーニュ / ドメーヌ・ジョルジュ シャブリの畑の中でも樹齢 45 年以上の区画から収穫されるブドウのみを厳選して造る、 特別なキュヴェ。 醸造は他のキュヴェと同様に、温度管理機能のついたステンレスタンクを使用し、 樽を避けることでジョルジュらしいワイン本来のアロマやテロワールから反映される味だけを表現しています。 ◆シャテル・ブイ・ブルゴーニュ・シャルドネ／カーヴ・デ・ヴィニュロン・ド・ビュクシー 口に含むと、生き生きとした酸味と果実味の刺激を感じ、鮮やかでフレッシュな味わいがあります。引き締めるような酸味とともに、ワインのボリュームがミネラル感とともに感じられます。フレッシュな果実味を味わうため、なるべく早めに味わうのがお勧めです。 |
| 原産国・地域 | フランス・ブルゴーニュ |
| タイプ | 白ワイン |
| 内容量 | 各750ml |
| ご注意 | 開封後は要冷蔵の上お早めにお飲みください。 |
| 保存方法 | 要冷蔵 18℃以下 |
こんにちはゲストさん
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【1F】パティスリー
パティスリーココアンジュ
素材にこだわり、ひとつひとつ心を込めた手作りパティスリー
【 営業時間 】
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【 ホームページ 】http://www.coco-ange.net
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